Σε αυτή τη συνταγή, τα φωτεινά πράσινα σπαράγγια και οι ηλιοθεραπείες, γνωστές και ως αγκινάρες της Ιερουσαλήμ, δημιουργούν μια ελαφριά αλλά γευστική σούπα. Shallots δανείζουν τη γεύση τους και μια χρυσή πατάτα Yukon το κάνει ακαταμάχητα κρεμώδες. Απολαύστε αυτή την ηλιόλουστη κίτρινη σούπα κατά τη διάρκεια της μετάβασης σε μακρύτερες, θερμότερες μέρες. Γαρνίρετε με μικρογρενίσια, ψιλοβρέχει ελαιόλαδο και μερικές στροφές φρεσκοκομμένου μαύρου καλύτερα.
Κρεμώδη σπαράγγια και σούπα σούπας (Vegan)
- Χωρίς γαλακτοκομικά
- Χορτοφάγος
Συστατικά
- 1 λίβρα φρέσκα σπαράγγια
- 1 μεγάλη χρυσή πατάτα Yukon, αποφλοιωμένη και κομμένη σε ζάρια 1/2-ιντσών
- 1/2 λιβρών τσαγιέρες, αποφλοιωμένες και κομμένες σε ζάρια 1/2-ιντσών
- 2 μεγάλα ασκαλώνια, αποφλοιωμένα και κομμένα σε φέτες
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, συν περισσότερο για το ψήσιμο
- 3 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο
- 3/4 κουταλάκι αλάτι kosher, χωρισμένο
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού λευκή πιπεριά
- Microgreens, για γαρνιτούρα (προαιρετικά)
Παρασκευή
- Κόψτε τα άκρα των σπαραγγιών και αποθεματικά. Ο καθένας πρέπει να έχει μήκος περίπου 1-1 1/2 ίντσες. Κόψτε τα ξυλώδη άκρα των σπαραγγιών και απορρίψτε τα. Κόψτε τα υπόλοιπα δόρατα σε κομμάτια 1 ίντσας και αφήστε τα στην άκρη.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, θερμαίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά, προσθέστε τα ασκαλώνια και το αλάτι του 1/4 κουταλάκι του γλυκού. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμυδάκια και να γίνει ημιδιαφανές - μην καστανέψετε τα ασκαλώνια.
- Προσθέστε τα σπαράγγια, την πατάτα και τις ηλιοθεραπείες στα ασκαλώνια. Προσθέστε ζωμό λαχανικών, καλύψτε και φέρετε μόνο σε βράση. Σβήστε τη ζεστασιά για να σιγοβράσει και μαγειρέψτε για 20 λεπτά, μέχρι τα λαχανικά να είναι τρυφερά.
- Εν τω μεταξύ, σε μια μικρή κατσαρόλα, φέρετε ένα φλιτζάνι νερό σε βράση. Προετοιμάστε ένα λουτρό πάγου προσθέτοντας 1 φλιτζάνι πάγο και 1 φλιτζάνι νερό σε ένα μπολ και αφήστε το στην άκρη.
- Προσθέστε τις άκρες του σπαραγγιού στο βραστό νερό και μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά, μέχρι να τρυφερήσετε. Χρησιμοποιήστε ένα τετράγωνο κουτάλι ή αράχνη για να μεταφέρετε τις άκρες του σπαραγγιού από το βραστό νερό στο λουτρό πάγου για να τις κρατήσετε και να σταματήσετε το μαγείρεμα. Αφήστε την στην άκρη έως ότου είναι έτοιμη για προβολή
- Όταν οι πατάτες, τα σπαράγγια και τα ηλιοθεραπεία είναι τρυφερά, μεταφέρετε τα λαχανικά και το ζωμό σε ένα μπλέντερ και καθαρίστε το μέχρι να λεία. Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι.
- Για να σερβίρετε, κουτάρετε τη σούπα σε κύπελλα και στρώνετε ένα κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο πάνω από κάθε μπολ. Διαχωρίστε τις άκρες των σπαραγγιών ανάμεσα στα κύπελλα και τους επιπλέει στη σούπα. Κορυφή με ένα τσίμπημα μικρογρενογόνων, εάν είναι επιθυμητό.