Ένα νόστιμο στιφάδο από το burrito! Μπορείτε να εξυπηρετήσετε αυτό το στιφάδο με ρύζι, nachos ή αναδιπλώνεται. Εναλλακτικά, μπορείτε να το παγώσετε και στη συνέχεια να ξεπαγώσετε όποτε θέλετε!
Burrito Stew (Vegan)
- Χωρίς γαλακτοκομικά
Χρόνος μαγειρέματος
15
Συστατικά
- 1 κουτί από μικτά φασόλια σε σάλτσα ντομάτας
- 1 κουταλιά της σούπας ντομάτα
- Χούφτα ψιλοκομμένα okra (κατεψυγμένα)
- 1/4 μπρόκολο, ψιλοκομμένο
- 1/2 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1/2 γλυκοπατάτα
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
- 1 κουταλάκι του γλυκού καρύκευμα Harissa
- 1/2 τσίλι ψιλοκομμένο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο
- 1 κύβος λαχανικών
Παρασκευή
- Φούρνο μικροκυμάτων με τη γλυκοπατάτα μέχρι ημι-μαλακό (περίπου 4 λεπτά σε υψηλή ισχύ)
- Κύβος τη μαγειρευμένη γλυκοπατάτα
- Σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και κλαδεύετε το κρεμμύδι, το μπρόκολο, το okra και τη γλυκοπατάτα μέχρι να ροδίσουν λίγο
- Προσθέστε τα φασόλια σε σάλτσα ντομάτας, πουρέ από ντομάτα και κύβους αποθέματος λαχανικών.
- Προσθέστε τα μπαχαρικά και προσθέστε μισό φλιτζάνι νερό.
- Αφήνουμε να βράσει και στη συνέχεια σιγοβράζουμε για 15 λεπτά μέχρις ότου το μείγμα πυκνώνει ελαφρά.
- Σερβίρετε με ρύζι, τυλιγμένα ή nachos μαζί με 1/4 αβοκάντο ή guacamole