Ας μιλήσουμε σπαγγέτι. Συνώνυμο με τη διασκέδαση και, φυσικά, με ένα μικρό χάος. Αλλά αυτό είναι ένα σίγουρο πιάτο που έχει εγκριθεί από τη μούμια, γιατί είναι κατασκευασμένο εξ ολοκλήρου από ένα μαγικό λαχανικό - τα κολοκυθάκια. Αυτό το Doppelgänger-ζυμαρικά δεν θα απογοητεύσει, καθώς έχει όλη την ίδια γεύση και τη διακλαδιστική διασκέδαση.


Σπαγγέτι Αβοκάντο (Vegan)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά
  • Χορτοφάγος

Συστατικά

Λαζάνια

  • 2 μεγάλα κολοκυθάκια, σπειροειδή
  • 1 κουταλιά ελαιόλαδο
  • 2 ώριμα αβοκάντο

Πέστο

  • 1 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα βασιλικού (αφαιρούνται τα στελέχη)
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 1/4 φλιτζάνι κουκουνάρι
  • 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
  • Αλατοπίπερο

Παρασκευή

  1. Σπιρύνουμε τα κολοκυθάκια και αφήνουμε στην άκρη.
  2. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, προσθέστε αβοκάντο και συστατικά πέστο και ανακατέψτε μέχρι να κρεμώσετε.
  3. Ψεκάστε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέτρια φωτιά, προσθέστε το κολοκυθάκι και μαγειρέψτε για 1 έως 2 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσετε. (Μπορείτε επίσης να παραλείψετε αυτό το βήμα και να εξυπηρετήσετε τις πρώτες ντομάτες).
  4. Προσθέτουμε το κολοκυθάκι σε ένα μεγάλο μπολ και πετάμε με πέστο αβοκάντο. Σερβίρετε ζεστό.