Κριθαράκι Κολοκυνθοειδών Μανταρίνια και Κρεμώδη Κρέμα Κρεοπωλείο (Vegan)

Αυτά τα μικρά shortcakes φραουλών είναι υπέροχα και εορταστικά. Με τα ρουμπίνια κόκκινα μούρα και τα χνουδωτά σύννεφα κρέμας καρύδας με κρέμα βανίλιας, σάντουιτς ανάμεσα σε ένα γλυκό, εύθρυπτο μπισκότο φτιαγμένο με γήινο αλεύρι κριθαριού και λάδι καρύδας - τα τρώμε αλπικά μετά από ένα μπάρμπεκιου για ένα ελαφρύ και όμορφο καλοκαιρινό επιδόρπιο.


Κριθαράκι Κολοκυνθοειδών Μανταρίνια και Κρεμώδη Κρέμα Κρεοπωλείο (Vegan)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά
  • Χορτοφάγος

Συστατικά

Για τα μπισκότα κριθαριού:

  • 1/2 φλιτζάνι + 2 κουταλιές της σούπας γιαούρτι καρύδας
  • 1/2 φλιτζάνι πλήρους λίπους (κονσερβοποιημένο) γάλα καρύδας
  • 1 κουταλάκι ξύδι μήλου μηλίτη
  • 1 1/2 φλυτζάνια λευκό, αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1/2 φλιτζάνι αλεύρι κριθαριού
  • 3 κουταλιές της σούπας ακατέργαστη ζάχαρη
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
  • 1 κουταλιά της σούπας
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
  • 4 κουταλιές σούπας στερεό, παγωμένο λάδι καρύδας (ψύχος στην κατάψυξη για 10 λεπτά μέχρι στερεό)
  • Ένα μικρό γάλα καρύδας που αναμιγνύεται με ένα μικρό σιρόπι σφενδάμου για να βουρτσίζει
  • Λίγο επιπλέον ακατέργαστη ζάχαρη για να πασπαλίζετε στις κορυφές
φρουτώδες κοτόπουλο

Για τις φράουλες:

  • 2-2 1/2 φλιτζάνια φράουλες, κορυφές κομμένες, φράουλες ξεπλένονται και κομμένες σε φέτες σε παχιά φέτες
  • 2 κλαδάκια δεντρολίβανο, τα φύλλα ψιλοκομμένα (περίπου 3 κουταλάκια του γλυκού μια φορά ψιλοκομμένα)
  • 2 κουταλάκια του γλυκού ακατέργαστη κοκκοποιημένη ζάχαρη (ή λίγο περισσότερο εάν οι φράουλες σας δεν είναι πολύ γλυκές - δοκιμάστε να τις ελέγξετε)
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • Ζέστα από ένα μικρό λεμόνι
  • καλή συμπίεση φρέσκου χυμού λεμονιού

Για την κτυπημένη κρέμα:

  • 2 κουτιά παγωμένου γάλακτος καρύδας / κρέμας γάλακτος (αφήστε το στο ψυγείο μια νύχτα ή περισσότερο, αν μπορείτε)
  • Περίπου 4-6 κουταλιές της σούπας ακατέργαστης κοκκοποιημένης ζάχαρης (προσθέστε λιγότερα για να αρχίσετε με τη συνέχεια προσθέστε περισσότερα στη γεύση προς το τέλος του μαστίγιασμα)
  • 1-2 φασόλια βανίλια, αποξηραμένα σπόροι (ή 2 κουταλάκια του γλυκού βούτυρο φασολιών)

Παρασκευή

Για να κάνετε τα μπισκότα:

