Σε αυτή τη συνταγή, οι πατάτες σκουρόχρωμες αποκόπτονται και στη συνέχεια ψήνονται έτσι ώστε τα δέρματα να γίνουν τραγανά, τότε είναι γεμισμένα με quinoa, μαύρα φασόλια, λαχανικά και άφθονο guacamole. Αυτά τα γεμιστά πατάτα μπούρτου μπούρτου είναι το τέλειο ορεκτικό για μπάρμπεκιου, μέρα παιχνιδιού, νύχτα ταινιών ή ακόμα και για δείπνο! Προσθέστε ένα μεγάλο κουτάλι ξινή κρέμα και άφθονο σάλτσα chipotle για να προσθέσετε πραγματικά κάποια pizazz.
Burrito μπολ πατάτας δέρματα (Vegan)
- Χωρίς γαλακτοκομικά
- Υψηλή Carb Vegan
- Χορτοφάγος
- Ολόκληρες συνταγές τροφίμων
μπάρμπεκιου tempeh συνταγή
Θερμίδες
139
Εξυπηρετεί
12
Συστατικά
- 6 μεσαίες πατάτες Russet
- 1/2 κουταλάκι quinoa
- 1 φλιτζάνι νερό
- 1 φλιτζάνι κονσερβοποιημένα μαύρα φασόλια, στραγγισμένα και ξεπλυμένα
- 1 κουταλιά ελαιόλαδο
- 1 μεσαίο κίτρινο κρεμμύδι, σε κύβους
- 1 μέτριο κολοκυθάκια, σε κύβους
- 1/4 φλιτζάνι φύλλα κολοκύθας, ψιλοκομμένο
- 1/2 φλιτζάνι ντομάτες, σε κύβους
- Χυμός ή 1/2 ασβέστη
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κόκκινα τσίλι νιφάδες (προαιρετικά)
- Αλατοπίπερο
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, για το βούρτσισμα στις πατάτες
- Guacamole και κομμένο σε πράσινο κρεμμύδι, για επικάλυψη
Παρασκευή
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 ° F. Πιέστε πατάτες με ένα μαχαίρι ή πιρούνι μερικές φορές, στη συνέχεια τοποθετήστε σε ένα φύλλο ψησίματος και ψήστε για 1 ώρα. Αφαιρέστε όταν οι πατάτες είναι τρυφερές και κρυώνετε για 15 λεπτά.
- Βράζουμε 1 φλιτζάνι νερό με 1/2 φλιτζάνι ξηρό quinoa στη σόμπα, στη συνέχεια στρέφουμε σε χαμηλή φωτιά και καλύπτουμε. Μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά ή μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό και το μαγειρεμένο quinoa. Αφαιρέστε από τη θερμότητα όταν τελειώσετε
- Ενώ το quinoa μαγειρεύει, ψιλοβρέχει 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και προσθέστε το κομμένο σε κούτσουρο κίτρινο κρεμμύδι. Στεγνώστε μέχρι να διαφανή, στη συνέχεια προσθέστε σε κολοκυθάκια σε κύβους με ένα τσίμπημα αλατιού και πιπέρι. Μαγειρέψτε μέχρι το κολοκυθάκι να είναι τρυφερό. Προσθέστε τα κρεμμύδια και τα κολοκυθάκια στην quinoa, μαζί με μαύρα φασόλια, σκόνη τσίλι, νιφάδες κόκκινου τσίλι, χυμό ασβέστη, φύλλα κοραλτά, ντομάτες, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε για να συνδυάσετε όλα τα συστατικά.
- Μόλις κρυώσουν οι πατάτες, κόψτε το στη μέση και απομακρύνετε το 70% του εσωτερικού της πατάτας. Κάντε το μέσον όσο το δυνατόν πιο κοίλο. Γυρίστε τις πατάτες πάνω στο φύλλο ψησίματος και βουρτσίστε τα δέρματα με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Φιλώ τα πλευρά του δέρματος για 2-3 λεπτά, ή μέχρι τραγανά.
- Πάρτε τα δέρματα πατάτας έξω από το φούρνο και τα γεμίστε με το μείγμα quinoa μαύρο φασόλι. Ψήστε για άλλα 2-3 λεπτά, έπειτα επάνω με γκουακαμόλες και πράσινα κρεμμύδια.