Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να μαγειρεύετε αγκινάρες ολόκληρες στον ατμό, βραστό, ψητό, σε μια βραδεία κουζίνα, στο φούρνο μικροκυμάτων, αλλά αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί το βρασμό, κυρίως επειδή έχετε πραγματικά μια όμορφη κρεμώδη υφή σε όλη τη διαδρομή, Μην πάρετε σκληρά και στεγνώσει, και είστε πιο σίγουροι ότι είναι μαγειρεμένο σε όλη τη διαδρομή. Το σκόρδο & μαύρο πιπέρι aioli είναι ιδανικό για βυρσοδεψία ως υποκατάστατο για το βούτυρο.
Αγκινάρες με σκόρδο και μαύρο πιπέρι Aioli (Vegan)
- Χωρίς γαλακτοκομικά
- Χορτοφάγος
Εξυπηρετεί
4
Χρόνος μαγειρέματος
45
Συστατικά
Για την αγκινάρα:
- 4 ολόκληρες αγκινάρες
Για το aioli:
- 3/4 φλιτζάνι καρύδια, εμποτισμένο τουλάχιστον 2 ώρες, στη συνέχεια ξεπλύνετε και στραγγίστε
- 1/2 φλιτζάνι-3/4 φλιτζάνι νερό
- 5-6 σκελίδες σκόρδο
- 1/4 φλιτζάνι ξύδι μήλου μήλου
- 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι καλαμπόκι
Παρασκευή
Για την αγκινάρα:
- Περικοπή του στελέχους αγκινάρας σε μήκος 1 ίντσας.
- Κόψτε 1 ίντσα από την κορυφή της αγκινάρας με ένα μαχαίρι.
- Κόψτε τις κορυφές των εξωτερικών φύλλων με ένα ψαλίδι έτσι ώστε να είναι ίσια.
- Γεμίστε ένα μεγάλο δοχείο από ανοξείδωτο χάλυβα ή σμάλτο με ελαφρώς αλατισμένο νερό. βράστε.
- Προσθέστε ολόκληρες ακορντεσές και βάλτε νερό στο βράσιμο.
- Μειώστε τη θερμότητα. σιγοβράζετε, καλύπτεται για περίπου 20 έως 30 λεπτά ή μέχρι να τραβήξετε εύκολα ένα φύλλο από το κέντρο μιας αγκινάρας.
- Για να το σερβίρετε, κόψτε το κατά το ήμισυ κατά μήκος και αφαιρέστε τα εσωτερικά μοβ φύλλα και τις μαλακές τρίχες.
- Ψεκάστε με ελαιόλαδο και γεράστε με αλάτι και μαύρο πιπέρι. Σερβίρουμε με το σκόρδο aioli σαν σάλτσα βουτιά!
Για το σκόρδο aioli:
- Προσθέστε όλα τα συστατικά aioli σε ένα μπλέντερ μαζί και μείγμα μέχρι ομαλά. Προσθέστε περισσότερο νερό αν σας αρέσει μια λεπτότερη συνέπεια!