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 450 ° F
  2. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε ελαφρά μαζί το γιαούρτι καρύδας, το γάλα καρύδας και το ξίδι μηλίτη μήλου, στη συνέχεια αφήστε το για λίγα λεπτά για να «ενεργοποιήσετε».
  3. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το άσπρο αλεύρι, το αλεύρι κριθαριού, τη ζάχαρη, τη σόδα ψησίματος, τη σκόνη ψησίματος και το αλάτι. Αφαιρέστε το ψυγμένο και στερεοποιημένο λάδι καρύδας από το ψυγείο / καταψύκτη και κόψτε τα σε κομμάτια. Πασπαλίστε πάνω από το μείγμα αλευριού και κόψτε στο αλεύρι με ένα μπλέντερ ζύμης, μαχαίρι ή τα δάκτυλά σας. Κόψτε το λάδι καρύδας στο αλεύρι μέχρι να εμφανιστούν κυρίως μικρά κομμάτια ελαίου καρύδας με μικρά μπιζέλια που έχουν μείνει μερικά μεγαλύτερα κομμάτια ορατά.
  4. Προσθέστε το μίγμα γιαουρτιού-γάλακτος και διπλώστε μαζί μέχρι να συνδυαστούν, μην ξεχειλίζετε τη ζύμη και μην το αφήνετε να ζεσταθεί πάρα πολύ (κρατήστε το λάδι καρύδας παγωμένο!).
  5. Γυρίστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και ελαφρώς κτυπάτε την επίπεδη μέχρι πάχους περίπου 1/2 ίντσας. Διπλώστε τη ζύμη στο μισό και, στη συνέχεια, αφήστε το ξανά. Συνεχίστε την αναδίπλωση έως ότου διπλώσετε τη ζύμη 5 φορές και, στη συνέχεια, αφαιρέστε την έως ότου πάρετε πάχος περίπου 1/2 - 1 ίντσας.
  6. Χρησιμοποιώντας ένα αλευρωμένο 2-ιντσών μπισκότο / scone κόπτη, κόψτε όσο περισσότερα μπισκότα μπορείτε. Μπορείτε να κολλήσετε ελαφρώς τυχόν αποκόμματα μαζί για να φτιάξετε περισσότερα μπισκότα, αλλά προσπαθήστε να μην φτιάξετε τη ζύμη πάρα πολύ αν μπορείτε, ή δεν θα είναι υπερβολικά χνουδωτά. Θα πρέπει να μπορείτε να κόψετε περίπου 9 μπισκότα.
  7. Καθώς κόβετε τα μπισκότα, τα τοποθετείτε σε ένα δίσκο ψησίματος με περγαμηνή και τα τοποθετείτε κοντά, έτσι ώστε να ανέβουν μάλλον παρά να εξωθούν. Βουρτσίστε τις κορυφές με λίγο από το μείγμα καρύδας γάλακτος-σφενδάμου και στη συνέχεια πασπαλίζετε με την επιθυμητή ποσότητα ακατέργαστης ζάχαρης.
  8. Τοποθετήστε το στο φούρνο και ψήνετε για 10-12 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Αφήστε να κρυώσει τελείως σε ένα συρτάρι πριν συναρμολογήσετε τα shortcakes. Καλό φαγητό μέσα σε μια ώρα ή δύο από το ψήσιμο.

Για να αναμίξετε τις φράουλες:

  1. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά κάτω από την επικεφαλίδα 'φράουλες' και αφήστε τα 10 - 20 λεπτά πριν να συγκεντρώσετε τα shortcakes.

Για να κάνετε τη κρέμα καρύδας:

  1. Σκουπίστε το παχύρρευστο κομμάτι από την κορυφή των κονσερβοποιημένων κονσερβών γάλακτος / κρέμας κρέμας γάλακτος (αποθηκεύστε το υγρό κομμάτι για τις λουκουμάδες κλπ.) Και τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. Προσθέστε 4 κουταλιές σούπας σπόρους ζάχαρης και βανίλια. Τραβήξτε μαζί με ένα χειροκίνητο ηλεκτρικό χτύπημα μέχρι η κρέμα να είναι χνουδωτή και να σχηματίσει απαλές κορυφές. Γευτείτε τώρα την κτυπημένη κρέμα και προσθέστε λίγο περισσότερη ζάχαρη, αν θέλετε, μέχρι να είναι αρκετά γλυκιά για τις προτιμήσεις σας. Συνεχίστε να μαστίγετε την κρέμα λίγο περισσότερο μέχρι να αρχίσουν να σχηματίζονται δύσκαμπτες κορυφές.
  2. Χρησιμοποιήστε αμέσως ή κρατήστε το καλυμμένο στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να εξυπηρετήσετε (νομίζω ότι έχει καλύτερη γεύση αφού έχει ψυχθεί για περίπου μία ώρα, η γεύση της βανίλιας λάμπει πραγματικά αν το αφήσετε να χαλαρώσει για λίγο! ) - δώστε το λίγο χτύπημα για να το χνουδάρετε πριν το σερβίρετε.

Συναρμολόγηση:

  1. Κόψτε ένα μπισκότο στο μισό και τοποθετήστε το κάτω κομμάτι σε ένα πιάτο, διασκορπίστε πάνω από μια χούφτα φράουλες και πασπαλίστε σε ένα χνουδωτό κουτάλι κτυπημένης κρέμας καρύδας. Καλύψτε με το πάνω μισό μπισκότο. Επαναλάβετε με τα άλλα μπισκότα / μούρα / κρέμα καρύδας.