Αυτή η σούπα είναι μεγάλη. Είναι πλούσιο και γευστικό. Το κλειδί για αυτή την καβουρδισμένη σούπα είναι οι γλυκοπατάτες. Προσφέρουν μια λεπτή γεύση και μεγάλη υφή. Δεν είναι φίλαθρος; Αυτό το μπολ μπορεί να αλλάξει γνώμη!
Καβουρντισμένη γλυκιά πατάτα καλαμπόκι (Vegan)
- Χωρίς γαλακτοκομικά
- Χορτοφάγος
- Βιταμίνη Α
Θερμίδες
353
Εξυπηρετεί
4
Χρόνος μαγειρέματος
20
Συστατικά
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 2 μεγάλα ή 4 μικρά ασκαλώνια, κομμένα σε λεπτές φέτες
- 2 σκελίδες σκόρδο, πατημένο
- 1 μικρή κόκκινη πιπεριά, σε κύβους
- 2 γλυκοπατάτες, αποφλοιωμένες και σε κύβους
- 1/4 κουταλάκι αποξηραμένο θυμάρι
- 2 κουταλάκια του γλυκού κίτρινη σκόνη κάρι
- 1 μπορεί να καλαμπόκι, στραγγισμένο
- 1 μπορεί να γάλα καρύδας
- 2 φλιτζάνια φιλτραρισμένο νερό
- 1 κουταλιά σούπας ξίδι
- Σχοινόπρασο, για γαρνιτούρα
Παρασκευή
- Σε ένα σκεύος σούπας, θερμαίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
- Σοτάρετε τα ασκαλώνια και το σκόρδο, ανακατεύοντας συχνά, μέχρις ότου τα ασκαλώνια είναι τρυφερά και διαφανή, περίπου 3 λεπτά.
- Προσθέστε το πιπέρι, γλυκές πατάτες. θυμάρι, σκόνη κάρι, αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε μέχρι τα μπαχαρικά να καλύψουν τα λαχανικά.
- Προσθέστε το καλαμπόκι, το γάλα καρύδας, το νερό και το ξίδι. Φέρτε σε ένα σιγοβράστε και μαγειρέψτε, καλύπτονται, μέχρι η γλυκιά πατάτα είναι τρυφερό, περίπου 20 λεπτά.
- Σερβίρετε γαρνιρισμένο με σχοινόπρασο. Απολαμβάνω!