Λατρεύω αυτή τη συνταγή, καθώς είναι απλή, γρήγορη, υγιής και πολύ νόστιμη - που είναι όλα όσα χρειάζεστε στο βιβλίο μου! Ακόμα κι αν αυτό το καρύδι κάρι έχει μόνο λίγα συστατικά είναι γεμάτο γεύση και μου αρέσει να προσθέσω πολλά σούπερ υγιή σπανάκι! Αυτή η κάρι μπορεί να καταναλωθεί μόνη της, καθώς είναι πραγματικά σημαντική, αλλά είναι πάντα νόστιμο με flatbreads, ή με ολόκληρο το ρύζι ή quinoa.
15 λεπτά ρεβίθια και καραμέλα σπανάκι (Vegan)
- Χωρίς γαλακτοκομικά
- Χορτοφάγος
Συστατικά
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 κουταλιά της σούπας λάδι καρύδας
- 2 σκελίδες σκόρδο, σε φέτες
- 1 τζίντζερ κοκκινιστό, τριμμένο
- 1 κουταλάκι κουταλάκι κουταλάκι
- 1 κουταλάκι του γλυκού κορίανδρο
- 1 κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού
- 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη
- 1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες τσίλι
- 4 ντομάτες δαμάσκηνα, ψιλοκομμένες
- 1 φλιτζάνι νερό
- 1 μπορεί να οργανικά ρεβίθια
- 2 κούπες σπανάκι
- 1 χούφτα φρέσκο κόλιανδρο
- Αλατοπίπερο
Παρασκευή
- Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια στο τηγάνι με το λάδι και μαγειρέψτε για περίπου τέσσερα λεπτά μέχρι να αρχίσετε να μαλακώνετε. Προσθέστε το σκόρδο, το τζίντζερ και τα μπαχαρικά. Μαγειρέψτε για ακόμα ένα λεπτό μέχρι τα μπαχαρικά να είναι αρωματικά.
- Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και μαγειρέψτε για ένα λεπτό, στη συνέχεια προσθέστε το νερό.
- Προσθέστε τα ρεβίθια και σιγοβράστε για οκτώ λεπτά, προσθέτοντας το σπανάκι, το μισό κορίανδρο, το αλάτι και το πιπέρι την τελευταία στιγμή για να μαλακώσετε.
- Κορυφή με μια κούπα γιαουρτιού καρύδας, το υπόλοιπο κόλιανδρο και μερικές νιφάδες τσίλι.