Φυτικά minestrones διασκέδαση και εύκολο να γίνει, όμορφο να δούμε, και την πλήρωση με τον καλύτερο τρόπο. Αυτή η συγκεκριμένη συνταγή είναι ελαφρύτερο για το καλοκαίρι και έχει γρήγορο χρόνο μαγειρέματος, οπότε δεν περιμένετε μέχρι το τέλος. Συσκευασμένο με φρέσκα καλοκαιρινά λαχανικά, αυτό είναι σίγουρο ότι θα γίνει το αγαπημένο σας.


Εύκολο και γρήγορο καλοκαίρι Minestrone (Vegan, χωρίς γλουτένη)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά
  • Συνταγές χωρίς γλουτένη
  • Συνταγές χωρίς κόκκους
  • Υψηλή ίνα
  • Χαμηλής περιεκτικότητας σε Carb Vegan
  • Δεν υπάρχει ζάχαρη εξευγενισμένη
  • Είμαι ελεύθερος
  • Ζάχαρη χωρίς ζάχαρη / χαμηλή
  • Χορτοφάγος
  • Σίτα ελεύθερη

Εξυπηρετεί

3 ή 4

Συστατικά

  • 1 μεσαίο κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε μισό 1 μεσαίου μεγέθους ντομάτα, κομμένο στο μισό
  • 1 σκελίδα σκόρδο, αποφλοιωμένη
  • 2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι κοσέρ, συν 2 πείρους
  • 4 έως 6 κλαδάκια φρέσκου θυμαριού ή ρίγανης, δεμένα μεταξύ τους
  • 1 φλιτζάνι κομμένο και ψιλοκομμένο ή λεπτές φέτες χόρτα ή λάχανο (κάθε είδους)
  • 2 φλιτζάνια καλοκαιρινά λαχανικά μικρού μεγέθους (οποιοσδήποτε συνδυασμός πράσινου ή κίτρινου φασολιού, φλούδα βουτυρογάλακτος, καρότα, καλαμπόκι, okra, πατάτες, χταπόδι ή χιονισμένα μπιφτέκια, γλυκοπατάτες, κολοκυθάκια ή κολοκυθάκια)
  • 1 φλιτζάνι μαγειρεμένα ή κονσερβοποιημένα ροζ φασόλια ή φασόλια, στραγγισμένα και ξεπλυμένα
  • 1/2 φλιτζάνι φρέσκια ντομάτα δαμάσκηνου, συμπεριλαμβανομένων των σπόρων και κάθε χυμού (περίπου 1 μεγάλη ντομάτα)
  • 1 έως 2 κουταλάκια του γλυκού βαλσαμικό ξύδι
  • 1 έως 2 κουταλιές της σούπας, το πέστο βόγγανου βασιλικού ή ψιλοκομμένο βασιλικό
  • 1/4 φλιτζάνι τριμμένο τυρί παρμεζάνα vegan (προαιρετικό)

Παρασκευή

  1. Χρησιμοποιώντας τις μεγάλες τρύπες του τρίφτη, σκεπάστε και τα δύο μισά κρεμμύδια πάνω σε μια πλάκα. Απορρίψτε τα υπόλοιπα κομμάτια. Τρίψτε τα μισά ντομάτα πάνω σε ξεχωριστή πλάκα. Εάν σχάρετε τα μισά ντομάτα στην πλευρά της κοπής, θα μείνει μόνο με το δέρμα για να απορρίψετε. Χρησιμοποιώντας ένα τρίφτη στιλβωτικό, σχίστε το σκελίδες σκόρδου σε ένα μικρό πιάτο.
  2. Σε ένα μεσογειακό φούρνο ή σε άλλο σκεύος σούπας, θερμαίνετε το λάδι σε μεσαία χαμηλή θερμότητα. Προσθέτουμε το τριμμένο κρεμμύδι (συμπεριλαμβανομένου του υγρού του) και ένα τσίμπημα αλατιού και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, μέχρις μαλακώματος, 2 έως 4 λεπτά. Προσθέτουμε τη τριμμένη ντομάτα (και το υγρό της) και ένα τσίμπημα αλατιού και συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να μειωθεί το μείγμα και να παχυνθεί και να είναι ωραίο σε κόκκινο χρώμα, περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να συνδυαστούν και αρωματικά, περίπου 30 δευτερόλεπτα.
  3. Προσθέστε τα κλαδάκια θυμάρι, τα πράσινα, 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 5 φλιτζάνια νερό. Αυξήστε τη θερμότητα σε υψηλή θερμοκρασία και βράστε, καλύψτε εν μέρει και μειώστε τη θερμοκρασία. Βράζουμε για 10 λεπτά.
  4. Προσθέστε τα 2 φλιτζάνια καλοκαιρινών λαχανικών και επαναφέρετε σε λίγο. Μαγειρέψτε έως ότου τα λαχανικά είναι απλά τρυφερά, 6 έως 8 λεπτά, ανάλογα με τα λαχανικά που επιλέγετε. Ανακατέψτε τα φασόλια και την ντομάτα με δαμάσκηνο και μαγειρέψτε μέχρι να θερμανθεί. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ξυδιού και δοκιμάστε το καρύκευμα. Προσθέστε περισσότερο αλάτι ή ξύδι εάν θέλετε. Το φινίρισμα βοτάνων θα εμβαθύνει και τη γεύση της σούπας.
  5. Για να εξυπηρετήσετε, κουτάρετε το minestrone σε μπολ σούπας και το καθένα με ένα στροβιλισμένο ή κούτσουρο του chimichurri και μερικώς τριμμένο vegan Parmesan (αν χρησιμοποιείτε).

Σημειώσεις

Από τα απλά πράσινα δείπνα της Susie Middleton © 2017 από την Susie Middleton. Φωτογραφίες © 2017 από τον Randi Baird. Ανατυπώθηκε σε συμφωνία με τα βιβλία Roost, ένα αποτύπωμα της Shambhala Publications, Inc. www.roostbooks.com

Διατροφικές πληροφορίες

Ανά μερίδα: θερμίδες: 203 # υδατάνθρακες: 23 g # λίπος: 10 g # πρωτεΐνη: 7 g # νάτριο: 357 mg # ζάχαρη: 3 g Σημείωση: Οι πληροφορίες που εμφανίζονται βασίζονται στα διαθέσιμα συστατικά και την προετοιμασία. Δεν πρέπει να θεωρείται υποκατάστατο της συμβουλής του επαγγελματία διατροφολόγου.