Έκανα ντόνατς πριν από λίγες εβδομάδες. Νόμιζα ότι δεν ήταν δυνατόν να γίνουν vegan, αλλά ήταν. Είμαι και εγώ χαρούμενος και φοβισμένος. Φοβούνται γιατί είμαι πλέον εθισμένος. Και, χαρούμενος, καλά ... Ίδιος λόγος. Και τότε, όταν έγινε η κρέμα βανίλιας vegan μου, έπρεπε να το κάνω αυτό. Απλά έπρεπε. Και είμαι τόσο χαρούμενος που το έκανα.


Κρέμα γάλακτος με κρέμα γάλακτος (Vegan)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά
  • Χορτοφάγος

Συστατικά

Για τη ζύμη ντόνατς:

  • 4,5 ουγκιές μαργαρίνης
  • 2 φλιτζάνια σίκαλης ή λευκό αλεύρι
  • 1 ουγκιά ακατέργαστη ζάχαρη ζαχαροκάλαμου
  • 10 ουγκιές γάλα αμυγδάλου
  • 3.3 ουγγιές γιαούρτι
  • 2 κουταλάκια του γλυκού ξηρής μαγιάς
  • 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη ψησίματος
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένου μοσχοκάρυδου
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού από το καρδαμόμυλο
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινού αλατιού

Για το Vegan Custard:

  • 6 2/3 ουγκιά γάλακτος αμυγδάλου
  • 1 ουγκιά φιλτραρισμένο νερό
  • 1 ουγκιά ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
  • 3 κουταλιές της σούπας αραβοσίτου
  • 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο φασολιών
  • 1 πρέζα θαλασσινού αλατιού
  • 1 μικροσκοπική πρέζα κουρκούμης για χρώμα (προαιρετικά!)
παραδοσιακά πιάτα της κυπριακής κουζίνας

Για την πλήρωση κρέμας με κρέμα:

  • 1 φλιτζάνι ζάχαρη σε σκόνη
  • 2 2/3 ουγκιές κρέμας βανίλιας
  • 1 ουγγιές βούτυρο / μαργαρίνη
  • 1 κουταλιά της σούπας γάλα αμυγδάλου

Για τη σοκολάτα Glaze:

  • 3.5 ουγκιά σκοτεινή σοκολάτα
  • 1 - 1 1/4 φλυτζάνια σκόνης ζάχαρης
  • 1 3/4 ουγκιές νερό
  • 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο φασολιών
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινού αλατιού

Παρασκευή

Για να κάνετε την κρέμα:

  1. Ζεσταίνετε το γάλα αμυγδάλου σε μια κατσαρόλα στη σόμπα. Μην το βγάζετε.
  2. Συνδυάστε το φιλτραρισμένο νερό, τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, το άμυλο καλαμποκιού, το αλεύρι από σπέρματα και το αλάτι σε ένα μπολ. Ανακατέψτε πολύ καλά και βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σβώλοι. Προσθέστε το μισό από το ζεστό γάλα αμυγδάλου στο μπολ και συνδυάστε. Τώρα ρίξτε όλα πίσω στην κατσαρόλα για να συνδυάσετε με το υπόλοιπο γάλα αμυγδάλου.
  3. Κρατήστε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε την κρέμα μέχρι να γίνει παχύ και υπέροχο. Ανακατεύετε συνεχώς με ένα χτύπημα για να βεβαιωθείτε ότι η κρέμα δεν καίγεται.
  4. Όταν είστε ικανοποιημένοι με το πάχος, αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε τη βανίλια και το μικροσκοπικό τσίμπημα του κουρκούμη.

Για να κάνετε τη συμπλήρωση της κρέμας:

  1. Κρέμα το βούτυρο και το γάλα με ένα χτύπημα. Προσθέστε τη σκόνη ζάχαρης και χτυπήστε μέχρι να είναι τελείως ομαλή και χνουδωτή. Προσθέστε την κρέμα μερικές κουταλιές κάθε φορά. Ίσως χρειαστεί λίγο περισσότερο ή λίγο λιγότερο ανάλογα με το υψόμετρο, τον καιρό, τα συστατικά και όλα αυτά. Η κρέμα πρέπει να είναι παχιά.

