Αυτή είναι μια βασική συνταγή muffin, γρήγορη, εύκολη, προσιτή, γεμάτη με καρότα, χρυσές σταφίδες, πλούσια γεύση κανέλας, μαλακή βουτυρώδη, υφή από πεκάν, αισθητική, perf για άνοιξη, χαμηλή ζάχαρη, γαλακτοκομικά ή αυγά, για ψυχαγωγία.


Μανιτάρια κέικ καρότων (Vegan)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά
  • Χορτοφάγος

Χρόνος μαγειρέματος

20

Συστατικά

  • 1 1/2 φλιτζάνι αλεύρι
  • 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη ζαχαροκάλαμου
  • 1/2 κουταλάκι αλάτι kosher
  • 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη ψησίματος
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
  • 1/3 φλιτζάνι λάδι καρύδας, λιωμένο
  • 1/2 φλιτζάνι γάλα αμυγδάλου
  • 1 μεγάλη μπανάνα, πολτοποιημένη, 1/2 φλιτζάνι
  • 3/4 φλιτζάνι καρότα
  • 1/2 φλιτζάνι χρυσή σταφίδα
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα πεκάν

Παρασκευή

  1. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 375ºF, το κανάλι 8 με κέλυφος τύπου muffin, με επένδυση χαρτιού. Για τα τυπικά μεγέθη ματσίνια γραμμή 10 φλιτζάνια muffin. (προαιρετικά) Γεμίστε τα υπόλοιπα φλιτζάνια με 1 με 2 κουταλιές της σούπας νερό για να βοηθήσετε τα μακαρόνια να ψήνουν ομοιόμορφα.
  2. Ανακατέψτε το αλεύρι, την κανέλα, τη σκόνη ψησίματος και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ.
  3. Προσθέστε λιωμένο λάδι καρύδας, ζάχαρη, πολτοποιημένη μπανάνα, γάλα αμυγδάλου και εκχύλισμα βανίλιας σε ένα μπολ και χτυπήστε μέχρι να μαλακώσει. Αν το μείγμα είναι πολύ κρύο και το λάδι καρύδας αρχίζει να στερεοποιείται, απλώς σκουπίστε στο φούρνο μικροκυμάτων για μερικά δευτερόλεπτα.
  4. Προσθέστε το υγρό σε ξηρό συστατικό συνδυάζοντας ελαφρά. Μην ανακατεύετε. (Το κτύπημα muffin θα είναι αρκετά παχύ).
  5. Πάρτε μια χαρτοπετσέτα στα τεμαχισμένα καρότα για να απορροφήσετε τυχόν υπερβολική υγρασία. Διπλώστε τα καρότα και τις σταφίδες.
  6. Γεμίστε το κτύπημα στα κύπελλα muffin. Κορυφή με πεκάν
  7. Ψήνετε για 15-20 λεπτά ή μέχρι να τοποθετηθεί μια οδοντογλυφίδα στη μέση και να βγει καθαρή. Όσο μεγαλύτερες κάνετε τα muffins όσο μακρύτερα θα χρειαστεί να μαγειρέψετε. Εάν οι κορυφές αρχίσουν να στεγνώσουν ή τα καρύδια αρχίσουν να καφέ υπερβολικά, απλά κάντε μια σκηνή με αλουμινόχαρτο και συνεχίστε το ψήσιμο.