Όταν ήμουν μικρό κορίτσι, οι γονείς μου πολύ ευχάριστα μου επέτρεψαν να ψήσω στην κουζίνα μας χωρίς συνταγές ή οδηγίες. Στην πραγματικότητα, οι πρώτες μου προσπάθειες για το ψήσιμο χωρίς συνταγή έλαβαν χώρα γύρω στην ηλικία των έξι ετών και, όπως μπορείτε να φανταστείτε, υπήρξαν μερικές αποτυχίες. Σε μια περίπτωση, όμως, συνέβη κάτι μαγικό και απροσδόκητο. Αυτό που θα μπορούσε να ήταν μια αμέριστη καταστροφή που έριξε μαζί τυχαίες ποσότητες των συστατικών είχε ως αποτέλεσμα κάτι που κέρδισε τον εγκάρδιο έπαινο των γονέων μου. Δεν ήταν η τούρτα που περίμενα, αλλά καθώς οι γονείς μου έτρωγαν και αξιολόγησαν τη δημιουργία μου, άκουσα για πρώτη φορά την εξωτική λέξη «brioche». Δεν ήξερα τι ήταν το brioche, αλλά ήξερα ότι ήταν καλό. Πολλά χρόνια αργότερα, στο σχολείο ζαχαροπλαστικής, διδάχτηκα μια υπέροχη παραδοσιακή έκδοση αυγού και βουτύρου. Και τώρα, σε έναν πλήρη κύκλο, πήρα και πάλι πειραματικές ελευθερίες - το αποτέλεσμα είναι μια πλούσια αλλά ελαφριά βίγκαν έκδοση ενός ψωμιού που κάνει τον τέλειο σύντροφο πρωινού. Ο βίγγανός μου λατρεύει αυτά τα ψωμάκια ακριβώς όπως είναι. Τους αρέσουν οι σερβιρισμένες με βούτυρο καρύδας και γαλακτοκομικά προϊόντα.
Βούτυρο καρύδας Brioche (Vegan)
- Χωρίς γαλακτοκομικά
- Χορτοφάγος
Εξυπηρετεί
9 κουλουράκια
Χρόνος μαγειρέματος
18
Συστατικά
- 1/4 φλιτζανιού (50 g) βούτυρο καρύδας, καλά αναδευόμενο και σε θερμοκρασία δωματίου
- 3 κουταλιές της σούπας + 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο
- 1/2 φλιτζάνι βρώμης ή γάλακτος
- 1-3 κουταλιές της σούπας βρώμης, καρύδας ή γιαούρτι σόγιας, χωρισμένα
- 1 1/2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη καρύδας (14 g)
- 3/4 ουγκιά φρέσκια, ψυγμένη μαγιά για γλυκιά ζύμη
- 2 φλιτζάνια (320 γραμμάρια) οργανικό αλεύρι από όλες τις χρήσεις, πλήρως συσκευασμένο και ισοπεδωμένο
- 1/4 κουταλάκι αλάτι
Στιλβώ:
- 1 κουταλιά της σούπας (9 g) ζάχαρη καρύδας
- 2 κουταλάκια του γλυκού πρόσφατα βρασμένο νερό
μπάλα βέγκας
Παρασκευή
- Σε κατσαρόλα ψιλοκομμένο, λιώνετε απαλά το βούτυρο καρύδας. Προσθέτετε το λάδι, το γάλα, το γιαούρτι για 1 κουταλιά της σούπας και τη ζάχαρη, στη συνέχεια αφήστε το μείγμα να κρυώσει σε ζεστή θερμοκρασία. Ανακατέψτε τη ζύμη μέχρι να διαλυθεί.
- Προσθέστε το προσεκτικά μετρημένο αλεύρι και αλάτι στο δοχείο μίξερ βάσης ή ένα μεγάλο δοχείο ανάμιξης. Ρίξτε το μίγμα γάλακτος και αρχίστε να συνδυάζετε τα συστατικά με ένα γάντζο ζύμης σε χαμηλή ταχύτητα. Μόλις ενσωματωθεί το αλεύρι, ελέγξτε αν το μίγμα είναι αρκετά υγρό. Το μείγμα πρέπει να έρχεται μαζί για να παράγει μια λεία, ελαστική και υγρή ζύμη. Προσθέστε μια κουταλιά γιαούρτι, αν χρειαστεί.
- Ρυθμίστε την ταχύτητα στο μίξερ βάσης στο μέσο και αφήστε τη ζύμη να ζυμώσει για 5 λεπτά. Εάν κάνετε αυτή τη διαδικασία χωρίς μίξερ βάσης, ζυμώνετε τη ζύμη με το χέρι για 10 λεπτά.
- Σχηματίστε τη ζύμη σε μια τραχύ σφαίρα και τοποθετήστε την ξανά στο μπολ. Καλύψτε το μπολ με μια πετσέτα τσαγιού και αφήστε τη ζύμη να σηκωθεί για 1 έως 1 1/2 ώρες ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Στερεώστε ένα δοχείο ελατηρίου 9 ιντσών για στρογγυλά ρολά ή τετράγωνο τηγάνι για τετράγωνα ρολά με χαρτί περγαμηνής.
- Μετά τη διπλασιασμό της ζύμης, χτυπήστε το κάτω, στη συνέχεια το διαμορφώστε σε ένα κούτσουρο και διαιρέστε το σε 9 κομμάτια ίσου βάρους. Σχηματίστε κάθε κομμάτι της ζύμης σε μια σφαίρα και τοποθετήστε τα μέσα στην ψημένη λεκάνη. Καλύψτε το τηγάνι με μια καθαρή πετσέτα τσαγιού και αφήστε τα κουλουράκια να αποδειχθούν για 40 λεπτά, γύρω στο τέλος του οποίου μπορείτε να προθερμάνετε το φούρνο σε θερμοκρασία 340 ° F ή 350 ° F χωρίς καμινάδα.
- Ψήστε τα ψωμάκια για περίπου 18 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν στην επιφάνεια και να ψηθούν. Ενώ τα ψωμάκια ψήνουν, ετοιμάστε ένα λούστρο συνδυάζοντας τη ζάχαρη καρύδας και το φρεσκοτριμμένο νερό σε ένα μικρό μπολ.
- Αφαιρέστε τα ψημένα κουλουράκια από το φούρνο και βουρτσίστε με το λούστρο. Απελευθερώστε τον μηχανισμό ελατηρίου στο ταψί και μεταφέρετε προσεκτικά τα κουλουράκια σε μια συρμάτινη σχάρα. Αφήστε τα κουλούρια να κρυώσουν ελαφρά πριν από την σίτιση.