Φέτες μελιτζάνας με ψιλοκομμένο καλαμπόκι Ricotta (Vegan)

Ένα στρίψιμο σε ένα κλασικό ιταλικό γεύμα με φέτες φέτες μελιτζάνας γεμισμένες με σπιτικό ρόικτα από κάσιους, σπανακιού με βαλσαμικό έγχυμα και σάλτσα μαρινάρας. Αυτή η συνταγή είναι τέλεια που λατρεύει νέες περιστροφές σε παλιούς κλασικούς ή σε οποιονδήποτε εραστή καλό ιταλικό φαγητό.


Φέτες μελιτζάνας με ψιλοκομμένο καλαμπόκι Ricotta (Vegan)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά
  • Χορτοφάγος

Εξυπηρετεί

6

Συστατικά

Για τις στοίβες μελιτζάνας:

  • 2 μεσαίες μελιτζάνες, κομμένες κατά μήκος σε φέτες 1/2-ιντσών (18 φέτες)
  • 16 ουγκιές σάλτσα μαρινάρας
  • 9 ουγκιά σπανάκι μωρών
  • 1 κουταλάκι βαλσαμικό ξύδι
  • 1 κουταλιά ελαιόλαδο ή απόθεμα λαχανικών
  • Θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για γεύση
  • Αποξηραμένα νιφάδες μαϊντανού
  • Αποξηραμένα νιφάδες βασιλικού

Για το Ρακότα:

  • 3/4 φλιτζάνι πρώτες κάσιους, ενυδατωμένο σε νερό 4 ώρες
  • 1/3 φλιτζάνι κουκουνάρι, εμποτισμένο σε νερό για 4 ώρες
  • 2 κουταλιές της σούπας ζύμη
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 1/4 φλιτζάνι φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
  • 1/2 κουταλιά της σούπας λευκό ρύζι
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
  • Μη γαλακτοκομικό γάλα, για αραίωση
  • Θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για γεύση

Παρασκευή

Για να κάνετε το μελιτζάνα:

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 500 ° F.
  2. Τοποθετήστε φέτες μελιτζάνας σε μη κολλημένο δίσκο ψησίματος, μαϊντανό ή δίσκο με περγαμηνή. Αλείψτε ελαφρά τις δύο πλευρές των φετών με ελαιόλαδο. Εναλλακτικά, μπορείτε να βουρτσίζετε κάθε φέτα με το απόθεμα λαχανικών. Ψεκάστε και τις δύο πλευρές των φετών ελαφρά με ξηρό μαϊντανό, βασιλικό, αλάτι (αν χρησιμοποιείτε) και μαύρο πιπέρι.
  3. Ψήνετε για 20-25 λεπτά, αναποδογυρίζοντας μια φορά μέχρι το χρυσό καφέ και στις δύο πλευρές. Αφαιρέστε από το φούρνο και κρυώστε λίγο. Μειώστε το φούρνο στους 375 ° F.

Για να κάνετε το ανακαρδιοειδές Ricotta:

  1. Αποστραγγίστε τα μουσαμά και τα κουκουνάρια. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή σε έναν αναμίκτη υψηλής ισχύος, προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά και επεξεργαστείτε μέχρι να γίνει ομαλή και κρεμώδης. Χρησιμοποιήστε κάποιο μη γαλακτοκομικό γάλα για να το ξερατήσετε εάν χρειάζεται. Θέλετε μια ομοιογενή συνέπεια με τη ρίκο. Εάν είναι πάρα πολύ παχύ, όταν ψήνετε τις στοίβες, η καρύδα ricotta θα σκληρύνει.

Για να κάνετε το στρώμα σπανάκι:

  1. Ζεσταίνετε μια μέση μη κολλητική κατσαρόλα πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα. Προσθέστε σπανάκι και βαλσαμικό ξύδι. Πετάξτε μέχρι να μαλακώσει και το μεγαλύτερο μέρος του νερού έχει εξατμιστεί, 2-3 λεπτά. Περίοδος με θαλασσινό αλάτι (προαιρετικά) και φρέσκο ​​μαύρο πιπέρι. Αφήνω στην άκρη.

Για να συναρμολογήσετε και να εξυπηρετήσετε:

  1. Σπρώξτε ελαφρά ένα μη κολλητικό δίσκο ψησίματος με το σπρέι μαγειρέματος ή τοποθετήστε ένα δίσκο με μη κολλημένο μαγειρικό ταψί ή χαρτί περγαμηνής. Κάνετε τα στοίβα σας. Ξεκινήστε με μελιτζάνα στο κάτω μέρος, σάλτσα κουταλιού στην κορυφή, σπανάκι μωρών και στη συνέχεια καρύδια ricotta. Επαναλάβετε για να φτιάξετε δύο στρώματα που τελειώνουν με μια φέτα μελιτζάνας, σάλτσα ντομάτας και μια κούπα καρυδιού ricotta.
  2. Ψήνετε στους 375 ° F στο φούρνο για 20-30 λεπτά ή μέχρι να θερμανθεί.

Σημειώσεις

Συνολικές θερμίδες: 1511 # Σύνολο υδατανθράκων: 183 g # Ολικές λιπαρές ουσίες: 79 g # Σύνολο πρωτεϊνών: 52 g # Σύνολο νάτριο: 2239 g # Συνολική ζάχαρη: 88 g Ανά μερίδα: Θερμίδες: 259 # # Πρωτεΐνη: 9 g # Νάτριο: 373 mg # Ζάχαρη: 15 g