Αυτό το κέικ μπανάνας είναι ένα από τα αγαπημένα μου όλων των εποχών. Είναι ένα εξαιρετικό παράδειγμα ενός απίστευτα υγρού και πυκνού κέικ που δεν περιλαμβάνει αυγά ή γαλακτοκομικά προϊόντα στη συνταγή. Το κέικ είναι νόστιμο από μόνο του, αλλά χτυπάει πραγματικά το σημείο όταν συνδυάζεται με το ψήσιμο του φρυγανισμένου τυριού κρέμας καρύδας.
Κέικ μπανάνας με πάστα κρέμας καρύδας (Vegan)
- Χωρίς γαλακτοκομικά
- Χορτοφάγος
Συστατικά
Κέικ- 3 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 1/2 φλιτζάνια ζαχαροκάλαμο ραφιού
- 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη ψησίματος
- 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα ψησίματος
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
- 8 ουγκιά βούτυρο βούτυρο, λιωμένο
- 3 φλιτζάνια πολτοποιημένες μπανάνες (περίπου 8 μπανάνες)
- 1/2 φλιτζάνι βανίλια γάλα σόγιας (ή άλλο μη γαλακτοκομικό γάλα)
- 3 κουταλιές της σούπας αποσταγμένο λευκό ξύδι
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 8 ουγκιών βανίλια τυρί κρέμα, μαλακωμένα
- 8 ουγγιές βούτυρο βούτυρο, μαλακώθηκε
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 6 φλιτζάνια ζάχαρη ζαχαροπλαστών
Παρασκευή
- Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ.
- Συνδυάστε το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη σκόνη ψησίματος, τη σόδα ψησίματος και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ.
- Ξεφλουδίστε και ψήστε όλες τις μπανάνες και τοποθετήστε τις σε ένα ξεχωριστό μπολ.
- Προσθέστε την ισορροπία Γης, το γάλα, το ξίδι και το εκχύλισμα βανίλιας στις μπανάνες και χτυπήστε μαζί.
- Συνδυάστε τα υγρά και ξηρά συστατικά και αναμίξτε σε χαμηλή μεσαία ταχύτητα για 1-2 λεπτά. Το κτύπημα πρόκειται να φανεί λίγο άμορφο, αλλά μην ανησυχείτε. Αυτά είναι κομμάτια γευσιγνωσίας.
- Ρίξτε σε δύο κατσαρόλες 8x8 'και ψήνετε για 35 λεπτά ή μέχρι να εισαχθεί μια οδοντογλυφίδα και να αφαιρεθεί καθαρά.
- Ενώ τα κέικ ψύχονται, ψήστε το καρύδα. Διαδώστε την καρύδα σε ένα φύλλο ψησίματος και φτιάξτε το τηγάνι στους 300 βαθμούς Φαρενάιτ για 20 λεπτά, ανακατεύοντας κάθε 5 λεπτά.
- Μόλις τα κέικ και η καρύδα έχουν κρυώσει τελείως, είναι καιρός για το πάγωμα! Απλά αναμιγνύετε όλα τα συστατικά με πάγο εκτός από την καρύδα μαζί σε ένα μεγάλο μπολ σε χαμηλή μεσαία ταχύτητα για 1 λεπτό.
- Γεμίστε και παγώστε τα κέικ, στη συνέχεια προσθέστε καρύδα αρπάζοντας μια χούφτα καρύδας και πιέζοντας το απαλά στο πάγωμα στην κορυφή και στις πλευρές του κέικ. Σκουπίστε τα κομμάτια καρύδας που πέφτουν και συνεχίστε να τα πιέζετε μέχρι το κέικ μέχρι να κολλήσουν.