Αυτά τα enchiladas είναι τόσο καλά - τραγανές τορτίγες γεμάτες με κρεμώδη σκουός, δαγκώματα κολοκυθάκια και μαύρα φασόλια σε μια φρικτή σάλτσα μαύρου φασολιού γεμάτη με φρέσκες ντομάτες και κόλιαντρο. Yum!


Butternut Squash και μαύρο φασόλι Enchiladas (Vegan, χωρίς γλουτένη)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά
  • Συνταγές χωρίς γλουτένη
  • Χορτοφάγος

Θερμίδες

410

Εξυπηρετεί

6 τορτίγες

Συστατικά

Enchiladas:
  • 1 κολοκύθα βουρτσών, αποφλοιωμένη και σε κύβους
  • 1 κουταλιά ελαιόλαδο
  • 1/2 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι, σε κύβους
  • 1 Χιλή Serrano, σπόρους και κιμά
  • 2 σκελίδες σκόρδο, κιμά
  • 1 κολοκυθάκια, σε κύβους
  • 1 15 κουτιά ουγκιά μαύρα φασόλια, στραγγισμένα και ξεπλυμένα
  • 1 κουταλάκι κουταλάκι του εδάφους
  • 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη Χιλή
  • Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
  • Νερό
  • Σπρέι μαγειρικής
  • 6 τορτίλες αλευριού χωρίς γλουτένη
  • Τεμάχια από βέγκαν τυρί, προαιρετικά
  • 2 ντομάτες δαμάσκηνα, ψιλοκομμένες
  • 3 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​κόλιαντρο, ψιλοκομμένο
Σάλτσα μαγγού-αβοκάντο:
  • 1 μεγάλο μάνγκο, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε κύβους
  • 2 μεγάλες ντομάτες δαμάσκηνου, σε κύβους
  • 1 αγγούρι, σπαρμένο και κομμένο σε κύβους
  • 1/4 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι, κιμά
  • 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​jalapeño, σπόρους και κιμά
  • 1/4 κουταλάκι αλάτι Kosher
  • 1/4 κουταλάκι κουταλάκι του εδάφους
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
  • Ζεστό και χυμό από 1 ασβέστη
  • 1 αβοκάντο
  • 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​κόλιαντρο, ψιλοκομμένο

Παρασκευή

Για να κάνετε το Enchiladas:
  1. Τοποθετήστε τα κύπελλα squash κύπελλων σε ένα δοχείο και γεμίστε με νερό για να καλύψετε μόνο το σκουός. Φέρτε σε βράση και μαγειρέψτε έως ότου η κολοκύθα είναι πιρούνι τρυφερή, περίπου 15 λεπτά.
  2. Ζεστάνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσετε περίπου πέντε λεπτά. Προσθέστε το πιπέρι, το σκόρδο και το κολοκυθάκι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε και να μαλακώσετε, περίπου τέσσερα λεπτά.
  3. Προσθέστε τα φασόλια στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε το κύμινο, το χολί σκόνη, το αλάτι και το πιπέρι. Προσθέστε 1 φλιτζάνι νερό στο τηγάνι και ανακατέψτε για να δημιουργήσετε μια χαλαρή σάλτσα. Αφήνουμε να μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι έτοιμο το σκουός. Εάν η σάλτσα στεγνώσει, προσθέστε περισσότερο νερό.
  4. Όταν το σκουός είναι τρυφερό, βάλτε το στη θέση. Διπλώστε το μεγαλύτερο μέρος του μείγματος φασολιών στη σκουός, διατηρώντας κάποια σάλτσα.
  5. Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 ° F. Ψεκάστε ένα τρυβλίο κατσαρόλας 9 x 13 ιντσών με ψεκασμό μαγειρέματος. Σκουπίστε μερικά από την υπόλοιπη σάλτσα φασολιών στο πιάτο. Πάρτε μια τορτίγια και τοποθετήστε περίπου 3 κουταλιές της σούπας μαύρο μίγμα φασολιών-σκουός στη μέση. Αναποδογυρίστε την τορτίγια και τοποθετήστε τη ραφή προς τα κάτω στο πιάτο της κατσαρόλας. Επαναλάβετε με τις άλλες πέντε τορτίγες. Συσκευάστε τα σφιχτά στο πιάτο. Ρίξτε την υπόλοιπη σάλτσα φασολιών πάνω από τις κυλινδρικές τορτίγες. Πασπαλίστε με τεμάχια βανίγκας, αν θέλετε.
  6. Ψήνουμε για 25 λεπτά μέχρις ότου οι τορτίγες ροδίσουν και το τυρί, αν χρησιμοποιηθεί, λιωθεί. Αφαιρέστε από το φούρνο και επάνω τα enchiladas με ψιλοκομμένες ντομάτες και κόλιαντρο.
Για να κάνετε τη σάλσα:
  1. Συνδυάστε όλα τα συστατικά εκτός από το αβοκάντο και το κοράνι σε ένα μεγάλο μπολ. Αφήστε να σταματήσετε μερικά λεπτά για να τα ανακατεύετε.
  2. Όταν είστε κοντά στην εξυπηρέτηση, κόψτε το αβοκάντο στο μισό και αφαιρέστε το λάκκο. Εκτελείτε δροσερό νερό πάνω από τα μισά αβοκάντο. Αυτό θα τους εμποδίσει να μαυρίσουν. Αφαιρέστε το αβοκάντο από το δέρμα και κόψτε με λεπτό τρόπο. Προσθέστε τις φέτες στη σάλτσα. Ανακατέψτε το κοράνι. Σερβίρετε αμέσως με τα enchiladas.

Διατροφικές πληροφορίες

Ανά λίτρο Tortilla: θερμίδες: 410 # υδατάνθρακες: 65 g # λίπος: 14 g # πρωτεΐνη: 12 g # νατρίου: 700 mg # ζάχαρη: 14 g Σημείωση: Οι πληροφορίες που εμφανίζονται βασίζονται στα διαθέσιμα συστατικά και την προετοιμασία. Δεν πρέπει να θεωρείται υποκατάστατο της συμβουλής του επαγγελματία διατροφολόγου.