Όταν είναι υγρό, κρύο και γκρίζο έξω, τίποτα δεν χτυπά ένα ζεστό μπολ από σπιτική σούπα ντομάτας. Πλήρως φυτικής προέλευσης, αυτή η πλούσια σούπα ξεσπάει με γεύση. Η υφή είναι επίσης υπέροχη. Προσθέτοντας τη μελιτζάνα στη σχάρα και την επεξεργασία των μαγειρεμένων συστατικών σε ένα μπλέντερ, δίνετε σ 'αυτή τη σούπα πλούσια και κρεμώδη υφή.


Κρεατική σούπα ντομάτας (Vegan)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά
  • Χορτοφάγος

Εξυπηρετεί

4-6

Χρόνος μαγειρέματος

45

Συστατικά

  • Ελαιόλαδο για γεύση
  • 1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά, τετράγωνη
  • 1 μικρή μελιτζάνα με φλούδα, κομμένη σε μεγάλα κομμάτια
  • 2 κρεμμύδια μεσαίου μεγέθους, κομμένα σε φέτες
  • 2-4 μπουμπούκια σκόρδου, κομμένα σε φέτες
  • 7 ώριμες μεσαίου μεγέθους ντομάτες με φλούδες, κομμένες σε κύβους (6 φλιτζάνια τεμαχισμένων ντοματών)
  • Μια χούφτα μεικτών ιταλικών βοτάνων (νωπών ή / και ξηρών)
  • 1 κουταλάκι βαλσαμικό ξύδι
  • 2 φλιτζάνια λαχανικό βουτύρου (σπιτικό ή βούτυρο κύβος + νερό)
  • Θαλασσινό αλάτι και πιπέρι σε γεύση
  • Μια πρέζα νιφάδων πιπέρι (προαιρετικά)
  • Επικάλυψη (επιλογές): φρυγμένα κουκουνάρια, μικρά χόρτα και / ή αγριόχορτα

Παρασκευή

  1. Φούρνος: 450 ° F (τυπικός φούρνος) ή 430 ° F (φούρνος ανεμιστήρα)
  2. Βάλτε τις φέτες πιπεριού και μελιτζάνων σε ένα μπολ και ψήστε λίγο ελαιόλαδο. Πετάξτε τα λαχανικά για να τα καλύψετε με το λάδι. Πασπαλίστε λίγο αλάτι. Διαδώστε κομμάτια μελιτζάνας και πιπεριού σε ένα φύλλο ψησίματος που είναι επενδεδυμένο με περγαμηνή και τοποθετείται σε φούρνο. Γκριλ για περίπου 10-15 λεπτά ή μέχρι να συσσωρευτεί με μαύρα σημάδια. Περιστρέψτε μια φορά με λαβίδες.
  3. Εν τω μεταξύ, σε μια κατσαρόλα σούπας, ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Σοτάρετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο μέχρι το χρυσό και μαλακό, περίπου 5 λεπτά. Προσθέτετε τις ψιλοκομμένες ντομάτες με τους χυμούς τους και σοτάρετε σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα ιταλικά βότανα και το βαλσαμικό ξύδι και πετάξτε. Προσθέστε τη μελιτζάνα και το πιπέρι στη σχάρα και πετάξτε. Μειώστε τη θερμότητα, καλύψτε και μαγειρέψτε για 5 λεπτά σε μέτρια-χαμηλή, ρίχνοντας μερικές φορές.
  4. Προσθέστε το βούτυρο και σιγοβράστε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά για άλλα 20 λεπτά. Μεταφέρετε σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων και ανακατέψτε τη σούπα μέχρι να είναι πολύ κρεμώδης. Ρίξτε πίσω στην κατσαρόλα και σερβίρετε με αλάτι, πιπέρι και νιφάδες πιπέρι. Καλύψτε και αφήστε τη σούπα να καθίσετε για 10 λεπτά από τη φωτιά. Σερβίρισμα. Γαρνίρετε όπως επιθυμείτε.