Αυτό το burger είναι vegan και χωρίς γλουτένη και είναι το πιο νόστιμο από όλα τα burgers που έχω κάνει ποτέ. Είναι φτιαγμένο από μελιτζάνα. Αυτό είναι σωστό, δεν φασόλια, δεν tofu, δεν TVP. Η γεύση αυτού του μπιφτέκι είναι τόσο βαθιά και πλούσια, είναι πραγματικά εκπληκτικό. Την πρώτη φορά που τα έφτιαξα, τους έδιωξα με καραμελωμένα κρεμμύδια και απλή επάλειψη που έγινε με μούρο, μουστάρδα και σάλτσα Worcestershire χωρίς γλουτένη. Τους προσέφερα σε γλουτένη χωρίς αγγούρι. Αλλά για αυτό το post ήθελα να αναδημιουργήσω το μπιφτέκι του Bobby Flay, The Crunchburger. Αυτό είναι το «σπίτι» burger στο Burger Palace του Μπόμπι. Είναι ένα βασικό μπιφτέκι που μπορεί να γαρνιριστεί με μαρούλι, ντομάτα, κόκκινο κρεμμύδι και μουστάρδα χρένου. Στη συνέχεια έρχεται η τραγάνισμα - μια μεγάλη χούφτα τσιπς πατάτας. Ο Μπόμπι αγαπάει τον συνδυασμό του ζουμερού μπιφτέκι, του τυφλού τυριού και των αλμυρών, τραγανών τσιπς σε ένα δάγκωμα. Στο BBP, κάθε μπιφτέκι μπορεί να είναι «τραγανισμένος». Έτσι στο Burger Palace μου, AKA η κουζίνα μου, προκάλεσα τον Bobby σε ένα throwdown (στο πνεύμα) και 'crunchified' μου μπιφτέκι μελιτζάνα για να δημιουργήσετε το The Crunchburger μελιτζάνας. Είναι μεγάλο, είναι βρώμικο, είναι εξαιρετικά νόστιμο. Ειλικρινά, μου αρέσει καλύτερα με τα απλά επιθέματα που αρχικά έκανα. Δεν μου αρέσει να κρύβω την πλούσια γεύση της μελιτζάνας με μουστάκια γεμισμάτων και πατατών αλλά το θέμα είναι ότι το έκανα! Ρίχνω κάτω το ξύλο κοπής, σηκωθώ στον πάγκο και σηκώνοντας τα χέρια μου στη νίκη για το Battle Vegan Crunchburger! Απολαμβάνω!


Μελιτζάνα Crunchburger (Vegan, χωρίς γλουτένη)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά
  • Χορτοφάγος
κολοκύθα σέλινο σούπα

Θερμίδες

754

Εξυπηρετεί

4 μπιφτέκια

Συστατικά

Για τη μουστάρδα χρένου Mayo
  • 1/4 φλιτζάνι μαγιονέζα vegan
  • 2 Tbs. μουστάρδα Ντιζόν
  • 2 Tbs. παρασκευασμένο χρένο
  • Μια πρέζα αποξηραμένου εστραγκόν
  • Kosher αλάτι και μαύρο πιπέρι για να δοκιμάσετε
Για τους μπιφτέκια μελιτζάνας
  • 1 μεγάλη ή 2 μεσαίες μελιτζάνες, ξεφλουδισμένες και σε κύβους
  • 2 Tbs. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, χωρισμένο
  • 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1 φλιτζάνι μακαρόνια τυριού, κάθε γεύση
  • 1 σκελίδα σκόρδο, κιμά ή τριμμένο
  • ½ κουτ. Αλάτι kosher
  • ¼ κ. Τ. μαύρο πιπέρι
  • 1 Tbs. φρέσκο ​​μαϊντανό, ψιλοκομμένο
  • 1 φλιτζάνι ψωμί χωρίς γλουτένη
Για τις επικαλύψεις
  • 1 φλιτζάνι vegan τυρί, είτε φέτες ή κομμάτια (εφ 'όσον λιώνει)
  • 4 κουταλάκια χωρίς γλουτένη
  • 4 φέτες ντομάτα βόειου κρέατος
  • 4 φύλλα μαρούλι romaine
  • 4 φέτες κόκκινο κρεμμύδι
  • Κρέμα Μουστάρδας Μαγιονέζα (συνταγή παραπάνω)
  • 4 χούφτες τσιπς πατάτας

