Αυτό είναι ένα όμορφο πιάτο που αξίζει εντελώς τον χρόνο και την προσπάθεια που βάζετε σε αυτό! Το κολοκύνθη butternut έχει μια εκπληκτικά παρόμοια υφή με τα παραδοσιακά ζυμαρικά με βάση το σιτάρι, και η κρεμώδη γέμιση κασέρι είναι πιο γευστική από οποιοδήποτε τυρί ricotta που θα βρείτε. Αυτό το πιάτο πρέπει να απολαμβάνετε σε μια μέρα που θέλετε να περάσετε χρόνο στην κουζίνα, με κάποια ωραία παίζοντας μουσική, πίνοντας ένα ποτήρι κρασί (ή kombucha).


Butternut Squash Ραβιόλι με σοταρισμένα μανιτάρια (Vegan, χωρίς γλουτένη)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά
  • Συνταγές χωρίς γλουτένη
  • Συνταγές χωρίς κόκκους
  • Χορτοφάγος
  • Σίτα ελεύθερη

Θερμίδες

1294

Συστατικά

Ραβιόλι:
  • 1 μέτρια κολοκυθάκια (επιλέξτε ένα με μεσαίο μεγάλο λαιμό), ξεφλουδισμένο
Πλήρωση:
  • 1 1/2 φλιτζάνια μαγειρεμένα φασόλια (περίπου 1 ουγκιά)
  • 1/3 φλιτζάνι καστανιάς
  • 2 κουταλιές σούπας ζύμη
  • 1 κουταλάκι μπουκάλι συσκευασμένο σπανάκι
  • 1 κουταλιά χυμό λεμονιού
  • 1 μεγάλο σκελίδα σκόρδο
  • 1 κουταλιά ελαιόλαδο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
  • Μαύρο πιπέρι, για γεύση
Βάση μανιταριών:
  • 1 κουταλιά της σούπας λάδι καρύδας
  • 4 σκελίδες σκόρδο, κιμά
  • 1 μανιτάρι λιβρών (οποιαδήποτε ποικιλία), ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλιά ελαιόλαδο
  • 1/3 μαϊντανό μαϊντανό, ψιλοκομμένο, και περισσότερο για γαρνίρισμα
  • Θαλασσινό αλάτι
  • Μαύρο πιπέρι
  • Βρώσιμα λουλούδια, για γαρνιτούρα (προαιρετικά)
  • Πικάντικη κόκκινη πιπεριά, για γαρνιτούρα (προαιρετικά)

Παρασκευή

Για να κάνετε τα μανιτάρια:
  1. Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι ή σοκολάτα σε μέτρια φωτιά. Λιώνουμε το λάδι καρύδας και στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο και ένα αλάτι.
  2. Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να μαλακώσουν, περίπου δύο λεπτά. Μην αφήνετε το σκόρδο να καεί.
  3. Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν, περίπου πέντε λεπτά.
  4. Ανακατέψτε το ελαιόλαδο, το μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι, για να δοκιμάσετε. Αφαιρέστε τη θερμότητα και αφήστε την στην άκρη.
Για να κάνετε τη συμπλήρωση:
  1. Προσθέστε στο κύπελλο ενός επεξεργαστή τροφίμων τα φασόλια, τα κάσιους, τη ζύμη διατροφής, το σπανάκι, το χυμό λεμονιού, το σκόρδο, το ελαιόλαδο, το θαλασσινό αλάτι, το μοσχοκάρυδο και το μαύρο πιπέρι.
  2. Διαδικασία σε υψηλή έως ομαλή (εάν το μείγμα είναι λίγο στεγνό, προσθέστε νερό ή ζωμό, 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά μέχρι να επιτευχθεί η σωστή συνοχή).
Για να κάνετε το Ravioli:
  1. Φέρτε ένα μέσο δοχείο γεμισμένο στα μισά του δρόμου με αλατισμένο νερό σε σημείο βρασμού.
  2. Χρησιμοποιώντας ένα μαντολίνο, κόψτε πολύ λεπτό το λαιμό του σκουός (χρησιμοποιώ την πολύ λεπτή λεπίδα) σε 24 φέτες. Θα μπορούσατε επίσης να το κάνετε αυτό με ένα πολύ αιχμηρό μαχαίρι. Αποθηκεύστε το σκουός που απομένει για να φτιάξετε σούπα σκουός.
  3. Προσθέστε τις φέτες σκουός στο βραστό νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε, αλλά όχι να σπάσετε, περίπου 1 1/2 λεπτά.
  4. Τοποθετήστε 12 φέτες ραβιόλι σε μια κοπή και προσθέστε περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού γεμίσματος στο κέντρο. Κορυφή με μια δεύτερη φέτα.
  5. Επαναθερμάνετε το μείγμα μανιταριών αν χρειαστεί και χωρίστε σε τέσσερα πιάτα ή κύπελλα. Κορυφή με τρία ravioli η κάθε μια, ψιλοβρέχει με λίγο ελαιόλαδο και επιπλέον μαϊντανό, και βρώσιμα λουλούδια και κόκκινη πιπεριά σε σκόνη, αν χρησιμοποιείτε.
  6. Σερβίρετε αμέσως.

Διατροφικές πληροφορίες

Συνολικές θερμίδες: 1,294 # Σύνολο υδατανθράκων: 144 g # Ολικό λίπος: 65 g # Σύνολο πρωτεϊνών: 48 g # Σύνολο νάτριο: 115 mg # Συνολική ζάχαρη: 28 g Σημείωση: Οι πληροφορίες που εμφανίζονται βασίζονται στα διαθέσιμα συστατικά και την παρασκευή. Δεν πρέπει να θεωρείται υποκατάστατο της συμβουλής του επαγγελματία διατροφολόγου.