Achari Dahi Bhindi Με Roti: Ινδικό μαρμελάδα με μύδια (Vegan)

Μην εκφοβίζονται από το όνομα αυτής της συνταγής, είναι βασικά το πιο νόστιμο wrap / dip που θα κάνετε ποτέ. Το Achari dahi bhindi είναι ένα πικάντικο, πικάντικο, ινδικό πιάτο παρόμοιο με τουρσί. Οι καρποί είναι το τέλειο ψητό για αυτό το πιάτο, ωστόσο, πηγαίνει καλά πάνω από το ρύζι.

Achari Dahi Bhindi Με Roti: Ινδικό μαρμελάδα με μύδια (Vegan)

• Υψηλή ίνα
• Είμαι ελεύθερος
• Χορτοφάγος

Συστατικά

Για το Achari Dahi Bhindi:

• 4 φλιτζάνια okra, κομμένα σε φέτες
• 1 φλιτζάνι κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
• 2 κουταλιές της σούπας λάδι μουστάρδας
• 2 κουταλάκια του γλυκού σπόρους μάραθου
• 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σπόρους νιγκέλλας
• 1 κουταλάκι κουταλάκι κουταλάκι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σπόρους σέλινου
• Μια πινελιά ασφάλτου
• 2 κουταλάκι του γλυκού Τζίντζερ, ψιλοκομμένο
• 2 κουταλάκι του γλυκού Σκόρδο ψιλοκομμένο
• 1 μεγάλη ντομάτα, ψιλοκομμένη
• 1/3 φλιτζάνι γιαούρτι
• Αλάτι, για γεύση
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κόκκινου τσίλι
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη
• 2 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι μασάλα

Για το Duppad Roti:

• 2 φλιτζάνια αλεύρι ολικής αλέσεως
• Αλάτι, για γεύση
• 1 κουταλάκι του γλυκού, για τη ζύμη
• 4-5 κουταλιές λάδι, για εμβάπτιση μπάλα ζύμης
• Επιπλέον αλεύρι, για τη σκόνη
• Νερό, για ζύμωμα ζύμης

Παρασκευή

Για να κάνετε το Achari Dahi Bhindi:

1. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μη κολλημένο τηγάνι.
2. Προσθέστε τους σπόρους nigella, τους σπόρους μάραθου, τους σπόρους μουστάρδα και τους σπόρους σκωτσέλου. Τσιγαρίστε τα σε μεσαία φωτιά για μερικά δευτερόλεπτα.
3. Προσθέστε την asafetida και ρίξτε το καλά.
4. Προσθέστε τα κρεμμύδια σε φέτες και σοτάρετε μέχρι να διαφανή.
5. Προσθέστε το πράσινο τσίλι, το αλάτι και το κουρκούμη σε σκόνη και σοτίστε το μείγμα για ένα λεπτό.
6. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο τζίντζερ και το ψιλοκομμένο σκόρδο και το σοτάριζουμε για άλλα 30 δευτερόλεπτα.
7. Προσθέτουμε το okra και το σοτάρουμε για 5-7 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ενώ το ανακατεύουμε περιστασιακά.
8. Προσθέτετε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και τις σοτάρετε για 1 λεπτό.
9. Προσθέστε τον κόλιανδρο, τη σκόνη τσίλι και το garam masala και ανακατέψτε καλά.
10. Σωστείτε για ένα λεπτό.
11. Προσθέστε το γιαούρτι και ανακατέψτε καλά. Καλύψτε την κατσαρόλα και μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά, ενώ ανακατεύετε περιστασιακά.
12. Προσθέστε το μαρμελάκι μανγκό και ανακατέψτε καλά. Αφήστε να μαγειρέψετε για ένα λεπτό και αφαιρέστε από τη φωτιά.

Για να κάνετε το Duppad Roti:

1. Πάρτε ένα μπολ ανάμειξης.
2. Προσθέστε 2 φλιτζάνια αλεύρι ολικής αλέσεως, αλάτι και νερό και ζυμώστε τα συστατικά μαζί για να κάνετε μια μαλακή ζύμη.
3. Εφαρμόστε 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι και διαμορφώστε το σε μια μπάλα.
4. Καλύψτε τη ζύμη και αφήστε την στην άκρη για 30 λεπτά.
5. Διαχωρίστε τη ζύμη σε 12-14 μπάλες ίσου μεγέθους.
6. Τώρα πάρτε δύο μπάλες και τους ισιώσετε.
7. Βυθίστε μια σφαίρα σε λάδι και βάλτε το άλλο σε ξηρό αλεύρι.
8. Συμμετάσχετε και τις δύο μπάλες και τα συγχωνεύετε πατώντας και σφραγίζοντας τις γωνίες.
9. Μετακινήστε το σε κύκλο 7 ιντσών.
10. Κόψτε τις άκρες με κοπίδι πριτσίνια ή μαχαίρι για να κάνετε ομαλό κύκλο.
11. Ζεστάνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα και τοποθετήστε τον τροχό μέσα σε αυτό.
12. Αφού δείτε τις φυσαλίδες, αναποδογυρίστε το και ψήστε το στην άλλη πλευρά.
13. Πατήστε τον κύκλο ομοιόμορφα με μια χαρτοπετσέτα από όλες τις πλευρές με πολύ μαλακά χέρια κατά το ψήσιμο.
14. Τώρα, τοποθετήστε προσεκτικά το πάνω μισό του στο πλάι, τραβήξτε το απαλά και ξεφλουδίστε το στρώμα εντελώς.
15. Θα δείτε ότι η ρόδα έχει χωριστεί σε δύο ίσα μέρη.
16. Αφαιρέστε το από τη φωτιά και τοποθετήστε τα δύο μισά σε ένα πιάτο.
17. Επαναλάβετε την ίδια διαδικασία με άλλες μπάλες ζύμης