Παραδοσιακά, το μαροκινό κουσκούς περιλαμβάνει σταφίδες, αλλά χρησιμοποιώντας ξηρά κεράσια αντί να προσθέτει μια αψιά γεύση που ισορροπεί τα βερίκοκα αρκετά καλά. Αυτή η σαλάτα με κουσκούς έχει μια δέσμη συμπληρωματικών γεύσεων και θα σας αφήσει να αισθάνεστε γεμάτοι και χαρούμενοι!

Κουσκούς Κουνουπίδι με Αμύγδαλα και Βερίκοκα (Vegan)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά
  • Χορτοφάγος

Χρόνος μαγειρέματος

20

Συστατικά

  • 2 φλιτζάνια ρύζι κουνουπίδι
  • 1/2 φλιτζάνι χαμηλού θρεπτικού νατρίου της επιλογής σας
  • 1/2 γλυκό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλιά σούπας παρθένο ελαιόλαδο
  • 1/2 κουταλάκι κουταλάκι του εδάφους
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
  • 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα αποξηραμένα βερίκοκα
  • 2 κουταλιές της σούπας κεράσια (εναλλακτικά χρησιμοποιήστε χρυσές σταφίδες)
  • 2 κουταλιές της σούπας αμύγδαλα σε φέτες
  • 1/2 αλάτι κουταλακιού
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι

Παρασκευή

  1. Θερμάστε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι ελιάς και ένα αλάτι και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά μέχρι να το διαφανές.
  2. Προσθέστε ρύζι κουνουπιδιού και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά. Προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι, πιπέρι, βερίκοκα, κεράσια και ζωμό και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά μέχρι να απορροφηθεί το υγρό. Κορυφή με κομμένα αμύγδαλα και ανακατεύουμε καλά.