Αυτό το πλούσιο σε πρωτεΐνες στιφάδο είναι εποχικό, πλούσιο και έχει ένα μυστικό συστατικό ... έτσι είναι σωστό, η βάση αναμιγνύεται με μπύρα. Απλό, νόστιμο και ιδανικό για ένα πάρτι διακοπών.
Μαύρο φασόλι, κουνουπίδι και γλυκό πατατάκι (Vegan)
- Χωρίς γαλακτοκομικά
- Χορτοφάγος
Εξυπηρετεί
4
Συστατικά
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο για το ψήσιμο / sautéing
- 3 φλιτζάνια γλυκοπατάτες, αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες σε κύβους μεγάλου μεγέθους
- 1 μεγάλο μαγειρεμένο κρεμμύδι, σε κύβους
- 1 μεγάλη γλυκιά κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κύβους
- 3 φλιτζάνια φρέσκες ώριμες ντομάτες με δέρματα, σε κύβους
- 1 κουταλάκι του γλυκού από το καθένα: αποξηραμένη ρίγανη, κονικροειδή κύμινο και πάπρικα (ζεστό ή ήπιο)
- 1 σκελίδα ή μια πρέζα σκόρδου σκελίδα
- 2 μπύρες μπύρα, κατά προτίμηση σκούρο
- 4 φλιτζάνια λαχανικό απόθεμα, κατά προτίμηση σπιτικό (μπορεί να προσθέσει περισσότερα αργότερα-προαιρετικά)
- 2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
- 3 φλυτζάνια μαγειρεμένα μαύρα φασόλια, (κονσερβοποιημένα ή ξηρά φασόλια βραστά)
- 2 φλιτζάνια ακατέργαστα φουντούκια κουνουπιδιού
- Προσθέστε λίγο γάλα αμυγδάλου για να μειώσετε την οξύτητα (προαιρετικά)
- Θαλασσινό αλάτι και πιπέρι σε γεύση
- Γαρνίρετε τις μερίδες με αποξηραμένα βότανα επιλογής
Παρασκευή
- Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 400 ° F. Σε ένα ταψί, ρίξτε τους γλυκούς κύβους πατάτας με λίγο ελαιόλαδο και απλώστε τους ομοιόμορφα. Καλύψτε το πιάτο με αλουμινόχαρτο και ψήνετε στο φούρνο για 20 λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί εν μέρει. Αφαιρέστε και αφήστε το στην άκρη.
- Ζεσταίνουμε 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και ένα μεγάλο δοχείο. Μειώστε σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε για 6 λεπτά το κρεμμύδι, το κόκκινο πιπέρι, τις ντομάτες, την ρίγανη, το κύμινο, την πάπρικα και το γαρίφαλο. Προσθέστε λίγο νερό εάν τα συστατικά κολλήσουν στο κάτω μέρος.
- Προσθέστε μπύρα, αποθέματα λαχανικών και πάστα ντομάτας. Προσθέστε τα 3 φλιτζάνια μαύρα φασόλια και σιγοβράστε με κάλυμμα για 5 λεπτά.
- Αφαιρέστε 1 1/2 φλιτζάνια βάμμα στιφάδο (με κάποια φασόλια) σε ξεχωριστή κατσαρόλα και διαδικασία με χειροκίνητο μπλέντερ έως ότου πάρετε παχύ. Ρίξτε αυτό πίσω στο ταψί και ανακατέψτε καλά.
- Προσθέστε τις μερικώς μαγειρεμένες γλυκοπατάτες και τα ακατέργαστα φουντούκια κουνουπιού στο στιφάδο και σιγοβράστε για 15-20 λεπτά με το καπάκι εν μέρει, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Σιγουρευτείτε μέχρις ότου οι πατάτες τρυφεθούν.
- Αλατοπιπερώνουμε με αλάτι και το πιπέρι σε γεύση. Προσθέστε λίγο γάλα αμυγδάλου για να μειώσετε την οξύτητα (προαιρετικά).
- Αφήστε το στιφάδο να καθίσει στη φωτιά για να μαρινάρετε για 15 λεπτά πριν το σερβίρετε. Οι πατάτες και τα μαύρα φασόλια μπορούν να απολαύσουν μερικά αποθέματα και μπύρα. Προσθέστε περισσότερα αποθέματα λαχανικών σύμφωνα με τη γεύση. Ρυθμίστε το αλάτι και το πιπέρι. Σερβίρετε με ψωμί ψωμιού.