Τα cupcakes είναι φτιαγμένα με αλεύρι ολικής αλέσεως, μπανάνες, μήλα, ζάχαρη καρύδας, σόδα ψησίματος και εκχύλισμα βανίλιας. Το πάγωμα γίνεται με βούγκο βούγαρ, ζάχαρη σε σκόνη, εκχύλισμα βανίλιας και λίγο γάλα σόγιας. Γοητευτικό!


Μπανάνα Cupcakes με πάστα βανίλιας (Vegan)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά
  • Χορτοφάγος

Χρόνος μαγειρέματος

40

Συστατικά

Μπανάνα Cupcakes:

  • 2 φλιτζάνια αλεύρι ολικής αλέσεως
  • 1 φλιτζάνι ζάχαρη καρύδας
  • 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα ψησίματος
  • 1 φλιτζάνι χωρίς ζάχαρη μήλου
  • 3 ώριμες μπανάνες πολτοποιημένες
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Βανίλια:

  • 1 ραβδί βούγκας βούτυρο μαλακώσει
  • 1 1/2 φλιτζάνια ζάχαρη σε σκόνη
  • 3/4 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 1-2 κουταλιές σούπας γάλα σόγιας
  • φυσικά βαμμένο ουράνιο τόξο πασπαλίζει

Παρασκευή

Μπανάνα Cupcakes:

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F.
  2. Τοποθετήστε τα φλιτζάνια για το ψήσιμο σε κάθε φλιτζάνι του κανονικού μεγέθους μαγιό, ή ψεκάστε το κέικ με το μαγειρικό σπρέι καρύδας.
  3. Ανακατέψτε το αλεύρι και τη σόδα ψησίματος σε ένα μπολ. Αφήνω στην άκρη.
  4. Σε ένα άλλο μπολ, πασπαλίστε τις μπανάνες.
  5. Προσθέστε τη ζάχαρη καρύδας και το μήλο και κτυπήστε μαζί.
  6. Προσθέστε το νερό και τη βανίλια και συνεχίστε να ανακατεύετε.
  7. Προσθέστε το μίγμα αλευριού και μαγειρικής σόδας στα υγρά συστατικά και ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστούν.
  8. Ρίξτε το μείγμα σε τσουγκράνα που γεμίζει κάθε φλιτζάνι με τα δύο τρίτα γεμάτα.
  9. Ψήστε για 40 λεπτά ή μέχρι να βγει μια καθαρή οδοντογλυφίδα στο κέντρο.
  10. Αφήστε τα cupcakes να κρυώσουν εντελώς πριν προσθέσετε το πάγωμα.
  11. Αφού κρυώσει, προσθέστε το πάγωμα και διακοσμήστε με ψεκασμούς.

Βανίλια:

  1. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το βούγκο βούτυρο και τη ζάχαρη με ένα ηλεκτρικό μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα.
  2. Ανακατέψτε τη βανίλια και 1 κουταλιά της σούπας γάλα σόγιας. Η συνέπεια του πάγου πρέπει να είναι ομαλή και να απλώνεται εύκολα.
  3. Εάν το πάγωμα είναι πάρα πολύ παχύ, ανακατεύουμε σταδιακά σε περισσότερο γάλα σόγιας για να παγώσουμε μερικές σταγόνες τη φορά. Εάν ο πάγος είναι πολύ λεπτός, στη συνέχεια, ανακατέψτε σε περισσότερη σκόνη ζάχαρης στο πάγωμα λίγο-λίγο μέχρι την επιθυμητή συνοχή.