Μπορεί να θυμάστε την ταπιόκα από τις παιδικές κουταλιές σας; Εδώ είναι μια αναβαθμισμένη έκδοση πουτίγκας καρύδας. Αυτή η αιγαιοπελαγίτικη πουτίγκα είναι φτιαγμένη με κρεμώδες γάλα καρύδας, καρδιά, καραμελωμένες μπανάνες και μανταλάκια κακάο για λίγο υφή. Η ταπιόκα, που κατασκευάζεται από το φυτό της μανιόκας, φορτώνεται με σίδηρο, ασβέστιο, φυλλικό οξύ και μαγγάνιο. Όπως και η chia, μπορεί να απορροφήσει αρκετές φορές το βάρος του σε υγρό, καθιστώντας το μια ενυδατική επιλογή σνακ. Πιάσε ένα κουτάλι και δοκιμάστε να δοκιμάσετε αυτό το vegan tapioca pudding!


Κέικ καρύδας ταπιόκα με καραμελοποιημένες μπανάνες (Vegan)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά
  • Χορτοφάγος

Εξυπηρετεί

4-6

Συστατικά

Πουτίκι από καρύδα Ταπιόκα:

  • 1 φλιτζάνι στεγνά μικρά μαργαριτάρια ταπιόκας
  • 4 φλιτζάνια νερό
  • 4 φλιτζάνια πλήρες γάλα καρύδας
  • 1 φλιτζάνι ζάχαρη καρύδας
  • 1 κουταλιά εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη από κάρδαμο

Καραμελωμένες μπανάνες:

  • 4 ώριμες μπανάνες, αποφλοιωμένες και κομμένες σε φέτες
  • 2-3 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη καρύδας

Παρασκευή

  1. Σε μια μέτρια κατσαρόλα, προσθέστε την αποξηραμένη ταπιόκα και καλύψτε με 4 φλιτζάνια νερό. Αφήστε να καθίσετε για 30 λεπτά μέχρι να αρχίσουν οι μπάλες να ενυδατωθούν και να αναπτυχθούν. Τοποθετήστε το στο μαγειρικό σκεύος και βράστε.
  2. Μειώστε τη θερμότητα στη χαμηλή και αφήστε τη να σιγοβράσει για ακόμα 5 λεπτά μέχρι να γίνουν ημιδιαφανή οι μπάλες. Ανακατέψτε περιστασιακά για να αποφύγετε τη συγκόλληση. Σβήστε τη θερμότητα και μεταφέρετε σε κατσαρόλα με γάλα καρύδας (οδηγίες για το γάλα καρύδας στο επόμενο βήμα).
  3. Ενώ η ταπιόκα έρχεται να ενυδατωθεί, συνδυάστε το γάλα καρύδας, ζάχαρη καρύδας, βανίλια και κάρδαμο σε ξεχωριστό δοχείο. Γυρίστε τη θερμότητα σε μεσαία χαμηλή θερμοκρασία και αφήστε την να σιγοβράσει. Ανακατέψτε για να ενσωματώσετε τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά. Μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά μέχρι να ενσωματωθεί σωστά. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα. Όταν η ταπιόκα είναι έτοιμη, μεταφέρετε την ταπιόκα στο δοχείο γάλακτος καρύδας. Ανακατέψτε μαζί μέχρι να συνδυαστούν καλά.
  4. Αφήστε να καθίσετε στην κατσαρόλα μέχρι να κρυώσει αρκετά για να μεταφερθείτε στο ψυγείο. Τοποθετήστε το πουτίγκα σε μπολ ή δοχείο αποθήκευσης και τοποθετήστε το στο ψυγείο για αρκετές ώρες για ψύξη. Αυτό δίνει χρόνο για την ταπιόκα να απορροφά τις κρεμώδες γεύσεις καρύδας. Όταν η ταπιόκα είναι έτοιμη να σερβιριστεί, ετοιμάσου τις καραμελωμένες μπανάνες, ώστε να είναι ζεστές για να σερβίρουν.
  5. Ζεσταίνετε μια μεγάλη κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία. Όταν η κατσαρόλα είναι ζεστή, προσθέστε το λάδι καρύδας. Τοποθετήστε τις μπανάνες σε φέτες σε μια κατσαρόλα και πασπαλίστε με τη ζάχαρη καρύδας. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή και μαγειρέψτε αργά μέχρι να χρυσή στη μία πλευρά. Αναποδογυρίστε και συνεχίστε να μαγειρεύετε έως ότου και οι δύο πλευρές είναι κολλώδεις και χρυσές. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και σερβίρετε ζεστά στην κορυφή της πουτίγκας ταπιόκας.
  6. Για να εξυπηρετήσετε, αφαιρέστε την ταπιόκα από το ψυγείο και το κουτάλι σε ένα μπολ ή ένα ποτήρι. Στρώστε τις καραμελοποιημένες μπανάνες και πασπαλίζουμε με φρυγανισμένη καρύδα, καρυδιές και καραμέλα.