Ένα νόστιμο και υγιεινό κέικ καραμελών Vegan με κρέμα τυριού κρέμας. Χωρίς αυγά και γαλακτοκομικά!


Κέικ καρότων με πάγο κρέμα γάλακτος (Vegan)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά
  • Χορτοφάγος

Χρόνος μαγειρέματος

40

Συστατικά

Κέικ καρότου

  • 3 κουταλιές σούπας σπόρους λινάρι, έδαφος
  • 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη ψησίματος
  • 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα ψησίματος
  • πρέζα αλάτι
  • 2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
  • 3 καρότα
  • 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη καρύδας
  • 2 κουταλιές της σούπας καφέ ζάχαρη
  • 2 κουταλιές σούπας σφενδάμου
  • 1/2 φλιτζάνι λάδι καρύδας
  • 1 φλιτζάνι σάλτσα μήλου
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 κουταλάκι ξύδι μήλου
  • 1/2 φλιτζάνι καρύδια πεκάν

Διακόσμηση

  • 2 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος βέγκας
  • 1 φλιτζάνι βανίγκαν τυρί κρέμα
  • 1 φιστίκι φιστίκια
  • τα καρότα ή τα πεκάν
πρώτες ράβδους σύκα

Παρασκευή

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 356 ° F. Σκουπίστε ελαφρά ή τραβήξτε με το χαρτί ψησίματος ένα ταψί κέικ 20 cm / 8 ιντσών.
  2. Ανακατεύουμε τους σπόρους λιναριού με 8 κουταλιές νερό και αφήνουμε να μουλιάσετε για περίπου 5 λεπτά.
  3. Σε μικρότερο μπολ ανακατέψτε τα ξηρά υλικά: αλεύρι, σκόνη ψησίματος, σόδα ψησίματος, αλάτι, κανέλα και μοσχοκάρυδο.
  4. Σε ένα μεγάλο μπολ ψιλοκομίζουμε περίπου 3 καρότα μεσαίου μεγέθους. Προσθέστε ζάχαρη καρύδας, καφέ ζάχαρη, σιρόπι σφενδάμου. Λιώνουμε λάδι καρύδας και προσθέτουμε στα καρότα και τα σάκχαρα. Προσθέστε σάλτσα μήλου και εκχύλισμα βανίλιας και αναμείξτε για να τα συνδυάσετε.
  5. Προσθέστε ξηρά συστατικά σε υγρά συστατικά, διπλώστε για να τα συνδυάσετε, αλλά μην ανακατέψτε. Απλά συνδυάστε μέχρι να μην είναι ορατό το ξηρότερο αλεύρι.
  6. Περίπου ψιλοκομμένα τα καρύδια πεκάν, προσθέστε στο μείγμα και στη συνέχεια προσθέστε και μια κουταλιά της σούπας ξύδι μήλου. Δώστε το ένα γρήγορο ανακάτεμα και ρίξτε το μείγμα στο τηγάνι κέικ σας.
  7. Τοποθετήστε σε προθερμασμένο φούρνο για ψήσιμο για περίπου 40 λεπτά στους 356 ° F, ή μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν.
  8. Αφαιρέστε το κέικ από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει σε ένα ράφι.
  9. Κρέμα γάλακτος vegan κτυπώντας μέχρι να σχηματιστούν άκαμπτες κορυφές. Προσθέστε τυρί κρέμας βανίγκας (χρησιμοποιήσαμε τυρί κρέμας με βάση καρύδα) και βάλτε μέχρι να μαλακώσετε.
  10. Κόψτε το κέικ καρότων οριζόντια στο μισό. Αν το κέικ έχει ένα προεξέχον «καπέλο», μην διστάσετε να το κόψετε. Τοποθετήστε το κάτω μισό σε μια βάση κέικ και ψεκάστε ελαφρά με νερό ή χυμό μήλου για να βρέξετε το κέικ. Πετάξτε περίπου το μισό από το τυρί κρέμας που παγώνει και απλώστε ομοιόμορφα στο κέικ. Τοποθετήστε το πάνω ήμισυ του κέικ στην κορυφή και στην κορυφή με το υπόλοιπο παγωμένο τυρί κρέμα. Αφήστε τις πλευρές του κέικ μη παγωμένες για γυμνό βλέμμα.
  11. Διακοσμήστε το κέικ σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Χρησιμοποιήσαμε ψιλοκομμένα φιστίκια και διακοσμητικά καρότα. Τα καρύδια πεκάν θα λειτουργήσουν επίσης!