Το κέικ καρότων είναι το αγαπημένο πολλών ανθρώπων. Αποτελείται από ένα νόστιμο κέικ καρότων, μπαχαρικά (κανέλα, τζίντζερ, μοσχοκάρυδο κ.λπ.) και μερικές φορές ξηροί καρποί επικαλυμμένοι με επίστρωση πάγου ή κρέμας τυριού.


Κέικ με σφουγγάρι καρότων με κρέμα καφέ (Vegan)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά
  • Χορτοφάγος
άμεση συνταγή seitan

Χρόνος μαγειρέματος

30

Συστατικά

Για το κέικ:

  • 1 1/2 φλιτζάνια αλεύρι ολικής αλέσεως
  • 1/2 φλιτζάνι ολόκληρης ζάχαρης
  • 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος
  • 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα ψησίματος
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 κουταλιά της κανέλας
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
  • 1 κουταλιά σούπας πορτοκαλιού
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τζίντζερ
  • 1 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
  • 5 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
  • 1 1/2 κουταλάκι ξύδι μήλου μηλίτη
  • 4 τεμαχισμένα μεσαία καρότα
  • μια χούφτα θρυμματισμένα καρύδια

Για το πάγωμα:

  • 1/2 φλιτζάνι μουσκεμένο κάσιους
  • 1/4 φλιτζάνι λιωμένο λάδι καρύδας
  • 1/2 φλιτζάνι γάλα φυτικής προέλευσης
  • ένα αεριωθούμενο σιρόπι αγαύης

Παρασκευή

  1. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη σκόνη ψησίματος, το αλάτι, τη μαγειρική σόδα, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, το τζίντζερ και το κάρδαμο.
  2. Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε τα υγρά συστατικά: χυμό πορτοκαλιού, λάδι, ξύδι και φυτικό γάλα. Ρίξτε τα υγρά συστατικά στο μπολ με τα ξηρά συστατικά και ανακατέψτε καλά.
  3. Ξεφλουδίστε τα καρότα και τα σχάρετε. Προσθέστε το καρότο στο μπολ με τη ζύμη και ανακατέψτε με ένα ηλεκτρικό μίξερ έτσι ώστε το καρότο να είναι ακόμη πιο θρυμματισμένο και το κέικ να ανεβαίνει καλύτερα κατά το ψήσιμο. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα παξιμάδια.
  4. Λιπάνετε ένα καλούπι κέικ και προθερμαίνετε τον φούρνο στους 350 ° F. Ρίξτε τη ζύμη στο καλούπι και ψήστε για μισή ώρα.
  5. Εν τω μεταξύ, προετοιμάστε το πάγωμα για το κέικ σφουγγαριών. Ανακατέψτε τα κάσιους (εμποτισμένα και αποστραγγισμένα προηγουμένως), το φυτικό γάλα και το σιρόπι αγαύης μέχρι να γίνει ένα απαλό μίγμα χωρίς σβώλους. Προσθέστε το λάδι καρύδας και αλέστε για μερικά ακόμα λεπτά. Αφήστε το πάγωμα να κρυώσει στο ψυγείο.
  6. Μόλις το κέικ φτιαχτεί και κρυώσει, ξετυλίγεται και κόβεται σε δύο λεπτότερα σφουγγαράκια.
  7. Καλύψτε την πλάκα πυθμένα με τη γέμιση κασέρι και καλύψτε με την κορυφή του κέικ. Καλύψτε το κέικ με το υπόλοιπο του πάγου και διακοσμήστε με καρύδια, τσιπ σοκολάτας, τριμμένη καρύδα, κλπ.