Υπάρχει κάτι για το συνδυασμό γλυκών πατάτας και χόρτων που είναι ιδιαίτερα νόστιμο - και θρεπτικό. Τα μαύρα μάτια είναι ένα παραδοσιακό βασικό στοιχείο της Δυτικής Αφρικής και προσθέτουν μια γήινη γεύση και πολλές πρωτεΐνες σε αυτό το πιάτο. Αυτή η συνταγή είναι εύκολο να παίξει με για να δημιουργήσετε τη δική σας αγαπημένη εκδοχή του στιφάδο αράπικο. Για παράδειγμα, τα καρότα μπορούν να πάρουν τη θέση των γλυκών πατατών, και το λάχανο ή το okra μπορεί να αντικαταστήσει τα collards. Σερβίρετε το στιφάδο με καστανό ρύζι basmati ή κουσκούς ολόκληρου σιταριού.


Αφρικανική ατμόσφαιρα αραχίδων (Vegan)

  • Χορτοφάγος

Εξυπηρετεί

4 - 6

Συστατικά

  • 2 κουταλιές της σούπας οργανικό έλαιο κανόλας
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 3 σκελίδες σκόρδο, κιμά
  • 2-3 πιπεριές σερρανό ή jalapeno, κιμά
  • 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​πιπέρι
  • ½ κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
  • 28-ουγγιές μπορεί ντομάτες σε χυμό, σε κύβους (κρατήστε το χυμό)
  • 1 φλιτζάνι ζωμό λαχανικών (χρησιμοποιήστε ποικιλία χωρίς γλουτένη αν είστε ευαίσθητο στη γλουτένη)
  • 2 μεσαίες γλυκοπατάτες, αποφλοιωμένες και σε κύβους
  • 1 τσαμπί χόρτα κολλαρά, απομακρύνεται ο μίσχος, τα φύλλα καλά κομμένα
  • ½ φλιτζάνι φυσικό βούτυρο φυστικιών
  • 1 15-ουγγιά μπορεί μαύρα μάτια με αρακά, στραγγισμένα και ξεπλυμένα
  • 1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόλιαντρο
  • Αλάτι για γεύση
  • ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένα ξηρά ψητά φιστίκια
  • 1 ασβέστη, κομμένη σε σφήνες

Παρασκευή

  1. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο βαρύ δοχείο. Σοτάρετε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τις πιπεριές και το τζίντζερ σε μέτρια φωτιά για 7-8 λεπτά. Προσθέστε το κύμινο και το καγιέν, και μαγειρέψτε ακόμη ένα λεπτό. Προσθέτετε τις ντομάτες και το χυμό τους, τον ζωμό, τις γλυκοπατάτες και τα χόρτα. Φέρτε σε βράση, καλύψτε, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε 25 λεπτά.
  2. Προσθέστε βούτυρο φυστικοβούτυρου και μαύρα μάτια και σιγοβράστε απαλά 10 λεπτά περισσότερο, ακάλυπτα. Προσθέστε το κόλιαντρο και δοκιμάστε την γεύση. Γαρνίρετε με φιστίκια και συμπίεση ασβέστη.