Αυτή η βότανο-βαρύ, χωρίς θρεπτική-μαγιά, και χωρίς καρύδια κοφτό τυρί σάλτσα είναι σχεδόν πάρα πολύ καλό για να είναι αλήθεια. Είναι απίστευτο το πώς αυτά τα υγιή συστατικά συνδυάζονται σε κάτι που έχει γεύση τόσο τυρώδες και παρακμιακή.
Κρεμώδη σάλτσα Mac (και Tex-Mex K-So) (Vegan)
- Χωρίς γαλακτοκομικά
- Χορτοφάγος
Συστατικά
- 1 φλιτζάνι βραστά κομμάτια αποφλοιωμένης πατάτας, κόκκινα, κόκκινα ή κίτρινα ή η αντικατάσταση της επιλογής σας
- Μαγειρεμένη βάση Veggie (βλ. Σημειώσεις)
- 1/4 φλιτζάνι ταχίνι πάστα ή την αντικατάσταση της επιλογής σας
- 2 σκελίδες σκόρδο, αποφλοιωμένο και βραστό ολόκληρο (για περισσότερη γεύση, ψητό τους)
- 1 κουταλιά φρέσκο χυμό λεμονιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού ήπια miso πάστα (κατά προτίμηση ρεβίθια)
- 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι, συν περισσότερο γεύση
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κίτρινη μουστάρδα
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού τοματοπολτός
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά ή ουγγρική πάπρικα
- 1/4 κουταλάκι κουταλάκι του εδάφους
- 1/4 φλιτζάνι φρυγμένο, κομμένο σε φέτες ντομάτες ή χονδρό σάλτσα (προαιρετικά, για την Tex-Mex K-So)
Για το Sharp White Creamy Mac:
- 1/2 φλιτζάνι κουλουράκι (βραστό σε κομμάτια) ή 1/2 φλιτζάνι μαγειρεμένα, στραγγισμένα φασόλια (cannellini, ναυτικό, ή Great Northern)
- 2 κουταλιές της σούπας jalapeño άλμης
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι
- Charred Mac
- Προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
Παρασκευή
- Συνδυάστε τις βραστές πατάτες και το επιτραπέζιο υγρό ζυμαρικών σε ένα ισχυρό μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων και επεξεργαστείτε μέχρι να εξομαλυνθούν.
- Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά, εκτός από τις προαιρετικές ντομάτες ή salsa. Ανακατέψτε τα συστατικά σε χαμηλά και σταδιακά αυξήστε την τελική ταχύτητα μέχρι το μείγμα να είναι ομαλά, περίπου 1 με 2 λεπτά.
- Η σάλτσα είναι έτοιμη να κουτάσει πάνω από ζεστά ζυμαρικά ή, εάν θέλετε να είναι πραγματικά ζεστή, θερμαίνετε την στο σόκο πάνω σε χαμηλή φωτιά.
- Ρίξτε την περίσσεια σάλτσας σε ένα δοχείο αποθήκευσης. Ή αν θέλετε την εμπειρία Tex-Mex (προαιρετικό), προχωρήστε στο βήμα 5.
- Για το Tex-Mex K-So, ανακατέψτε τις προαιρετικές ντομάτες και είναι έτοιμο για βυρσοδεψία.
- Αποθηκεύστε το μείγμα σε ξηρό, καλυμμένο δοχείο στο ψυγείο και απολαύστε το μέσα σε 1 εβδομάδα. Για να επαναθερμάνετε, χτυπήστε 1 κουταλιά της σούπας νερό στη σάλτσα καθώς θερμαίνεται σε μια κατσαρόλα. Ανακατέψτε καλά για να το κάνετε ομαλή ξανά.
Για το Sharp White Creamy Mac:
- Παραλείψτε την πάστα ντομάτας, την πιπεριά, την πάπρικα και τα καρότα.
- Στο βήμα 2, προσθέτουμε τον κουνουπίδι ή τα αποστραγγισμένα λευκά φασόλια και την καπνιστή πάπρικα στο μπλέντερ.
- Επιπλέον σάλτσα: Αντί να βράζουμε το κόκκινο πιπέρι και το κρεμμύδι, τα τηγανίζουμε σε ένα πολύ ζεστό χυτοσίδηρο, μέχρι να πάρουμε μερικές σκούρες κηλίδες και τα λαχανικά να μαλακώσουν.
- Αυτό μπορεί να γίνει ενώ τα άλλα λαχανικά μαγειρεύουν. Μην ξεφλουδίζετε πριν από την ανάμιξη.
Σημειώσεις
Για να φτιάξετε τη βάση μαγειρεμένου λαχανικού, βάλτε ένα δοχείο νερού μεσαίου μεγέθους σε σημείο βρασμού σε υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι καρότο (περίπου 1 ίντσα παχύ), 1/2 φλιτζάνι κρεμμυδιές (περίπου 2 ίντσες πλάτος) και 1/3 φλιτζάνι κόκκινες ή κίτρινες πιπεριές (περίπου 2 ίντσες πλάτος) και βράζετε μέχρι πολύ τρυπημένο με ένα πιρούνι, περίπου 7 λεπτά. Αποστραγγίστε τα λαχανικά μέσα από ένα σουρωτήρι, διατηρώντας 1/2 φλιτζάνι του μαγειρικού υγρού (θα το χρησιμοποιήσετε στο βήμα 1 της συνταγής σάλτσας).