Μελιτζάνα Hummus γύρους (Vegan)

Είστε οπαδός της παρμεζάνας μελιτζάνας; Τα μελιτζάνα Hummus Rounds είναι μια υγιής εναλλακτική λύση. Η τρυφερή μελιτζάνα είναι γεμάτη με κόκκινη πιπεριά, σπανάκι, χουμμού και πασπαλίζουμε φρυγανισμένο ψωμί.

Μελιτζάνα Hummus γύρους (Vegan)

• Χορτοφάγος

Εξυπηρετεί

4

Χρόνος μαγειρέματος

20

Συστατικά

• 2 μεσαίες μελιτζάνες κομμένες σε στρογγυλές ράβδους πάχους 1 ίντσας
• 6 κουταλιές της σούπας κραμβέλαιο
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
• 8 ουγκιά σπανάκι, ψιλοκομμένο
• 2 κόκκινες πιπεριές, σε κύβους
• 2 σκελίδες σκόρδο, κιμά
• hummus (δείτε τη συνταγή παρακάτω)
• 1 φλιτζάνι ψωμιού ψωμιού, προαιρετικά χωρίς γλουτένη
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό

• 2 σκελίδες σκόρδου
• Τα δοχεία από ρεβίθια αποστραγγίσθηκαν
• 1/4 φλιτζάνι χυμό λεμονιού (1 λεμόνι)
• 4 κουταλιές της σούπας
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι σούπας
• 1 κουταλιά της σούπας πάπρικα
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
• 3-6 Tbsp νερό

Παρασκευή

1. Προετοιμάστε το χουμμού όπως αναφέρεται παρακάτω ή χρησιμοποιήστε το πακέτο hummus για εξοικονόμηση χρόνου.
2. Βουρτσίστε μελιτζάνα με 4 κουταλιές της σούπας λάδι και αλατοπιπερώνετε. Τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα στο μεσογειακό και μαγειρέψτε σε παρτίδες για 2 λεπτά, αναστρέψτε και μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά. Μαγειρέψτε έως ότου οι μελιτζάνες είναι τρυφερές αλλά όχι πλήρως μαγειρεμένες.
3. Εν τω μεταξύ, ζεσταίνετε 1 κουτ. Σούπας λάδι σε ένα τηγάνι στη ζεστασιά και προσθέστε κόκκινες πιπεριές, μαγειρέψτε περίπου 5 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν οι πιπεριές. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να μυρίσετε το σκόρδο, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε σπανάκι στο τηγάνι και σοτάρετε μέχρι να σβήσει το σπανάκι, 5 λεπτά.
4. Ανακατεύουμε το ψιλοκομμένο ψιλοκομμένο ψιλοκομμένο μαϊντανό και το 1 κουταλάκι του γλυκού σε ένα μικρό μπολ και αφήνουμε στην άκρη.
5. Τοποθετήστε τις μελιτζάνες γύρους σε ένα φύλλο ψησίματος και πάνω με το μίγμα σπανάκι. Απλώστε ομοιόμορφα το χουμμού πάνω από το σπανάκι και την κορυφή με το μείγμα ψωμιού ψωμιού.
6. Τοποθετήστε τις στρογγυλές στροφές στο φούρνο μέχρι να μαγειρέψετε έως ότου τα ψίχουλα ψωμιού είναι καφέ, 5 λεπτά.

1. Τοποθετήστε το σκόρδο σε ένα μεγάλο επεξεργαστή τροφίμων και πασχίστε μέχρι να τεμαχιστεί χονδροειδώς.
2. Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά, περιμένετε για το νερό και επεξεργαστείτε μέχρι να εξομαλυνθούν. Το νερό θα κάνει το hummus creamier, επομένως προσθέστε αργά μέχρι την επιθυμητή υφή.