Από τότε που έκανα μαρέγκες με αλατοσαλάτα, ήθελα να πειραματιστώ με διαφορετικά σάκχαρα. Δεν είμαι αντι-ζάχαρη στο παραμικρό αλλά αισθάνθηκα ότι η γεύση των μαρέγκων θα μπορούσε να βελτιωθεί από τη γεύση του γλυκαντικού. Είμαι ένας τεράστιος ανεμιστήρας του σιροπιού σφενδάμου, έτσι ήθελα να δω αν θα λειτουργούσε στη θέση της ζάχαρης άχνη! Κάνει!


Μοσχεύματα σφενδάμνου σε σχήμα σοκολάτας (Vegan)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά
  • Χορτοφάγος

Συστατικά

Για τις μαρέγκες σφενδάμου:
  • Αλατοπίπερο στραγγισμένο από 1 κουτάκι ρεβίθου - περίπου 1 φλιτζάνι υγρό
  • 3/4 φλιτζάνι σιρόπι σφενδάμου κατηγορίας Β
  • 1 κουταλάκι πάστα βανίλιας φασολιών
  • 1/4 κρέμας ταρτάζ
kung pao tempeh
Για την εμβάπτιση σοκολάτας:
  • 1 3/4 ουγκιά μαύρη σοκολάτα (70%)
  • 1 κουταλάκι λάδι από καρύδα

Παρασκευή

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 F. Γραμμή 2 δίσκους ψησίματος με χαρτί περγαμηνής ή χαλάκια. Αρχικά, μειώστε την άλμη ρεβιθιών. Ρίξτε το σε μια κατσαρόλα και βράστε για 2-3 λεπτά μέχρι να μειωθούν τα 2/3 ενός φλιτζανιού. Αφήστε το κατά μέρος για να κρυώσει για τουλάχιστον δέκα λεπτά.
  2. Μόλις η άλμη είναι δροσερή, προσθέστε την στο μίξερ βάσης και χτυπήστε ψηλά μέχρι να αφρίσει. Μόλις διαμορφωθούν οι μαλακές κορυφές, προσθέστε την κρέμα της πέτρας. Χτυπάμε για 3 λεπτά.
  3. Ξεκινήστε να προσθέτετε το σιρόπι σφενδάμου σε βήματα 1/4 φλιτζανιού, χύνοντας αργά και χτυπώντας μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Η μαρέγκα θα σχηματίσει δύσκαμπτες κορυφές.
  4. Χτυπάτε στην πάστα βανίλιας. Τοποθετήστε το μείγμα σε μια σακούλα σωληνώσεων και διοχετεύστε τη μαρέγκα σε μεσαίου μεγέθους γύρους.
  5. Επαναλάβετε έως ότου δεν υπάρχει πλέον χώρος στους δίσκους. Ψήστε τις μαρέγκες στο φούρνο για 2 ώρες.
  6. Αφαιρέστε τους δίσκους από το φούρνο και αφήστε τους μαρέγκες να κρυώσουν για 20 λεπτά.
  7. Ενώ οι μαρέγκες ψύχονται, ετοιμάστε τη βουτιά σοκολάτας. Σε ένα μπολ με ζεστασιά πάνω σε ένα τηγάνι βραστό νερό, λειώστε το σοκολάτα και το λάδι καρύδας, ανακατεύοντας για να ενσωματωθεί.
  8. Αφού ψήνονται οι μαρέγκες, ξεφλουδίστε προσεκτικά το χαρτί και βάλτε το μισό από το καθένα στο μίγμα σοκολάτας.
  9. Φυλάσσετε σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο.