Εάν οι βροχερές μέρες του ανοιξιάτικου χρόνου έχουν σε ένα funk και χρειάζεστε λίγο επευφημίες επάνω, ίσως μπορείτε να μπείτε στον πειρασμό με αυτό το μπολ από κουνουπίδι και παστίλι καρύδας κάρυ. Είναι υγιεινό, ζεστό και υγιεινό, γεμάτο με λαχταριστά λαχανικά και μπαχαρικά. Πρόκειται για μια καραμέλα γλυκιά γεύση με κουνουπίδι, λαχανικά γλυκών ριζών, γάλα καρύδας, αμύγδαλα, σταφίδες και μπαχαρικά.


Κουνουπίδι Παστέλ Καρύδα καρύδας (Vegan)

  • Χορτοφάγος

Εξυπηρετεί

4

Συστατικά

Για το Curry:

  • 1 κουνουπίδι, κομμένο σε florets
  • 2-3 parsnips, ψιλοκομμένα
  • 2 καρότα, ψιλοκομμένα
  • 2 κ.σ. καρύδα ή ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα
  • 1 κουταλιά ψιλοκομμένο ψιλοκομμένο τζίντζερ
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κορίανδρο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
  • 1/2 κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού
  • 1/8 κουταλάκι του γλυκού σκελίδες
  • 2 κουτιά 13,5-ουγκιών πλήρους γάλακτος κοκοφοίνικα
  • 2 κουταλιές της σούπας αμύγδαλα
  • 1/4 φλιτζάνι σταφίδες
  • Θαλασσινό αλάτι και πιπέρι, για να δοκιμάσετε

Για να εξυπηρετήσει:

  • Φρυγμένα αμυγδάλια φρυγμένα
  • Νωπό κόλιανδρο
  • Μαγειρεμένο ρύζι

Παρασκευή

  1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, τηγανίζετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια με λάδι καρύδας για 5 λεπτά μέχρι να διαφανή. Προσθέστε το σκόρδο και το τζίντζερ και τηγανίζετε για άλλα 3 λεπτά. Προσθέστε τον κόλιανδρο, το κουρκούμη, την κανέλα, το κάρδαμο και τα γαρύφαλλα και μαγειρέψτε για ένα λεπτό. Ανακατέψτε το γάλα καρύδας και τα αλεσμένα αμύγδαλα και βράστε.
  2. Προσθέστε ψιλοκομμένα καρότα στο δοχείο και αφήστε να σιγοβράσει για 10 λεπτά.
  3. Μετά από 10 λεπτά προσθέτουμε πασπάνι και κουνουπίδι και σιγοβράζουμε για 5-10 λεπτά μέχρι τα λαχανικά να είναι μαλακά, αλλά όχι ψημένα.
  4. Αφαιρέστε τη ζέστη, ανακατεύετε σταφίδες και αλατοπιπερώνετε με γεύση.
  5. Σερβίρετε με άφθονο ψιλοκομμένο κόλιανδρο, φρυγμένα αμύγδαλα φρυγμένα και μαγειρεμένο ρύζι.