Το Achaari aloo gobi είναι ένα ινδικό πιάτο της πατάτας και του κουνουπιδιού που ψήνεται σε μπαχαρικά. Ο καθένας κάνει τη δική του έκδοση αυτού του πιάτου - η συνταγή μπορεί να διαφέρει ακόμη και μεταξύ δύο διαφορετικών νοικοκυριών. Μερικοί μάγειροι προσθέτουν παθήματα νωρίτερα, μερικοί προσθέτουν αργότερα. Μερικοί χρησιμοποιούν το σκόρδο στο κουνουπίδι, μερικοί δεν το κάνουν. Το μυστικό αυτής της έκδοσης είναι να μην αφήσετε το κουνουπίδι να υπερπηδήσει και να γίνει μανιτάρι, όπως οι πατάτες, ώστε να έχετε μια ευχάριστη αντίθεση ανάμεσα στην απαλή και σταθερή από τα λαχανικά και πικάντικη και φρέσκια από τα βότανα.
Achaari Aloo Gobi: Πατάτα και Κουνουπίδι (Vegan)
- Χορτοφάγος
παλέο κέικ καρύδας
Συστατικά
- 1 φλιτζάνι φλοιό κουνουπιδιού
- 2 πατάτες, σε κύβους
- 1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα / ελαιόλαδο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας
- 1/2 κουταλάκι κουταλάκι κουταλάκι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού σπόροι σέλινου (methi dana)
- 1/2 σπόρους μάραθου μάραθου
- 1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κόλιανδρο, θρυμματισμένο
- 1/4 κουταλάκι σπόρους κρεμμυδιού
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού asafetida, σκόνη κρεμμυδιού ή σκόνη σκόρδου
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη σκόνη
- Αλάτι, για γεύση
- 2 πράσινες τσίλι, ψιλοκομμένες
- 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ, θρυμματισμένο
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο, θρυμματισμένο
- 1/2 φλιτζάνι γιαούρτι
- 2 κουταλιές της σούπας kasuri methi
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη curry
- 1-2 κουταλιές φρέσκα φύλλα κορίανδρου, ψιλοκομμένα
Παρασκευή
- Ζεσταίνετε μια κατσαρόλα με 2 φλιτζάνια νερό και ένα τσίμπημα αλατιού.
- Προσθέστε δάση από κουνουπίδια και πατάτες σε κύβους. Αφήστε τα να βράσουν για 5 λεπτά.
- Αποστραγγίστε την υπερβολική ποσότητα νερού και αφήστε την στην άκρη.
- Θερμάνετε το λάδι σε μια άλλη κατσαρόλα. Προσθέστε σπόρους μουστάρδας, σπόρους κύμινου, σπόρους fenugreek, σπόρους μάραθου, θρυμματισμένους σπόρους κόλιανδρου, σπόρους κρεμμυδιού και σοκολάτες και σοτάρετε μέχρι να σβήσουν οι σπόροι.
- Προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σοτάρετε μέχρι να διαφανή.
- Προσθέστε florets κουνουπίδι, πατάτες σε κύβους, θρυμματισμένο τζίντζερ, θρυμματισμένο σκόρδο, σκόνη κουρκουμά, σκόνη curry, πράσινη chilis, και αλάτι.
- Πασπαλίστε σε περίπου 2 κουταλιές της σούπας νερό και πετάξτε.
- Καλύψτε και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 3-4 λεπτά.
- Προσθέστε το vegan γιαούρτι και ανακατέψτε καλά. Καλύψτε και μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτεί σχεδόν το κουνουπίδι. Προσθέστε kasuri methi και ανακατέψτε καλά.
- Καλύψτε και μαγειρέψτε για άλλα 3 λεπτά.
- Αφαιρέστε από τη θερμότητα και γαρνίρετε με τα κομμένα φύλλα κορίανδρου.
- Σερβίρετε ζεστό με ρύζι ή νάνο.