Αυτή η συνταγή είναι τόσο αρωματική και γευστική, έχει πραγματικά ξεφύγει από τη λίστα των αγαπημένων καρυκεύματά μου. Το καταπληκτικό πράγμα για την κόκκινη κάρι ζύμη είναι - επειδή είναι τόσο γευστικό από μόνο του, δεν χρειάζεται πραγματικά να προσθέσετε πολλά άλλα μπαχαρικά σε αυτή τη σούπα.


Baby Bok Choy και Shiitake κόκκινη curry σούπα (Vegan)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά
  • Υψηλή πρωτείνη
  • Χορτοφάγος

Χρόνος μαγειρέματος

30

Συστατικά

  • 8-16 oz μαριναρισμένα μανιτάρια shiitake (βλ. Παρακάτω)
  • Τραγανό τόφου (βλ. Παρακάτω)
  • 6 φλιτζάνια λαχανικών
  • 1/4 φλιτζάνι κόκκινη κάρι
  • 1 κρεμμύδι
  • 14-ουγγιού μπορεί να καρύδας γάλα
  • 1 κεφάλι μωρό bok choy
  • 1 συσκευασία ρύζι / noodles φασόλια

Για το τραγανό τόφου:

  • 1 μπλοκ επιχείρηση / επιπλέον επιχείρηση tofu
  • 1-2 κουταλιές σουσάμι λάδι
  • Αλάτι + πιπέρι
χωρίς γλουτένη σάλτσα σοκολάτας

Για τη Μανιτάρι Marinade:

  • 8-16 oz μανιτάρια shiitake
  • 1/3 φλιτζάνι υγρών αμινοξέων
  • 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο ​​τζίντζερ (εναλλακτικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το τζίντζερ στο έδαφος, αλλά συνιστώ πραγματικά το φρέσκο!)
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη curry
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού sriracha τσίλι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού σιρόπι σφενδάμου

Προαιρετικός:

  • Λαχανικά σερβίτσια
βανίλια καλαμποκιού καλαμποκιού

Γαρύματα:

  • Νωπό κολαντάρι
  • σουσάμι
  • Επίγειο κόλιανδρο

Παρασκευή

Για τα μαριναρισμένα μανιτάρια Shiitake:

  1. Συνδυάστε όλα τα υλικά μαρινάτας σε ένα μπολ και χτυπήστε για να τα συνδυάσετε. Στη συνέχεια προσθέστε τα μανιτάρια και πετάξτε για να καλύψετε όλα τα μανιτάρια με τη μαρινάδα. Τοποθετήστε το στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά έως μία ώρα

Για το τραγανό τόφου:

  1. Αποστραγγίστε και πατήστε το tofu (για περίπου 15 λεπτά). Στη συνέχεια, τα ζάρια σε μεγάλα κομμάτια
  2. Ζεσταίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα στο μέσο και προσθέτουμε περίπου μια κουταλιά λάδι σουσάμι στο τηγάνι
  3. Προσθέστε το tofu στην κατσαρόλα και πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι. Τηγανίστε αυτό μέχρι το εξωτερικό να γίνει τραγανό και χρυσό, αναποδογυρίζοντας πολλές φορές. Όταν τελειώσετε, αφήστε το στην άκρη

Για τη σούπα:

  1. Εν τω μεταξύ, ζεσταίνετε μια μεγάλη σούπα / φιάλη στο μεσαίο θερμό. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας λάδι σουσάμι στο δοχείο και στη συνέχεια προσθέστε το μωρό bok Choy. Σοταρίστε για λίγα λεπτά μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει, στη συνέχεια, αφαιρέστε από το δοχείο και αφήστε το στην άκρη
  2. Στη συνέχεια, προσθέστε το κομμένο σε κρεμμύδι κρεμμύδι (μου αρέσει η κατσαρόλα μου σε μεγάλα κομμάτια για τη σούπα) και λίγο περισσότερο λάδι, αν χρειαστεί. Σοταρίστε μερικά λεπτά μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει το κρεμμύδι
  3. Προσθέστε την πάστα κάρυ στην κατσαρόλα και ανακατέψτε για να καλύψετε το κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι το κρεμμύδι να γίνει ημιδιαφανές (άλλα λίγα λεπτά)
  4. Στη συνέχεια, προσθέστε το ζωμό και το γάλα καρύδας, ανακατεύετε για να τα συνδυάσετε
  5. Ζεσταίνετε μια άλλη μέση κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα μανιτάρια + μαρινάδα και τα ψητά τους (μου αρέσει να χρησιμοποιώ το ταψί μου) που ρίχνουν συχνά
  6. Τέλος, ενώ η σούπα σου είναι σιγοβράζει, μαγειρέψτε τα ζυμαρικά και τις κατσαρόλες σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας, στραγγίστε και ξεπλύνετε

Για τη συνέλευση:

  1. Σφουγγίστε μερικά νούγιες σε κάθε μπολ, προσθέστε το μποκ choy και potstickers και στη συνέχεια κουτάρετε κάποια σούπα σε κάθε ένα από τα κύπελλα.
  2. Τέλος, γαρνίρετε με μανιτάρια, τόφου, σουσάμι, κολαντάρι και στη συνέχεια πασπαλίζουμε λίγο κορίανδρο πάνω από την κορυφή!