Μεγαλώνοντας, συνήθιζα να αγαπάω τη γιαγιά μου για το ελαφρύ, ευχάριστο μους σοκολάτας που έκανε. Ήταν η συνταγή υπογραφής της, και αυτή που η μητέρα μου και εγώ μπορούσαμε μόνο να ονειρευόμαστε να κάνουμε το μισό. Κατά κάποιον τρόπο, τα κοκ ήταν πάντοτε καλύτερα. Αλλά τώρα που ανακάλυψα την aquafaba, αισθάνομαι υπερήφανος που μπορώ να δημιουργήσω μια vegan και υγιέστερη εκδοχή της συνταγής μου, με ακόμη λιγότερα συστατικά! Το Aquafaba ή η άλμη από το ρεβιθικό, λειτουργεί ακριβώς όπως τα χτυπημένα λευκά αυγά, δημιουργώντας την ελαφριά και ευάερη υφή αυτού του μους. Μην σκουπίζετε την κρέμα της πέτρας: βοηθάει το μους και να μένει σταθερό.


3 Συστατικό Μούστος σοκολάτας Aquafaba (Vegan)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά
  • Ξηροί καρποί ελεύθεροι
  • Χορτοφάγος

Θερμίδες

134

Εξυπηρετεί

4

Χρόνος μαγειρέματος

5

Συστατικά

  • 3,5 ουγκιές σοκολάτα, είτε σκοτεινή είτε σοκολάτα γάλακτος
  • 1 κουτί από ρεβίθια
  • 1 πακέτο / 1 κουταλιά του γλυκού ταρτάρ
  • Γλυκαντικό επιλογής (προαιρετικό): είτε ψιλοβρέχει σιρόπι σφενδάμου, μια καλή πρέζα stevia ή μερικά κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη

Παρασκευή

  1. Ανοίξτε ένα κουτί με ρεβίθια. Ρίχνουμε το άλμη (aquafaba) σε ένα μεσαίου μεγέθους μπολ και σώζουμε τα ρεβίθια (μου αρέσει να τα τρώω σε μια σαλάτα, ή θα μπορούσατε να κάνετε κάποιο hummus).
  2. Χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό χτύπημα, χτυπήστε το aquafaba για περίπου 10-15 λεπτά, ή έως ότου αρχίσουν να σχηματίζονται δύσκαμπτες κορυφές. Η άλμη θα δράσει ακριβώς όπως τα ασπράδια αυγών: πρώτα γίνεται λευκό και αφρώδες, τότε η υφή γίνεται πιο πυκνή έως ότου μετά από λίγο θα γίνει αρκετά σκληρή ώστε να μπορέσετε να αναποδογυρίσετε το μπολ ανάποδα και το χτυπημένο aquafaba παραμένει στη θέση του.
  3. Προσθέστε την κρέμα της ταρτάρ σε αυτό στα τελευταία λεπτά της μαστίγιας. Τοποθετήστε το χτυπημένο aquafaba στο ψυγείο.
  4. Λιώνουμε τη σοκολάτα σε ένα δοχείο απόθεμα θερμότητας πάνω από ένα τηγάνι με νερό που σιγοβράζει. Μετά από λίγα λεπτά, η σοκολάτα πρέπει να λιώσει. ανακατεύετε με μια ξύλινη κουτάλα για να γίνει μεταξένια και γυαλιστερή. Αφήστε στην άκρη για να κρυώσει. εάν χρησιμοποιείτε κάποιο γλυκαντικό, προσθέστε το τώρα.
  5. Όταν η σοκολάτα ψύχεται αλλά εξακολουθεί να λιώνει (δεν θέλετε να είναι πάρα πολύ ζυμώδες - από την άλλη πλευρά, η ζεστή σοκολάτα θα καταστρέψει τη συνταγή) προσθέστε ένα κούτσουρο της χτυπημένης aquafaba. Ήπια, ΠΟΛΥ απαλά, διπλώστε το στη σοκολάτα. Συνεχίστε αυτή τη διαδικασία με το υπόλοιπο aquafaba μέχρι να μην μείνει κανένας. Θα παρατηρήσετε ότι το μους θα κερδίσει πολλή ένταση. Είναι σημαντικό να ολοκληρώσετε αυτό το βήμα σιγά-σιγά, ώστε να μην χτυπήσετε τον αέρα από το χτυπημένο aquafaba.
  6. Ρίξτε το μους σε 4 μικρά δοχεία ή κύπελλα και αφήστε το στο ψυγείο για μερικές ώρες για να το θέσετε πριν το σερβίρετε.

Διατροφικές πληροφορίες

Συνολικές θερμίδες: 537 # Σύνολο υδατανθράκων: 50 g # Ολικό λίπος: 14 g # Σύνολο πρωτεϊνών: 14 g # Σύνολο νάτριο: 177 g # Συνολική ζάχαρη: 34 g Ανά μερίδα: Θερμίδες: 134 # Πρωτεΐνη: 4 g # Νάτριο: 44 mg # Ζάχαρη: 9 g Σημείωση: Οι πληροφορίες που εμφανίζονται βασίζονται στα διαθέσιμα συστατικά και την προετοιμασία. Δεν πρέπει να θεωρείται υποκατάστατο της συμβουλής του επαγγελματία διατροφολόγου.