Είμαι σταθερός πιστός στις θεραπευτικές δυνάμεις της σοκολάτας, τις παρηγορητικές ιδιότητες της μυρωδιάς της κανέλας και τα οφέλη για την υγεία του φρεσκοψημένου και σπιτικού ψωμιού. Μαζί αυτές οι ιδιότητες πρέπει να προσφέρουν ασυναγώνιστες αποκαταστατικές ιδιότητες, σωστά; Δοκιμάστε και τα τρία στο Chocolate-Cinnamon Vegan Babka!


Σοκολάτα-Κανέλα Babka (Vegan)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά
  • Χορτοφάγος

Εξυπηρετεί

2 ψωμιά

Συστατικά

Για τη ζύμη

  • 1 κουτ. το νέκταρ αγαύης
  • 2 πακέτα ξηρής ζύμης
  • 1 1/2 φλιτζάνια γάλα σόγιας ή αμυγδάλου, ζεσταίνεται
  • 6 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη σφενδάμου
  • 1 κουτ. εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 κουταλιά της σούπας. αντικατάσταση αυγού + 3 κουταλιές της σούπας. νερό (χτυπήστε μαζί μέχρι να αφρώδη, στη συνέχεια αφήστε το στην άκρη)
  • 1/2 κουτ. άλας
  • 2 1/2 φλιτζάνι αλεύρι ψωμιού
  • 3 2/3 φλιτζάνια αλεύρι ολικής αλέσεως
  • 8 κουταλιές της σούπας. βόειο βούτυρο

Για τη συμπλήρωση

  • 1/2 κούπα ζάχαρη σφενδάμνου
  • 1 κουτ. σε σκόνη stevia
  • 6 κουταλιές της σούπας. κακάο σε σκόνη
  • 1 κουτ. κανέλα
  • 1/2 αλάτι
  • 8 ουγγιές. ημι-γλυκιά vegan σοκολάτα, ψιλοκομμένο (επίσης μάρκες σοκολάτας)

Παρασκευή

  1. Σε ένα μεγάλο μπολ, διαλύστε τη ζύμη και την αγαύη στο ζεστό γάλα σόγιας και αφήστε το να καθίσει για περίπου 5 λεπτά. Ανακατέψτε τη ζάχαρη σφενδάμου, το εκχύλισμα βανίλιας, το μείγμα αλάτων και υποκατάστατων αυγών. Προσθέτετε το αλεύρι και περίπου 2 φλιτζάνια του αλεύρου σιταριού και ανακατεύετε μέχρι να αναμειχθεί καλά. Προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε ξανά. Θα έχετε μια πολύ κολλώδη ζύμη.
  2. Τώρα είναι η ώρα να ζυμώνουμε τη ζύμη. Αλατοποιήστε ελαφρά τον πάγκο και ζυμώστε, προσθέτοντας αλεύρι ολικής αλέσεως, όπως απαιτείται, για να εμποδίσετε τη ζύμη να κολλήσει πολύ άσχημα στα χέρια σας. Πρέπει να έχετε μια μαλακή, ελαφρώς κολλώδη ζύμη μέχρι να τελειώσετε (8-10 λεπτά). Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα μεγάλο μπολ που ψεκάζεται ελαφρά με λάδι. Καλύψτε και αφήστε την για μια ώρα και μισή, ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Αφαιρέστε τη ζύμη και αφήστε την να ξεκουραστεί για 5 λεπτά.
  3. Εν τω μεταξύ, προετοιμάστε το γέμισμα συνδυάζοντας όλα τα συστατικά σε ένα μικρό μπολ. Γραμμή στο κάτω μέρος των δύο σκεύη ψωμιού 9 'x5' με περγαμηνή και ελαφρώς spritz τις πλευρές του τηγανιού με μαγειρικό λάδι.
  4. Διαχωρίστε τη ζύμη σε δύο και ξεκινήστε με ένα κομμάτι (κρατήστε το άλλο κομμάτι καλυμμένο), ρίξτε το σε πλατεία 16 '. Πασπαλίστε τη γέμιση πάνω από τη ζύμη αφήνοντας ένα περίγραμμα 1/4 '. Ανακατέψτε τη ζύμη ακριβώς όπως θα κάνατε για τα ρολά κανέλας. Πιάστε τα άκρα για να σφραγίσουν. Κρατώντας το ρολό μέχρι τα άκρα, στρίψτε απαλά τη ζύμη σαν να σβήνετε μια πετσέτα. Τοποθετήστε τη ζύμη στη λεκάνη. Έχω σχηματίσει τη δική μου σε ένα σχήμα u για να το πάρει στο τηγάνι. Φαίνεται φανταστικό, αλλά βγαίνει όμορφα καθώς σηκώνεται και ψήνει. Επαναλάβετε με το δεύτερο κομμάτι ζύμης.
  5. Καλύψτε και τα δύο τηγάνια με πλαστικό περιτύλιγμα ή καθαρή πετσέτα και αφήστε το για περίπου 45 λεπτά. Προθερμάνετε το φούρνο σας σε 350F.
  6. Ψήστε τα ψωμιά για περίπου 40 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει ωραία. Ο πυθμένας θα πρέπει να ακούγεται κοίλο όταν κουμπώνεται. Ψύξτε τις βράνες στις κάψουλες για περίπου 10 λεπτά πριν αφαιρέσετε και αφήστε να κρυώσει εντελώς στα ράφια των καλωδίων.