Το τραγανό στρώμα είναι το απόλυτο σκεύασμα σε αυτή τη συνταγή. Γνωστή ως σκάβωση σκάφους, σχηματίζεται κατά τη διάρκεια του ατμού του ρυζιού basmati στο κάτω μέρος της κατσαρόλας. Μια καλή εκσκαφή θεωρείται από την ομοιόμορφη, χρυσαφρική κρούστα της καθώς και την εύκολη απελευθέρωσή της από το κάτω μέρος της κατσαρόλας. Μπορείτε ουσιαστικά σκουπίστε έξω το ρύζι στον ατμό και στη συνέχεια γυρίστε το δοχείο ανάποδα με την ελπίδα ότι το σκάψιμο σκάφους θα σκάσει πλήρως ανέπαφο σε ένα πιάτο. Τα κλωστικά κρόσσια, το πιο πολυτελές μπαχαρικό στη γη, προσθέτουν ένα άγγιγμα του χρώματος και της γήινης γεύσης στο τελικό ρύζι.
Κρύο ρύζι καρύδας (Vegan)
- Χωρίς γαλακτοκομικά
- Χορτοφάγος
Συνταγή σικελικής καπονατίνης
Θερμίδες
241
Εξυπηρετεί
10
Χρόνος μαγειρέματος
80
Συστατικά
- 3 φλιτζάνια άψητο ρύζι basmati
- 3 κουταλιές της σούπας μη επεξεργασμένο λάδι καρύδας
- 1 περσικός ασβέστης (ή 1/2 κανονικός ασβέστης)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ιμαλαϊκό ροζ αλάτι
- Πιάστε τα κλωστή του κρόκου
Παρασκευή
- Ξεπλύνετε το ρύζι με τρεχούμενο τρεχούμενο νερό τρεις φορές ή έως ότου το νερό τρέξει καθαρό. Τοποθετήστε το ρύζι σε ένα μπολ, καλύψτε με κρύο νερό και αφήστε να καθίσετε σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά. Εν τω μεταξύ, φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα νερού σε ένα βράσιμο.
- Προσθέστε το ξεπλυμένο ρύζι στο βραστό νερό και μαγειρέψτε για 6 λεπτά ή έως ότου οι κόκκοι αρχίσουν να χορεύουν στην κορυφή του δοχείου. Αδειάζετε αμέσως το ρύζι και ξεπλύνετε με κρύο νερό και στη συνέχεια αφήστε το στην άκρη.
- Λιώνουμε το λάδι καρύδας στο κάτω μέρος ενός μεγάλου, γεμάτου δοχείου. Τοποθετήστε ένα στρώμα ρυζιού 2 ίντσας προσεκτικά στο κάτω μέρος της κατσαρόλας, γεμίζοντας ελαφρώς ελαφρά και πασπαλίζοντάς το με αλάτι. Πετάξτε το υπόλοιπο ρύζι στο κέντρο της κατσαρόλας, δημιουργώντας ένα σωρό ρύζι. Τοποθετήστε το περσικό ασβέστη μέσα στο σωρό του ρυζιού.
- Τραβήξτε το καπάκι της κατσαρόλας με μια πετσέτα τσαγιού και τοποθετήστε το στο δοχείο. Μειώστε τη θερμότητα στη χαμηλή και ατμού το ρύζι για περίπου 40 λεπτά, έως ότου το ρύζι ατμοποιηθεί και χνουδωτό και ο πυθμένας του δοχείου έχει τσαλακωθεί και είναι χρυσοκαστανά. Μέχρι να συνηθίσετε σε αυτή τη διαδικασία, μπορείτε να ρίξετε μια ματιά στην άκρη με ένα κουτάλι για να δείτε πώς γίνεται αυτό μετά από 30 ή 35 λεπτά.
- Προσεκτικά μαζέψτε το ρύζι στον ατμό πάνω σε ένα πιάτο, αφήνοντας άθικτο το ρύζι που έχει συσσωρευτεί στο κάτω μέρος. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας μια πλάκα τη διάμετρο της κατσαρόλας, τοποθετήστε την πλάκα στην κορυφή της κατσαρόλας και αναστρέψτε την κατσαρόλα πάνω, απελευθερώνοντας το σκάφος σκάβουν από το κάτω μέρος της κατσαρόλας.
- Τρίψτε το νήμα κρόκου με ένα κονίαμα και γουδοχέρι και προσθέστε μια κουταλιά της σούπας νερό για να κάνετε ένα πολτό σαφράν. Σπρέι αυτό πάνω από το τελικό ρύζι. Σερβίρετε το σκάφος δίπλα στο ρύζι μαζί με το Tzatziki ή την απλή Labne.
Σημειώσεις
Ανά μερίδα: Θερμίδες: 241 # Carbs: 45 g # Λίπος: 5 g # Πρωτεΐνη: 4 g # Νάτριο: 95 mg # Ζάχαρη: 0 g