Παρασκευή

Για τη μουστάρδα χρένου Mayo
  1. Ανακατέψτε μαζί τη μαγιονέζα, τη μουστάρδα και το χρένο σε ένα μικρό μπολ και περιποιηθείτε με αλάτι και πιπέρι.
  2. Καλύψτε και ψύξτε για τουλάχιστον 30 λεπτά για να επιτρέψετε τη συμπλήρωση των γεύσεων.
  3. Η σάλτσα μπορεί να παρασκευαστεί 1 ημέρα πριν και να παραμείνει καλυμμένη στο ψυγείο.
Για να φτιάξετε τα μπιφτέκια μελιτζάνας
  1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, θερμαίνετε 1 Tbs. του ελαίου σε μέση υψηλή θερμότητα. Προσθέστε τους κύβους μελιτζάνας και σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν και πολύ μαλακοί, περίπου 10-12 λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι είναι εξαιρετικά μαλακά γιατί πρέπει να τα πετάξετε. Μπορείτε επίσης να ψήσετε τη μελιτζάνα για να την κάνετε απαλή.
  2. Μεταφέρετε την μελιτζάνα σε ένα μεγάλο μπολ. Ανακατέψτε την μελιτζάνα μέχρι να μην υπάρχουν ολόκληρα κομμάτια. Χρησιμοποιώ ένα masher πατάτας για να το κάνετε αυτό. Αφού έχετε ένα μεγάλο μπολ μούστου, προσθέστε το κρεμμύδι, το τυρί, το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι και το μαϊντανό. Ανακατέψτε το με την μελιτζάνα. Προσθέστε τα ψίχουλα ψωμιού. Μην τα προσθέτετε όλα ταυτόχρονα. θέλετε να νιώσετε το μείγμα και να δείτε εάν χρειάζεστε ένα ολόκληρο κύπελλο. Προσθέτω ½ φλιτζάνι ψίχουλα ψωμιού και το ανακατεύω.
  3. Ο καλύτερος τρόπος για να το αναμίξετε είναι να βάψετε τα χέρια σας και να χρησιμοποιήσετε το ένα χέρι (κρατήστε το άλλο χέρι καθαρό) για να αναμίξετε ελαφρά τα ψίχουλα στην μελιτζάνα. Ίσως χρειαστείτε περισσότερα ψίχουλα, προσθέστε ένα άλλο ¼ φλιτζάνι και ανακατέψτε το ξανά. Θέλετε η συνεκτικότητα να αισθάνεται σταθερή, όπως θα κρατιέται ως burger. Αν είναι πολύ υγρό, προσθέστε το τελευταίο ¼ φλιτζάνι ψίχουλα ψωμιού. Συνήθως, καταλήγω να χρησιμοποιώ ολόκληρο το φλιτζάνι ψίχουλα.
  4. Βάλτε το μίγμα μελιτζάνων στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά. Πάρτε το μπολ από το ψυγείο και με το χέρι σας, διαιρέστε το μείγμα σε 4 μέρη. Για να διαμορφώσω τα μπιφτέκια, χρησιμοποιώ κόπτη μπισκότων 3 ½ ιντσών. Τον ψεκάζω με λίγο σπρέι μαγειρέματος και στη συνέχεια συσκευάζω το μελιτζάνειο με το μπισκότο. Χαλαρώστε το, αφήστε το να παραμείνει για περίπου 20 δευτερόλεπτα και έπειτα σηκώστε απαλά το κόπτη μπισκότων. Αφήστε το τέλειο μπιφτέκι σας να καθίσει για λίγα λεπτά ανενόχλητα, ενώ κάνετε τα άλλα 3 burgers.
  5. Στην ίδια κατσαρόλα που σάλτετε την μελιτζάνα μέσα (αλλά καθαρίσατε), θερμαίνετε τα άλλα Tbs. του πετρελαίου σε μέση υψηλή θερμότητα και προσθέστε τα μπιφτέκια στο ταψί. Αφήνουμε να μαγειρεύουμε μέχρι να ροδίσει ελαφρά στη μία πλευρά και (αυτό είναι πολύ σημαντικό), μπορείτε να σηκώσετε το μπιφτέκι με μια σπάτουλα χωρίς να το σπάσετε. Χρησιμοποιώ 2 σπάτουλα για να γυρίσω απαλά τα μπιφτέκια. Τραβήξτε τα και αφήστε τους να μαγειρεύουν στην άλλη πλευρά. Όταν η 2η πλευρά παίρνει χρυσό καφέ, γυρίστε τα ξανά και αφήστε την πρώτη πλευρά μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν.
Για να φτιάξετε το Vegan Crunchburgers
  1. Τοποθετήστε τα μπιφτέκια με 2 φέτες ή ¼ φλιτζάνι βίγκας. Προσθήκη περίπου Tbs. νερό στο τηγάνι και να το καλύψει. Αυτό θα δημιουργήσει ατμό και θα επιτρέψει το τυρί να λιώσει και να πάρει ooey-gooey.
  2. Αν θέλετε τα κουλουράκια σας να φρυγανιά, βάλτε μερικά παντελόνια. Εάν θέλετε τα κέικ μπιφτέκι σας φρυγανιά, προθερμαίνετε το κοτόπουλο ενώ μαγειρεύετε τα μπιφτέκια. Διαχωρίστε τα κουλούρια και βάλτε τα μισά, κομμένα προς τα πάνω, σε ένα φύλλο ψησίματος και τα μαγειρέψτε μέχρι να είναι ελαφρώς χρυσαφένια, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Μην τα κάψετε !!
  3. Τοποθετήστε τα μπιφτέκια στα κατώτατα όρια και, αν θέλετε, επάνω με ντομάτα, μαρούλι, κρεμμύδι και μια κούπα με μαγιονέζα από μουστάρδα. Σωστείστε τα τσιπς πατάτας, κορυφή με τις κορυφές κουλούρας και σερβίρετε αμέσως. Βεβαιωθείτε ότι έχετε τόνους χαρτοπετσέτας γιατί θα είναι ακατάστατο.

Διατροφικές πληροφορίες

Ανά μερίδα: Θερμίδες: 754 # Carbs: 104 g # Λίπος: 36 g # Πρωτεΐνη: 15 g # Νάτριο: 1,245 mg # Ζάχαρη: 9 g Σημείωση: Οι πληροφορίες που εμφανίζονται βασίζονται σε διαθέσιμα συστατικά και προετοιμασία. Δεν πρέπει να θεωρείται υποκατάστατο της συμβουλής του επαγγελματία διατροφολόγου.