Αυτά τα πλούσια σε λιπαρά και πλούσια σε θρεπτικά συστατικά Vegan cupcakes μπορούν να καταναλωθούν ως επιδόρπιο, σνακ ή πρωινό. Παρέχουν μια καλή πηγή ινών, απαραίτητα λιπαρά οξέα και βιταμίνη Α. Με λίγα λόγια, ένα τέλειο δάγκωμα!


Καρότο Cupcakes (Vegan, χωρίς γλουτένη)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά
  • Συνταγές χωρίς γλουτένη
  • Συνταγές χωρίς κόκκους
  • Χαμηλής περιεκτικότητας σε Carb Vegan
  • Χορτοφάγος

Εξυπηρετεί

15-20

Χρόνος μαγειρέματος

40

Συστατικά

  • 1 κιλό καρότα
  • 4 κουτ. Σούπας σπόρους λιναριού
  • 8 κ.σ. νερό
  • 150 ml ελιά ή οποιοδήποτε άλλο φυτικό έλαιο
  • 200 g κονσέρβες ανανά
  • 150 g αλεύρι, κοσκινισμένο
  • 100 g μαύρες σταφίδες
  • 100 γραμμάρια κίτρινων σταφίδων
  • 100 g μούρα goji
  • 100 γραμμάρια καρύδια, ψιλοκομμένα
  • (Προαιρετικό) Κονσέρτο με σκόνη, 1/2 κουτ
Στιλβώ
  • 100 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας
  • 1 κουταλιά της σούπας χορτοφαγικό λάδι με ουδέτερη γεύση
  • 1 κουταλιά της σούπας χυμό πορτοκαλιού

Παρασκευή

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 320 ° F.
  2. Τρίψτε τα καρότα χρησιμοποιώντας μια λεπτή σχάρα.
  3. Απολαύστε τους σπόρους λίνου στο νερό για τουλάχιστον 10 λεπτά.
  4. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατεύετε τα κομμάτια λαδιού και ανανά.
  5. Σταδιακά προσθέστε αλεύρι και συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να χρησιμοποιηθεί όλο το αλεύρι. Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ.
  6. Προσθέστε τα τριμμένα καρότα και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά και ανακατέψτε καλά για άλλη μια φορά. Το βούτυρο πρέπει να είναι αρκετά παχύ.
  7. Διαχωρίστε το βούτυρο μεταξύ των μορφών πυριτίου. Τοποθετήστε τις φόρμες στον φούρνο για περίπου 30-35 λεπτά. Ελέγχετε τακτικά. Τα κέικ γίνονται όταν είναι ανοιχτό καφέ.
  8. Βγάλτε το φούρνο και αφήστε τα κέικ να κρυώσουν (μπορείτε να τα αφήσετε στο φούρνο ψύξης για άλλα 30 λεπτά). Βάλτε τα cupcakes από τις φόρμες.
  9. Για να κάνετε το λούστρο, λιώστε τη σοκολάτα με το λάδι και το χυμό au bain marie. Καλύψτε τα κέικ με το λούστρο και διακοσμήστε με μισά καρύδια ή αποξηραμένα μούρα αν το επιθυμείτε.
  10. Βάλτε τα cupcakes μακριά στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.