Το «Challah» είναι ένας ειδικός τύπος ψωμιού που καταναλώνεται κατά τη διάρκεια του εβραϊκού Σαββάτου και των ειδικών εορτών. Αυτό το σπειροειδές ψωμί γίνεται παραδοσιακά με λευκό αλεύρι και αυγά. Δοκιμάστε αυτή την έκδοση χωρίς βήγα και χωρίς γλουτένη παρακάτω.


Challah (Vegan, χωρίς γλουτένη)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά
  • Είμαι ελεύθερος
  • Χορτοφάγος

Θερμίδες

3077

Συστατικά

  • 2 κουτ. αντικατάσταση αυγού + 6 Tbs. ζεστό νερό
  • 2 Tbs. αλεσμένο λινάρι (ή chia) + 6 Tbs. ζεστό νερό
  • 2/3 φλιτζάνι ζεστό νερό + 2 κουτ. ζάχαρη + 1 ½ Tbs. ή 2 πακέτα ενεργή ξηρή μαγιά
  • 2 ¼ φλιτζάνια αλεύρι χωρίς βρώμη χωρίς γλουτένη
  • 2 φλιτζάνια χωρίς γλουτένη, αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
  • 1 Tbs. κόμμι γκουάρ (ή κόμμι ξανθάνης)
  • 1 κουτ. αλάτι kosher
  • ½ κουτ. κουρκούμη
  • 1 φλιτζάνι ζεστό νερό
  • 4 Tbs. λιωμένο βούτυρο βούτυρο ή ¼ φλιτζάνι λάδι
  • 1 κουτ. μηλόξυδο
  • 1/3 φλιτζάνι μαγιονέζα vegan
  • Μη γαλακτοκομικό γάλα ή λάδι για βούρτσισμα
  • Σπόροι σουσάμι ή / και παπαρούνας

