Ρεβυθόσπορο και μαριναρισμένα μανταρίνια (Vegan)

Αυτό είναι το αποτέλεσμα της δημιουργίας ενός ψωμιού που περιέχει όλα αυτά: τραγάνισμα, γλυκύτητα και πικρότητα όλοι παντρεμένοι μαζί. Είναι ένα τυπικό over-the-top πιάτο που ενσωματώνει όλα τα καταπληκτικά συστατικά και πηγαίνει καλά με τόσα πιάτα σε αυτό το βιβλίο.


Ρεβυθόσπορο και μαριναρισμένα μανταρίνια (Vegan)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά
  • Χορτοφάγος

Εξυπηρετεί

4-6

Χρόνος μαγειρέματος

35

Συστατικά

Για το flatbread:

  • 1 φλιτζάνι αλεύρι ρεβίθι (γραμμάριο)
  • 1 φλιτζάνι αλεύρι χωρίς γλουτένη (βλ. Παρακάτω)
  • 2 φλιτζάνια νερό
  • τσίμπημα του ροζ άλατος των Ιμαλαΐων
  • 1 σούπας μαγειρικής σόδα
  • μαύρο σουσάμι
vegan gnocchi μάρκες

Για τα καραμελωμένα κρεμμύδια:

  • 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 1 κίτρινο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα
  • 2-3 ημερομηνίες medjool, πέτρινα (σπασμένα) και σχισμένα ή ψιλοκομμένα

Για τα μαριναρισμένα ρεβίθια:

  • Ρεβίθια κασσίτερου 14 ουγκιά, στραγγισμένα
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού σουσάμι
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο μαϊντανό
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου τσίλι (κόκκινη πιπεριά)
  • τσίμπημα του ροζ άλατος των Ιμαλαΐων

Για να εξυπηρετήσει:

  • κόλιανδρο (κόλιαντρο) και δυόσμο, ψιλοκομμένο
χωρίς λάδι καλαμποκιού

Μείγμα αλεύρου χωρίς γλουτένη:

  • Κάνει 2 κιλά αλεύρι, θα έχετε επιπλέον:
  • 1 1/3 φλυτζάνια καφέ ρύζι αλεύρι
  • 1 φλιτζάνι αλεύρι από φαγόπυρο
  • 1/2 φλιτζάνι άσπρο ρύζι αλεύρι
  • 1/2 φλιτζάνι βρώμης αλεύρι
  • 1/4 φλιτζάνι άμυλο πατάτας / αλεύρι
  • 1/2 αλεύρι ταπιόκας

Παρασκευή

  1. Για να γίνει το αλεύρι χωρίς γλουτένη, αναμείξτε όλα τα αλεύρια μαζί και αποθηκεύστε τα σε ένα αεροστεγές δοχείο.
  2. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 400ºF και τοποθετήστε μια θήκη ψησίματος (φύλλο ψησίματος) με χαρτί αδιάβροχο (χαρτί κεριού).
  3. Σε ένα μπολ συνδυάστε όλα τα συστατικά του ψωμιού και αφήστε τα στην άκρη.
  4. Στη συνέχεια, ξεκινήστε με τα καραμελωμένα κρεμμύδια. Ζεσταίνουμε ένα καλό παξιμάδι ελαιολάδου σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε το κρεμμύδι για 10 λεπτά μέχρι ωραίο και απαλό. Προσθέτουμε τη γλυκιά πάπρικα μαζί με τις ημερομηνίες, την ανακατεύουμε και την αφήνουμε στην άκρη.
  5. Αδειάστε τα ρεβίθια πολύ καλά - μπορείτε ακόμη και να τα χτυπήσετε στεγνά με μια πετσέτα. Βάλτε τα σε ένα μπολ και προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά της μαρινάτας, στη συνέχεια ανακατέψτε για να καλύψετε τα ρεβίθια και να τα αφήσετε στην άκρη.
  6. Ψεκάστε λίγο ελαιόλαδο πάνω από τον δίσκο ψησίματος και τοποθετήστε το μείγμα ψωμιού πάνω από το δίσκο. Βεβαιωθείτε ότι το μίγμα είναι απλωμένο ομοιόμορφα με μια σπάτουλα.
  7. Πασπαλίστε τα ρεβίθια ομοιόμορφα πάνω από την κορυφή μαζί με τις κούκλες των καραμελωμένων κρεμμυδιών. Βεβαιωθείτε ότι κάθε μπουκιά θα έχει λίγο από τα δύο μείγματα. Διασπάστε πάνω από τους σπόρους του σουσάμι.
  8. Βάλτε το δίσκο στη μέση του φούρνου και μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Μετά το ψωμί, μετακινήστε το στην κορυφή του φούρνου για 5 λεπτά ή κάτω από τη σχάρα για να δώσετε στα ρεβίθια μια επιπλέον κρούστα, αλλά κρατήστε το μάτι για να βεβαιωθείτε ότι δεν καίγονται.
  9. Βγάλτε το ψωμί από το φούρνο και μεταφέρετέ το σε σχάρα για να κρυώσει. Σερβίρετε αμέσως ως πλάκα ή σαν ψωμί μίζας με οποιαδήποτε από τις βουτιές και τις πλευρές αυτού του κεφαλαίου και πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα βότανα.