Για να κάνετε τα ντόνατς:

  1. Ζεστάνετε το γάλα αμυγδάλου σε μια θερμοκρασία που αισθάνεται άνετα όταν κολλάτε ένα δάχτυλο σε αυτό. Πασπαλίστε τη ζύμη πάνω από αυτό μαζί με τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Δώστε το ένα γρήγορο χτύπημα και αφήστε το να καθίσει για 10 λεπτά για να ενεργοποιηθεί.
  2. Λιώνουμε τη μαργαρίνη και το χτυπάμε μαζί με το γιαούρτι. Προσθέστε τη σκόνη ψησίματος, το θαλασσινό αλάτι, το μοσχοκάρυδο και το κάρδαμο και αφήστε το να ανακατευτεί.
  3. Συνδυάστε το μείγμα ζύμης με το μείγμα γιαουρτιού. Κοσκινίστε στο αλεύρι, ανακατέψτε και, στη συνέχεια, γυρίστε τη ζύμη στην επιφάνεια εργασίας σας με ένα ξεσκονισμένο αλεύρι. Ζυμώνουμε για περίπου 10 λεπτά προσθέτοντας περισσότερο αλεύρι ανάλογα με τις ανάγκες.
  4. Καλύψτε τη ζύμη με φιλμ προσκόλλησης και αφήστε να σηκωθεί σε ένα ζεστό σημείο για 1 ώρα.
  5. Διαστρέψτε τη ζύμη, ζυμώστε για 2 λεπτά και ξετυλίξτε σε πάχος περίπου 1 εκατοστόμετρο ή περίπου μισή ίντσα.
  6. Τοποθετήστε τα ντόνατς σε ένα αλεσμένο δίσκο ψησίματος, καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε να σηκωθεί για 1 ώρα.
  7. Ζεσταίνετε μια κατσαρόλα ουδέτερου γεύσης σε περίπου μέτρια φωτιά (η σόμπα μου ρυθμίστηκε στα 3 από τα 6). Βάλτε λίγη ζύμη στο λάδι για να ελέγξετε αν είναι η σωστή θερμοκρασία. Πολλές φυσαλίδες θα πρέπει να σχηματίζονται γύρω από τη ζύμη, αλλά δεν πρέπει να καπνίζουν και η ζύμη να μην καφέ σε λιγότερο από 10 δευτερόλεπτα.
  8. Τρίψτε τα ντόνατς ένα κάθε φορά. 20-30 δευτερόλεπτα σε κάθε πλευρά. Τοποθετήστε το σε χαρτί κουζίνας για να απαλλαγείτε από κάποιο από το πλεόνασμα πετρελαίου. Αφήστε να κρυώσει εντελώς.

Για να κάνετε τη σοκολάτα Glaze:

  1. Ανακατέψτε μαζί το νερό και τη ζάχαρη σε σκόνη. Προσθέστε βανίλια και θαλασσινό αλάτι. Λιώνουμε τη σοκολάτα, αφήνουμε να κρυώσει λίγο και στη συνέχεια ανακατεύουμε με το κερασάκι.

Συναρμολόγηση:

  1. Εισάγετε μια οδοντογλυφίδα στην πλευρά των ντόνατς και το κουνάτε γύρω για να δημιουργήσετε χώρο για την πλήρωση της κρέμας.
  2. Με μια μικρή άκρη σε μια τσάντα ζύμης, γεμίστε τα ντόνατς με την κρέμα. Πηγαίνετε αργά και μην ανησυχείτε για να μην γεμίσετε τέλεια το όλο πράγμα. όταν παίρνετε ένα δάγκωμα από το ντόνατς, το γέμισμα θα κινηθεί γύρω εκεί και η ζωή θα είναι όμορφη.
  3. Τώρα βυθίστε τα ντόνατς στο λούστρο σοκολάτας, αφήστε τα να σταματήσουν και αφήστε τα να σκληρυνθούν.
  4. Απολαμβάνω!

Διατροφικές πληροφορίες

Συνολικές θερμίδες: 3755 # Σύνολο υδατανθράκων: 586 g # Ολικό λίπος: 141 g # Σύνολο πρωτεϊνών: 52 g # Σύνολο νάτριο: 7425 g # Συνολική ζάχαρη: 367 g Σημείωση: Οι πληροφορίες που εμφανίζονται βασίζονται στα διαθέσιμα συστατικά και την παρασκευή. Δεν πρέπει να θεωρείται υποκατάστατο της συμβουλής του επαγγελματία διατροφολόγου.