Καραϊβική σαλάτα κόκκινου ρυζιού με τσίλι-βερίκοκο dressing (Vegan, χωρίς γλουτένη)

Τόσο εδώ είναι η συμφωνία με το κόκκινο ρύζι: είναι ακριβώς όπως το καστανό ρύζι, αλλά έχει μια καρυδιού γεύση και μια πυκνότερη υφή. Το ρύζι είναι πραγματικά κόκκινο χρώμα επειδή περιέχει αντιοξειδωτικές χρωστικές ουσίες γνωστές ως ανθοκυανίνες. Είναι επίσης πολύ υψηλή σε θρεπτικά συστατικά λόγω του γεγονότος ότι το φύτρο του ρυζιού έχει μείνει άθικτο. Αλλά μην το ιδρώτε αν δεν μπορείτε να πάρετε τα χέρια σας στο κόκκινο ρύζι - μπορείτε εύκολα να χρησιμοποιήσετε μόνο μαύρο ή καφέ ρύζι, καθώς δεν θα αλλάξουν τη γεύση της συνταγής πολύ. Αυτή η συνταγή είναι γεμάτη με ελαφρώς πικάντικες και γλυκές γεύσεις, ένα από τα αγαπημένα μου combos. Πιθανότατα θα πάτε για δεύτερη μερίδα!

Καραϊβική σαλάτα κόκκινου ρυζιού με τσίλι-βερίκοκο dressing (Vegan, χωρίς γλουτένη)

• Χορτοφάγος

Εξυπηρετεί

6

Συστατικά

• 1 1/2 φλιτζάνια αποξηραμένο κόκκινο ρύζι
• 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 κίτρινη πιπεριά, σπαρμένη και ψιλοκομμένη
• 1 πιπεριά poblano τσίλι, σπαρμένο και ψιλοκομμένο
• 1 πιπέρι, σπαρμένο και ψιλοκομμένο
• 1 καρότο, τριμμένο
• 1 στέλεχος σέλινου, ψιλοκομμένο
• 1 φλιτζάνι μαύρα φασόλια, μαγειρεμένα
• 1 μάνγκο, χωρίς κουκούτσι, αφαιρείται το δέρμα και ψιλοκομμένο σε κύβους
• 1 αβοκάντο, χωρίς κουκούτσι, αφαιρείται το δέρμα και τεμαχίζεται σε κύβους
• 1/2 φλιτζάνι αμύγδαλα σε φέτες
• 1/4 φλιτζάνι νιφάδων καρύδας χωρίς ζάχαρη
• Θαλασσινό αλάτι και πιπέρι στη γεύση

• 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 φλιτζάνι νερό
• 2 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο
• 4 μη ζαχαρωμένα, αποξηραμένα βερίκοκα, ψιλοκομμένα (εάν είναι σκληρά, μαλακώνουν με εμβάπτιση σε ζεστό νερό για 30 λεπτά)
• 1/2 κουταλιά της σούπας ντομάτες που έχουν αποξηρανθεί από τον ήλιο, ψιλοκομμένες (αν είναι σκληρές, μαλακώνουν με εμβάπτιση σε ζεστό νερό για 30 λεπτά)
• 1 ημερομηνία, κομματιασμένο και τεμαχισμένο (εάν η ημερομηνία είναι σκληρή, μαλακώνετε με ενυδάτωση σε ζεστό νερό για 30 λεπτά)
• 1/4 κουταλάκι κουταλάκι
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού παπάκια
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
• 1/8 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι
• 1/8 κουταλάκι του γλυκού τσίλι τσίλι σκόνη
• Θαλασσινό αλάτι και πιπέρι στη γεύση

Παρασκευή

1. Τοποθετήστε όλα τα συστατικά για το επίδεσμο σε ένα μπλέντερ υψηλής ταχύτητας και αναμείξτε μέχρι πολύ λεία
2. Βράζετε το ρύζι με νερό σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. Μόλις μαγειρευτεί, αφήστε το να κρυώσει.
3. Σε ένα μεγάλο μπολ σαλάτας, βάλτε όλα τα συστατικά σαλάτας μαζί, συμπεριλαμβανομένου του ρυζιού.
4. Προσθέστε το ντύσιμο και ανακατέψτε καλά.
5. Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου ή ψύχονται