Αυτό το cheesecake από βατόμουρο μπορεί να είναι το καλύτερο cheesecake που θα έχετε ποτέ. Είναι εξαιρετικά κρεμώδης, όχι συντριπτικά γλυκιά ή αψιά, και έχει μια κρούστα παραμονής στο χώρο που θα σας αφήσει να κόψετε όμορφες φέτες φτιαγμένες από φωτογραφίες. Το κτύπημα για την πλήρωση έχει γεύση σαν μιλκσέικ βανίλιας, οπότε βεβαιωθείτε ότι δοκιμάζετε τη γεύση πριν το βάλετε στο ψυγείο.


Τυροκοκκαλιά με ασβέστη από βακκίνιο με κρούστα μπισκότων (Vegan)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά
  • Ζάχαρη χωρίς ζάχαρη / χαμηλή
  • Χορτοφάγος

Συστατικά

Για τη συμπλήρωση:

  • 1/2 φλιτζάνι ακατέργαστο κάσιους, ενυδατωμένο σε νερό όλη τη νύκτα
  • 1/2 φλιτζάνι καβουρδισμένη ώριμη μπανάνα
  • 14 ουγκιά μεταξωτό tofu, στραγγισμένο
  • 2 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 2/3 φλιτζάνι ζάχαρη
  • 4 κουταλάκια του γλυκού αραβοσίτου
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
  • 4 κουταλιές της σούπας χυμό ασβέστη
  • Τριμμένο ξύσμα από 1 ασβέστη

Για το Crust:

  • 1 1/4 φλυτζάνια ψιλοκομμένο κρεμμύδι Graham ή οποιαδήποτε ψίχουλα μπισκότων
  • 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
  • 3 κουταλιές της σούπας λιωμένο λάδι καρύδας
  • 2 κουταλιές της σούπας γάλα σόγιας
παλέο κέικ καρύδας

Για το Topping:

  • Άγρια μούρα μαρμελάδας
  • Νωπά βατόμουρα

Παρασκευή

Για να κάνετε το Crust Cookie:

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350ºF και ψεκάστε ελαφρά μια ελατηριωτή κάψα των 8 ιντσών με μη-κολλητικό ψεκασμό μαγειρέματος.
  2. Τοποθετήστε τα μπισκότα στον επεξεργαστή τροφίμων σας και σφυρίστε μέχρι να πάρετε ψίχουλα ψίχουλα.
  3. Σε ένα μπολ μεσαίας ανάμιξης, ανακατέψτε μαζί τα ψίχουλα μπισκότων και τη ζάχαρη. Ψεκάστε στο λιωμένο λάδι καρύδας και ανακατέψτε καλά για να εξασφαλίσετε ότι τα ψίχουλα είναι υγρά. Ρίξτε το γάλα σόγιας και ανακατέψτε ξανά για να συνδυάσετε όλα τα συστατικά και να σχηματίσουν μια εύθρυπτη ζύμη. Ίσως χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε τα χέρια σας για να συνδυάσετε το μίγμα και να πάρετε μια εύθρυπτη ζύμη.
  4. Ρίξτε τα ψίχουλα μέσα στο ελατηριωτό τηγάνι και πιέστε τα πολύ σταθερά στις πλευρές της κατσαρόλας πρώτα και πατήστε στο κάτω μέρος. Ψήστε για 10 λεπτά μέχρι να γίνει επιχείρηση. Αφαιρέστε από το φούρνο και τοποθετήστε το σε μια σχάρα ψύξης. Αφήστε το κρούστα να κρυώσει πριν γεμίσετε.
  5. Αφήστε το φούρνο να είναι στην ίδια θερμοκρασία, επειδή θα ψήσετε το cheesecake μόλις λίγα λεπτά μετά.

Για να κάνετε τη συμπλήρωση:

  1. Στραγγίστε τα μουσκεμένα κάσιους και το tofu. Σε μπλέντερ, τοποθετήστε τα κάσιους, πουρέ πατάτας μπανάνα, τόφου, λάδι καρύδας, ζάχαρη, άμυλο αραβοσίτου, θαλασσινό αλάτι, χυμό ασβέστη και ασβέστη. Συνδυάστε όλα τα συστατικά μαζί μέχρι να είναι τελείως ομαλά και δεν βλέπετε καμιά μικρή κάσιους.
  2. Ρίξτε το κτύπημα πάνω από την κρούστα και χτυπήστε ελαφρά στο μετρητή για να απαλλαγείτε από τις μεγάλες φυσαλίδες αέρα.
  3. Ψήστε το cheesecake για περίπου 50 λεπτά, έως ότου οι άκρες είναι χρυσές και η κορυφή είναι ελαφρώς διογκωμένη και εξακολουθεί να φαίνεται λίγο «υγρή».
  4. Αφήστε το κέικ να κρυώσει πριν προσθέσετε την επικάλυψη.

Να διακοσμήσω:

  1. Βγάλτε την επιθυμητή ποσότητα μαρμελάδας και απλώνετε ομοιόμορφα στην κορυφή του κέικ που εργάζεται από το κέντρο και απλώνεται στα άκρα.
  2. Ψεκάστε φρέσκα βακκίνια πάνω από το cheesecake.
  3. Μετακινήστε το κέικ στο ψυγείο και αφήστε το να κρυώσει εν μία νυκτί για καλύτερα αποτελέσματα.

Διατροφικές πληροφορίες

Συνολικές θερμίδες: 2837 # Σύνολο υδατανθράκων: 323 g # Ολικό λίπος: 110 g # Σύνολο πρωτεϊνών: 33 g # Σύνολο νάτριο: 1298 g # Συνολική ζάχαρη: 209 g Σημείωση: Οι πληροφορίες που εμφανίζονται βασίζονται στα διαθέσιμα συστατικά και την παρασκευή. Δεν πρέπει να θεωρείται υποκατάστατο της συμβουλής του επαγγελματία διατροφολόγου.