Παρασκευή

  1. Σε μια κούπα ή ένα μικρό μπολ, συνδυάστε το υποκατάστατο αυγών με ζεστό νερό. Ανακατέψτε και αφήστε να καθίσετε για 5 λεπτά. Σε μια δεύτερη κούπα ή μικρό μπολ, συνδυάστε το λινάρι και το ζεστό νερό. Ανακατέψτε και αφήστε το να καθίσει για 5-10 λεπτά μέχρι να γίνει παχύ gel. Σε ένα τρίτο μπολ, συνδυάστε το ζεστό νερό με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε τη ζύμη, ανακατεύουμε και αφήνουμε να καθίσετε για 5-10 λεπτά μέχρι να γίνει πολύ αφρώδες.
  2. Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, συνδυάστε τα αλεύρια, τη ζάχαρη, το κόμμι γκουάρ, το αλάτι και το κουρκούμη. Ανακατέψτε καλά έτσι όλα είναι καλά συνδυασμένα. Πιέστε τα ξηρά συστατικά στις πλευρές του μπολ για να σχηματίσουν ένα πηγάδι.
  3. Σε ένα άλλο μπολ (ναι, υπάρχουν πολλά μπολ για να πλύνετε, αλλά όχι για Shabbos), ανακατέψτε το ζεστό νερό, το βούτυρο ή το λάδι και το ξίδι. Θα φανεί λίγο αδέξια από το ξύδι. Προσθέστε αυτά τα υγρά συστατικά στο πηγάδι των ξηρών συστατικών, αλλά μην τα αναμιγνύετε ακόμα.
  4. Στο πηγάδι προσθέστε το μείγμα υποκατάστατων αυγών, το λινέλ και το μαγιονέζα. Χρησιμοποιώντας ένα χτυπητήρι, ανακατέψτε αυτά τα υγρά συστατικά στο πηγάδι λίγο. Τέλος, προσθέστε το μίγμα ζύμης στο φρεάτιο. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, ανακατέψτε τα συστατικά στο φρεάτιο, ενσωματώνοντας το αλεύρι όλο και περισσότερο μέχρι να αναμειχθεί όλο το αλεύρι με τα υγρά συστατικά. Δεν θα σχηματίσει μια ζύμη αλλά ένα πολύ παχύ και κολλώδες κτύπημα. Μπορείτε να το αναμίξετε με το χέρι σας, αλλά βρεθείτε πρώτα.
  5. Όταν το κτύπημα αναμειγνύεται καλά, καλύψτε το μπολ με πλαστικό περιτύλιγμα και μια υγρή πετσέτα. Βάλτε το μπολ σε μια θερμή περιοχή και αφήστε το να ανέβει για 1 ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Ενώ περιμένετε, τοποθετήστε ένα φύλλο ψησίματος με χαρτί περγαμηνής και λάδι με το καλούπι ή το ταψί.
  6. Μετά από την ώρα, βράστε το χέρι σας και ανακατέψτε το κτύπημα για ένα λεπτό. Θα ξεφουσκώσει. Γεμίστε το καλούπι ή το τηγάνι με το κτύπημα μεταξύ 1/2 και 2/3 γεμάτο. Αυτό είναι σημαντικό επειδή το κτύπημα θα αυξηθεί ξανά και ξανά στο φούρνο. Εάν το γεμίσετε περισσότερο από 2/3, θα υπερχειλίσει. Εάν έχετε επιπλέον κτύπημα, το βάζετε σε ένα άλλο τηγάνι για να φτιάξετε ένα άλλο μικρό καρβέλι ή σε ένα καλαμπόκι με βούτυρο για να φτιάξετε μικρά κουλουράκια. Καλύψτε το καλούπι με το πλαστικό περιτύλιγμα και την υγρή πετσέτα και αφήστε το να ανέβει άλλα 30 λεπτά ή μέχρι να φτάσει σχεδόν στην κορυφή του καλουπιού. Αν αφήσετε να ανέβει στην κορυφή του καλουπιού, μπορεί να υπερχειλίσει όταν ξαναέρχεται στο φούρνο.
  7. Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 μοίρες. Αφαιρέστε την πετσέτα και το πλαστικό περιτύλιγμα και τοποθετήστε το καλούπι στο φύλλο ψησίματος. Ψήνουμε για 20 λεπτά μέχρις ότου η κορυφή (που είναι πραγματικά το κάτω μέρος του καρπού) είναι καφετή. Αφαιρέστε το φύλλο ψησίματος από το φούρνο. Χρησιμοποιώντας τα στηρίγματα (το καλούπι θα είναι πολύ ζεστό), γυρίστε προσεκτικά το καλούπι, έτσι ώστε η χαλαλάδα να απελευθερωθεί και να βρίσκεται στο χαρτί περγαμηνής.
  8. Βουρτσίστε την κορυφή του καρπού με γάλα ή λάδι και πασπαλίστε την παπαρούνα και / ή τους σουσάμι. Επιστρέψτε το challah στο φούρνο και ψήνετε για άλλα 30-35 λεπτά ή μέχρι το challah να είναι χρυσαφίσιο και να έχει έναν κοίλο ήχο όταν το χτυπάτε. Ο χρόνος μπορεί να ποικίλει ανάλογα με το φούρνο σας και το ψωμί μεγέθους που κάνετε.
  9. Αφήστε το challah να κρυώσει στο φύλλο ψησίματος για 10 λεπτά πριν μετακινήσετε το σε ένα συρτάρι ψύξης καλωδίων. Αφήστε να κρυώσει εντελώς πριν κόψετε ή λέγοντας προσευχές. Shabbat Shalom.

Διατροφικές πληροφορίες

Συνολικές θερμίδες: 3,077 # Σύνολο υδατανθράκων: 540 g # Ολικό λίπος: 85 g # Σύνολο πρωτεϊνών: 62 g # Σύνολο νάτριο: 449 mg # Συνολική ζάχαρη: 8 g Σημείωση: Οι πληροφορίες που εμφανίζονται βασίζονται στα διαθέσιμα συστατικά και την παρασκευή. Δεν πρέπει να θεωρείται υποκατάστατο της συμβουλής του επαγγελματία διατροφολόγου.