Μαύρο φασόλι και καλαμπόκι Enchiladas (Vegan)

Ήμουν ανακουφισμένος από το γεγονός ότι, αφού έγινα χορτοφάγος, θα μπορούσα να φάω το αγαπημένο μου χορτοφαγικό στυλ 'σκουπίδια burrito'. Ναι, παιδιά ... αυτό ήταν το πραγματικό όνομα του burrito. Βασικά έχει όλα τα συστατικά, αλλά η δική μου ήταν μείον το κρέας, και φυσικά ένα enchilada τυρί στο πλάι.

Μαύρο φασόλι και καλαμπόκι Enchiladas (Vegan)

• Χωρίς γαλακτοκομικά
• Χορτοφάγος

Θερμίδες

2088

Συστατικά

Για τη Σάλτσα:

• 1/4 φλιτζάνι ντομάτα
• 3 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
• 1/4 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 2 κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού καγιέν
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Για τον Enchiladas:

• 2 κουτάκια μαύρα φασόλια
• 8-10 tortillas καλαμποκιού
• 1/2 φλιτζάνι καλαμπόκι (κατεψυγμένο ή φρέσκο)
• 1 ολόκληρο αβοκάντο
• 1/4 φλιτζάνι πράσινο κρεμμύδι
• 1/2 φλιτζάνι μαρούλι
• 1 ολόκληρη ντομάτα σε κύβους
• 1/2 φλιτζ
• 1/2 μείγμα μπαχαρικών

Παρασκευή

Για τη Σάλτσα:

1. Σε ένα μικρό μπολ, μείγμα αλεύρι, κύμινο, σκόνη σκόρδου, σκόνη κρεμμυδιού, και σκόνη τσίλι.
2. Ζεσταίνετε μια μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσθέστε ελαιόλαδο
3. Προσθέστε την πάστα ντομάτας και το μπολ αλεύρι και μπαχαρικά.
4. Μαγειρέψτε 1 λεπτό, συνεχίζοντας συνεχώς. Θα γίνει μια πάστα ακόμα.
5. Ανακατέψτε σε ζωμό, αυξήστε τη θερμότητα και φέρετε σε ελαφρύ βρασμό.
6. Μειώστε σε ένα σιγοβράστε. Μαγειρέψτε περίπου 8-12 λεπτά ή μέχρι να λιώσει ελαφρά.
7. Χτυπάτε περιστασιακά, έτσι μια ταινία δεν αναπτύσσεται στην κορυφή
8. Προσθέστε αλάτι στη γεύση.

Για τον Enchiladas:

1. Προσθέστε το ελαιόλαδο σε μια μεσαία σάλτσα σάλτσας μαζί με μαύρα φασόλια και μπαχαρικά. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει
2. Σε ένα άλλο τηγάνι, μαγειρέψτε το καλαμπόκι μέχρι να φρυγανιστούν και να ροδίσουν λίγο, αλλά δεν καίγονται
3. Σε μια κατσαρόλα, ελαφρώς φρυγανίστε τις τορτίλες καλαμποκιού, ώστε να είναι αρκετά σκληρές για να κρατήσουν το γέμισμα
4. Προσθέστε τα φασόλια, το μισό καλαμπόκι, στη συνέχεια το πάνω με το τυρί.
5. Προσθέστε μια κουτάλα σάλτσας enchilada για να καλύψετε το κάτω μέρος ενός μικρού ορθογώνιου δίσκου κατσαρόλας) λίγο μικρότερο από ένα 13x9)
6. Αναποδογυρίστε την τορτίγια και τοποθετήστε την στο πιάτο
7. Ανοίξτε τις tortillas μέχρι να πληρωθεί το πιάτο.
8. Μόλις γεμίσει το πιάτο, προσθέστε λίγο περισσότερο από το ήμισυ της σάλτσας που καλύπτει όλα τα enchiladas και πασπαλίζετε όλο το τυρί που θέλετε
9. Ψήστε σε 375º για 20 λεπτά
10. Αφαιρέστε από το φούρνο και προσθέστε την υπόλοιπη σάλτσα, το αβοκάντο, το τεμαχισμένο μαρούλι, το καλαμπόκι, την τομάτα και τα κρεμμυδάκια.
11. Αφήστε να καθίσετε για 5 λεπτά, στη συνέχεια σερβίρετε
12. Απολαμβάνω!

Διατροφικές πληροφορίες

Συνολικές θερμίδες: 2088 # Σύνολο υδατανθράκων: 298 g # Ολικό λίπος: 64 g # Σύνολο πρωτεϊνών: 75 g # Σύνολο νάτριο: 3532 g # Συνολική ζάχαρη: 30 g Σημείωση: Οι πληροφορίες που εμφανίζονται βασίζονται στα διαθέσιμα συστατικά και την παρασκευή. Δεν πρέπει να θεωρείται υποκατάστατο της συμβουλής του επαγγελματία διατροφολόγου.