Τα σοταρισμένα μανιτάρια στρειδιών κάνουν την τέλεια εναλλαγή φυτών για μύδια σε αυτή την κρεμώδη σούπα της Νέας Αγγλίας που θέλετε να κάνετε ξανά και ξανά. Μην ξεχνάτε το ψωμί για βουτιά! Επανεκτύπωση με άδεια 30 λεπτών Vegan Dinners από τον Megan Sadd, copyright Page Street Publishing 2019. Φωτογραφία από τον Megan Sadd.
Creamy New England Chowder (Vegan)
- Χωρίς γαλακτοκομικά
- Χορτοφάγος
Θερμίδες
338
Εξυπηρετεί
4
Χρόνος μαγειρέματος
25
Συστατικά
Για το Chowder:
- 1 μεγάλο πράσα
- 1 κουταλιά σούπας συν 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο, χωρισμένο
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη φύκια, χωρισμένη
- 8 ουγκιές δάγκωμα ή άλλες μικροσκοπικές πατάτες
- 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι όλου του σκοπού ή καστανό ρύζι
- 1 κουταλιά της σούπας μαγιά
- 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
- 1 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι
- 1 φύλλο δάφνης
- 2 κουταλάκια του γλυκού ξηρό θυμάρι
- 3/4 φλιτζάνι λευκό κρασί
- 4 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
- 8 ουγκιές μανιτάρια στρειδιών (περίπου 3 μεγάλες συστάδες)
- 1 κουταλάκι του γλυκού tamari ή σάλτσα σόγιας με μειωμένο νάτριο
ωμό κέικ καρπού
Για την Κρέμα Ανακάλυψης:
- 2/3 φλιτζάνι προ-εμποτισμένο κάσιους
- 2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
- Νερό για μείγμα (περίπου 1/3 φλιτζάνι)
- 1 φλιτζάνι κατεψυγμένο καλαμπόκι, προτιμάται η φωτιά
- Μικρή χούφτα φρέσκο μαϊντανό
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι ή γεύση χυμού λεμονιού (προαιρετικά)
Για την υπηρεσία:
- Μπισκότα οστέρι, βέγκας μπισκότα ή ροδέλες
Παρασκευή
- Ξεπλύνετε καλά το πράσο και κόψτε το κάτω μέρος. Βάλτε 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
- Χρησιμοποιήστε έναν επεξεργαστή τροφίμων εξοπλισμένο με ένα εξάρτημα κοπής για να κόψετε το πράσο σε λεπτές φέτες και στη συνέχεια τοποθετήστε τα πράσα στο τηγάνι. Συντομεύστε το σκόρδο και στη συνέχεια προσθέστε το σκόρδο και 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη από φύκια στα πράσα και ανακατέψτε καλά.
- Κόψτε τις πατάτες στο μισό κατά μήκος και στη συνέχεια κόψτε τις μικρότερες χρησιμοποιώντας τον επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε τις πατάτες στο τηγάνι, μετά το αλεύρι, τη ζύμη διατροφής, την πάπρικα, το πιπέρι, το δάφνη, το αποξηραμένο θυμάρι και το κρασί. Ανακατεύετε μετά από κάθε προσθήκη. Μαγειρέψτε για 1 λεπτό και στη συνέχεια προσθέστε το ζωμό. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο.
- Βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες, περίπου 10 λεπτά. Εάν μειώνει πολύ γρήγορα, μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή ή προσθέστε περισσότερο ζωμό, όπως απαιτείται. Ξεπλύνετε και ψιλοκόψτε τα μανιτάρια ενώ μαγειρεύουν οι πατάτες.
- Βάλτε 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο σε ένα δεύτερο δοχείο σε μέτρια φωτιά για 1 λεπτό. Αλλάξτε το εξάρτημα στον επεξεργαστή τροφίμων σας στη λεπίδα S.
- Προσθέστε τα μανιτάρια στο τηγάνι. Ψεκάστε το tamari και το 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη από φύκια στα μανιτάρια. Μαγειρέψτε έως ότου το υγρό βράσει, περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
- Κάνε την κρέμα της κάσιου. Προσθέστε το κάσιους, το χυμό λεμονιού, το αλάτι και το νερό στον επεξεργαστή τροφίμων. Διαδικασία μέχρι ομαλή και κρεμώδη, περίπου 2 λεπτά. Σταματήστε να ξύσετε τις πλευρές αν χρειαστεί. Ανακατέψτε την κρέμα στην κατσαρόλα και στη συνέχεια προσθέστε το καλαμπόκι και τα μαγειρεμένα μανιτάρια. Κοντίστε το μαϊντανό.
- Γευτείτε, προσαρμόστε τα καρυκεύματα και προσθέστε αλάτι, αν θέλετε. Προσθέστε μια συμπίεση χυμού λεμονιού για να φωτίσετε το προφίλ γεύσης εάν χρειαστεί. Γαρνίρετε με φρέσκο μαϊντανό και σερβίρετε με κροτίδες από στρείδια, βέγκαν μπισκότα ή ροδάλια.
Σημειώσεις
Αλλαγή στρείδι βασιλιά, τρομπέτα, χαίτη λιονταριού ή οποιοδήποτε άλλο πολύ τρυφερό μανιτάρι που μπορείτε να βρείτε για τα μανιτάρια στρειδιών. Αν κόβετε τις πατάτες με το χέρι, τα τεμαχίστε σε μισό κατά μήκος, στη συνέχεια σε φέτες 1/4-ίντσας. Αυτό θα αυξήσει τον χρόνο προετοιμασίας.