Το Barbari είναι ένα ιρλανδέζικο flatbread που ονομάζεται επίσης περσικό επίπεδο. Είναι λίγο παχύτερο από ένα κανονικό επίπεδο ψωμί. Αυτό που το χαρακτηρίζει είναι η πάστα αλεύρι και λάδι που απλώνεται στην κορυφή πριν από το ψήσιμο και οι παράλληλες γραμμές στην κορυφή που δημιουργούνται από τα δάχτυλα του αρτοποιού.
Μπαρμπάνι Ιρανικό Flatbread (Vegan)
- Χωρίς γαλακτοκομικά
- Χορτοφάγος
Θερμίδες
432
Συστατικά
Για το ψωμί:
- 3 1/2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις και επιπλέον για ξεσκόνισμα
- 1 συσκευασία στιγμιαία ζύμη (2 1/4 κουταλάκια του γλυκού)
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1 1/2 φλιτζάνια νερό
- σιμιγδάλι ή αραβοσιτέλαιο για το ψήσιμο
Για το Topping:
- 1 ουδέτερο έλαιο κουταλιού της σούπας
- 1/2 φλιτζάνι νερό
- 1 κουταλιά αλεύρι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- σουσάμι για γαρνίρισμα
Παρασκευή
- Ανακατέψτε το αλεύρι, τη μαγιά και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. Κάνετε ένα πηγάδι και ρίχνετε σε όλο σχεδόν το νερό. Τραβήξτε το αλεύρι από τις πλευρές και ανακατέψτε με ένα κουτάλι βαρέως φορτίου μέχρι να σχηματιστεί μια σκιά, κολλώδης ζύμη. Προσθέστε το υπόλοιπο νερό, εάν χρειάζεται.
- Σκουπίστε την επιφάνεια εργασίας σας με λίγο αλεύρι και βγάλτε τη ζύμη. Ζυμώστε για περίπου πέντε λεπτά έως ότου είναι λεία και ελαστική. Προσθέστε ένα ελάχιστο αλεύρι, όπως απαιτείται, για να αποφύγετε την κόλληση.
- Ξεπλύνετε και στεγνώστε το δοχείο ανάμιξης και ρίξτε μια κουταλιά σούπας λάδι στο κάτω μέρος. Επιστρέψτε τη σφαίρα της ζύμης στο μπολ και γυρίστε για να καλύψετε με λάδι. Καλύψτε το μπολ και αφήστε τη ζύμη να ανέβει μέχρι να διπλασιαστεί, περίπου 2 ώρες.
- Αφού η ζύμη αυξηθεί για πρώτη φορά, χτυπήστε το κάτω και διαιρέστε το μισό.
- Φτιάξτε τις μερίδες σε οβάλ σχήματα. Καλύψτε και αφήστε την άνοδο για άλλη μια ώρα.
- Μετρήστε το λάδι, το νερό, το αλεύρι και τη ζάχαρη σε μια μικρή κατσαρόλλα. Ανακατεύετε συνεχώς σε μέτρια φωτιά μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα. Αφήνω στην άκρη.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 450 ° F και προετοιμάστε δύο φύλλα ψησίματος με επένδυση με χαρτί περγαμηνής και ψεκασμό με σιμιγδάλι.
- Τυλίξτε ή σχηματίστε τη ζύμη σε μακριές οβάλ, χρησιμοποιώντας τα φύλλα ψησίματος ως οδηγό. Μεταφέρετε τα flatbreads στα προετοιμασμένα φύλλα ψησίματος.
- Βουτήξτε τα δάχτυλά σας στο νερό και κάντε 4 ή 5 μακριά παράλληλες κορυφογραμμές στη ζύμη.
- Τρίψτε την πάστα στις κορυφές της ζύμης και πασπαλίστε με σουσάμι. Μπορείτε να εμβαθύνετε τις κορυφογραμμές αν θέλετε σε αυτό το σημείο.
- Μεταφέρετε τα flatbreads στο ζεστό φούρνο και ψήνετε για 12-15 λεπτά ή έως ότου το ψωμί χρυσοκίτρινο και μαγειρευτεί.