Bánh Mi Bagels Με Ρεβίθια Μπουκέτα Κουνουπίδι (Vegan)

Αυτή η συνταγή είναι αρκετά χαλαρή με βάση ένα παραδοσιακό βιετναμέζικο σάντουιτς bánh mi, αλλά έχει όλα τα σωστά πράγματα σε όλα τα σωστά μέρη. Το μείγμα των τραγανών λαχανικών, αψιά και κρεμώδη σάλτσα (έχετε δύο να διαλέξετε!) Και το καρποφόρο κουνουπίδι και το πιπέρι ρεβιθιού σε ένα μαστιχένιο ζαχαρωτό είναι μια συνολική νίκη για τους γευστικούς σας λόγους.

Bánh Mi Bagels Με Ρεβίθια Μπουκέτα Κουνουπίδι (Vegan)

• Χορτοφάγος

Συστατικά

• Βαμβάκι σπόρων σουσαμιού (κατάστημα αγορασμένο ή σπιτικό)
• Ρεβίθια και κουνουπίδια (ακολουθεί συνταγή)
• Καβουρντισμένα καρότα και λάχανο (ακολουθεί η συνταγή)
• Γιαούρτι Sriracha ή πικάντικη vegan mayo (ακολουθούν οι συνταγές)
• Αγγούρι, κομμένο σε φέτες
• Ραπανάκια, κομμένα σε μισά φεγγάρια
• Άφθονο βασιλικό της Ταϊλάνδης (ή κανονικό βασιλικό)

• 1 κουταλιά σούπας σπόρους λινάρου συν 2 κουταλιές της σούπας νερό
• 1 μπορεί να ρεβίθια (εκτός από το υγρό για το Μαγιό)
• 1 μικρό κουνουπίδι, κομμένο σε florets και μαλακό στον ατμό ή βραστό
• 2 κουταλάκια του γλυκού κουκουνάρι εδάφους
• 1 κουταλάκι του γλυκού κορίανδρο
• 1 κρεμμύδι, σε κύβους
• Ζέστα ενός ασβέστη
• 2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο ​​τζίντζερ, κιμά
• 2 σκελίδες σκόρδο, κιμά
• Αλάτι, για γεύση
• 2-3 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα Sriracha (για γεύση)
• Περίπου 1 φλιτζάνι έλασης βρώμης, χωρισμένο σε μισά
• 2 κουταλιές σούπας αλεύρι σίτου

• Περίπου 3/4 φλιτζάνι γιαούρτι σόγιας
• 2 κουταλάκια του γλυκού χυμό ασβέστη
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη μουστάρδας
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
• 1-2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα Sriracha (για γεύση)

• 3 κουταλιές της σούπας aquafaba (υγρό από ρεβίθια)
• 2 κουταλάκια του γλυκού χυμό ασβέστη
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη μουστάρδας
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
• Πιέστε αλάτι
• Ουδέτερη γεύση φυτικού ελαίου, όπως απαιτείται

• 2 κουταλιές ξύδι ρύζι
• 1 κουταλιά σούπας ζάχαρη
• 1 κουταλιά νερό
• 4 καρότα, julienned
• Κομμάτι λάχανο, κομμένο σε φέτες

Παρασκευή

1. Ανακατέψτε το λιναρόσπορο και το νερό και αφήστε το στην άκρη. Το κουνουπίδι ατμού ή το βράζει φλοτέρ μαλακό. Διαμορφώστε το κουνουπίδι, τα ρεβίθια, το κρεμμύδι, όλα τα μπαχαρικά, το βασιλικό και το 1/2 φλιτζάνι σε βούτυρο σε μια ομαλή πάστα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή με ένα μπλέντερ βύθισης. Αναμειγνύεται σε μίγμα λιναρόσπορου, 1/2 φλιτζανιών βρώμης και αλεύρι σίτου. Διαχωρίστε τη μάζα ρεβίθιας σε οκτώ κομμάτια και βάλτε τα στο ψυγείο για να στερεώσετε.
2. Προθερμάνετε το φούρνο στους 347 ° F. Προετοιμάστε ένα δίσκο ψησίματος με χαρτί περγαμηνής και λιπαίνετε ελαφρά. Ρυθμίστε τα καρυκεύματα στο χαρτί περγαμηνής και ψήνετε 15-20 λεπτά. Σημειώστε ότι τα μαρκαδόροι θα σταθεροποιήσουν περισσότερο καθώς δροσίζουν.

1. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά μαζί.

1. Βάλτε όλα τα συστατικά εκτός από το λάδι σε ένα μπολ και τα βγάζετε με χειροκίνητο μίξερ μέχρι να αφρίσει. Ξεκινήστε να ρίχνετε αργά το λάδι στο μείγμα ενώ συνεχίζετε να χτυπάτε.

1. Ετοιμάστε τα καρότα και το λάχανο. Ζεσταίνετε τη ζάχαρη, το νερό και το ξίδι σε μια μικρή κατσαρόλλα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Ρίχνουμε ζεστό αλατιέρα πάνω από τα λαχανικά και ανακατεύουμε. Βάζετε στο ψυγείο και αφήνετε να μαρινάρετε τουλάχιστον μισή ώρα.

1. Μασκάρετε τα χαλίκια και τα γεμίζετε με πιπεριές ρεβίθια, λαχανικά τουρσί και φρέσκα λαχανικά και μια υγιή δόση γιαουρτιού Sriracha ή πικάντικο μάγου. Σερβίρετε με επιπλέον Sriracha.