Cozonac: ρουμανικό καρύδι και κακάο Χριστουγεννιάτικο ψωμί (Vegan)

Αυτή η συνταγή βασίζεται σε ένα πολύ παλιό παραδοσιακό ρουμανικό γλυκό ψωμί που ονομάζεται «cozonac». Μπορεί να γίνει με μερικές διαφορετικές γεύσεις, αλλά η πλήρωση σοκολάτας με καρυδιές είναι η πιο δημοφιλής. Αυτή η έκδοση γίνεται με πλούσιο αλεύρι από σπέρματα και είναι επίσης απαλλαγμένο από ραφιναρισμένη ζάχαρη. Το Cozonac είναι πολύ ελαφρύ και χνουδωτό, αλλά αυτό το κέικ χωρίς σιτάρι είναι πυκνό και βαρύ αλλά ακόμα νόστιμο από μόνο του.


Cozonac: ρουμανικό καρύδι και κακάο Χριστουγεννιάτικο ψωμί (Vegan)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά
  • Υψηλή Carb Vegan
  • Δεν υπάρχει ζάχαρη εξευγενισμένη
  • Χορτοφάγος
  • Σίτα ελεύθερη

Χρόνος μαγειρέματος

45

Συστατικά

Για το ψωμί:

  • 4 φλιτζάνια αλεύρι σίκαλης
  • 1/4 φλιτζάνι, συν 1 κουταλιά σπόρου ελαίου σταφυλιών
  • 1 1/4 φλιτζάνια νερό
  • 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη καρύδας
  • Ζεστό και χυμό 1/2 λεμονιού
  • Ζεστό και χυμό ½ πορτοκαλιού
  • 1 1/4 κουταλάκια του γλυκού ενεργό ξηρή μαγιά
  • 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος
  • 1/2 αλάτι κουταλακιού
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Για την πλήρωση κακάο καρύδας:

  • 1 1/2 φλιτζάνια καρύδια
  • 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη καρύδας
  • 2 κουταλιές της σούπας σκόνη κακάου
  • Μια σταγόνα ουσίας ρούμι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος
  • 1 κουταλιά σούπας αλεύρι
  • 1/2 φλιτζάνι νερό
ινδική σαλάτα λάχανο

Παρασκευή

  1. Κοσκινίστε το αλεύρι σας σε ένα μεγάλο μπολ για να απαλλαγείτε από οποιαδήποτε από τα κομμάτια.
  2. Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα συστατικά του ψωμιού και ανακατέψτε μαζί με ένα ξύλινο κουτάλι μέχρι το μίγμα να συναρμολογηθεί σε υγρή ζύμη.
  3. Αφήστε να ανέβει καλυμμένο για περίπου 2 ώρες μέχρις ότου το μείγμα διπλασιαστεί σε μέγεθος.
  4. Αφού έχει ανέβει η ζύμη θα πρέπει να είναι ελαστική, αλλά αν διαπιστώσετε ότι είναι ακόμη πολύ υγρή, συνεχίστε να προσθέτετε αλεύρι μέχρι να αποκτήσετε μια σταθερότητα που είναι εύκολη στη ζύμωση.
  5. Ζυμώνουμε για περίπου 10 λεπτά σε μια αλευρωμένη επιφάνεια.
  6. Βγάλτε το σε ένα ορθογώνιο με μια καρφίτσα που δεν υπερβαίνει το μέγεθος του καλαθιού που χρησιμοποιείτε και πάχους περίπου 1/3-ίντσας.
  7. Για την πλήρωση καρυδιών προσθέστε όλα τα συστατικά πλήρωσης σε ένα επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε αργά το νερό σας μέχρι να σχηματιστεί μια σύσταση πολτού. Μπορεί να μην χρειάζεστε όλο το νερό.
  8. Μόλις σχηματιστεί η πάστα καρυδιού σας, απλώνεται ομοιόμορφα στη ζύμη σας με σπάτουλα ή μαχαίρι βουτύρου αφήνοντας λίγο χώρο γύρω από τα περιθώρια
  9. Βγάλτε προσεκτικά τη ζύμη σε σχήμα κυλίνδρου και μεταφέρετε σε ένα ελαφρώς γρασμένο ή ομοιόμορφο καλαμάκι. Μπορεί να χρειαστεί να το συμπιεστεί ελαφρά.
  10. Ψήστε για περίπου 40-45 λεπτά περίπου στους 335 ° F ή μέχρι να βγει μια οδοντογλυφίδα καθαρή (παρακαλούμε να σημειώσετε ότι οι χρόνοι ψησίματος ποικίλουν ανάλογα με το φούρνο σας, ώστε να προσέχετε το ψωμί σας).
  11. Αφήστε να μαγειρέψετε λίγο πριν το σερβίρετε. Λειτουργεί πραγματικά ως φέτα πρωινού επίσης.