Αυτή η ικανοποιητική σαλάτα γεμάτη με πρωτεΐνες θα είναι ο νέος αγαπημένος σας τρόπος να χρησιμοποιήσετε ολόκληρο το τεύτλο, σε όλη τη διαδρομή από τις τριχωτές άκρες των ριζών μέχρι τους ρουμπίνικους μίσχους και τα περιστροφικά άκρα των κόκκινων φύλλων του. Ναι, είναι από τις ρίζες σε πράσινα το μαγείρεμα στο καλύτερο δυνατό.


Σαλάτα τεύτλων και φακών με πράσινα τεύτλα (Vegan)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά
  • Χορτοφάγος

Εξυπηρετεί

4

Συστατικά

  • 6 μικρά τεύτλα, με πράσινα συνημμένα (περίπου 1 λίβρα)
  • Θαλασσινό αλάτι
  • 1 φλιτζάνι γαλλική φακές, ξεπλυθεί
  • 1 αποφλοιωμένο σκελίδα σκόρδο
  • 2 φύλλα δάφνης
  • Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, όπως απαιτείται
  • 1 κουταλιά μουστάρδα Ντιζόν
  • 1 κουταλάκι του γλυκού σιρόπι σφενδάμου
  • 3 κουταλιές ξύδι μήλου μηλίτη
  • Μαύρο πιπέρι
  • Φέτα βέγκας (προαιρετικό)

Για να κάνετε τους σπόρους κολοκύθας (προαιρετικά):

  • 1/2 φλιτζάνι pepitas (κέλυφος πράσινα σπόροι κολοκύθας)
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
  • 1 σιρόπι σφενδάμου σούπας
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλατισμένο αλάτι

Παρασκευή

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 ° F.
  2. Περικοπή χόρτα από τα τεύτλα έτσι ώστε περίπου 1/2 ιντσών του στελέχους παραμένει συνδεδεμένο σε κάθε τεύτλα. Απαλείψτε τα χόρτα. Αποκτήστε τα τεύτλα, πασπαλίστε με 1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι και τυλίξτε σφιχτά σε χαρτί περγαμηνής και φύλλο αλουμινίου.
  3. Τοποθετήστε σε ένα φύλλο ψησίματος. Φρυγάνε μέχρι τα τεύτλα να είναι τρυφερά όταν τρυπηθούν με ένα μαχαίρι, περίπου 45 λεπτά. Εκτελέστε τεύτλα κάτω από κρύο νερό και ξεφυλλίστε τα δέρματα. Κόψτε τα αποφλοιωμένα τεύτλα σε σφήνες μεγέθους δαγκώματος.
  4. Συνδυάστε φακές, σκόρδο, φύλλα δάφνης, 3 φλιτζάνια νερό και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε ένα δοχείο. Φέρτε σε βρασμό και μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλά επίπεδα. Σιγουρευτείτε, μερικώς καλυμμένα, έως ότου οι φακές είναι τρυφερές, περίπου 15 λεπτά. Στραγγίζουμε και αφήνουμε στην άκρη, απορρίπτουμε το σκόρδο και τα δάφνια.
  5. Πλένετε τα χόρτα τεύτλων και κόβετε τα φύλλα και τους μίσχους σταυροειδώς σε κομμάτια 1 ίντσας. Ζεσταίνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα με μέτρια φωτιά. Προσθέστε μια χούφτα χόρτα, πετάξτε μέχρι να μαλακώσουν και επαναλάβετε μέχρι να προστεθούν όλα τα πράσινα στο τηγάνι. Προσθέστε ένα τσίμπημα αλατιού και μια βουτιά του νερού, καλύψτε το τηγάνι και μαγειρέψτε στο χαμηλό έως ότου τα πράσινα είναι τρυφερά (περίπου 5 λεπτά).
  6. Συνδυάστε τη μουστάρδα, το σιρόπι σφενδάμου, το ξίδι μηλίτης μήλου και το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο μπολ. Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει και αλατοπιπερίστε με γεύση. Προσθέστε τις σφήνες τεύτλων, τις φακές και τα χόρτα τεύτλων σε μπολ και ρίξτε απαλά για να τα συνδυάσετε. Μαρινάρετε για 5 λεπτά για να επιτρέψετε στα τεύτλα και τις φακές να απορροφήσουν τη γεύση του βινεγκρέτ.
  7. Σερβίρετε το μείγμα τεύτλων και φακές μόνη του ως πλαστικό πιάτο, ή πάνω από φυλλώδη πράσινα ή μαγειρεμένα σπόρια ως κύρια πιάτο. Γαρνίρετε με φέτα και / ή ζαχαρωμένα pepitas, αν θέλετε.

Για να κάνετε τους σπόρους κολοκύθας (προαιρετικά):

  1. Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα με μέτρια φωτιά. Προσθέστε σπόρους κολοκύθας και τοστ, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι ελαφρώς καφέ, περίπου 5 λεπτά. Ανακατέψτε το καγιέν, προσθέστε σιρόπι σφενδάμου και αλάτι και συνεχίστε να μαγειρεύετε, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να εξατμιστεί το υγρό.
  2. Μεταφέρετε σε μια πλάκα που φέρει περγαμηνή και αφήστε να κρυώσει για 10-15 λεπτά πριν από το σερβίρισμα.