Αυτή η σαλάτα έχει μια πολύ διαφορετική υφή και γεύση, από τις μαλακές μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια που έχουν λιώσει στη βλάστησή σας μέχρι τις ζουμερές ντοματίνες και τα τραγανά καρύδια. Όλα τα συστατικά πηγαίνουν απίστευτα καλά μαζί. Ωστόσο, ο ντύσιμο παίρνει αυτή τη σαλάτα σε ένα εντελώς νέο επίπεδο.


Μελιτζάνα, Κολοκυθάκια και Σαλάτα από Καρυδιά (Vegan)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά
  • Χορτοφάγος
πώς να φτιάξετε φακές φακής

Θερμίδες

519

Εξυπηρετεί

3

Συστατικά

  • 2 μελιτζάνες μεσαίου μεγέθους, ψιλοκομμένες
  • 2 κολοκυθάκια, ψιλοκομμένα
  • 7-ουγγιές ντομάτες κεράσι (ολόκληρες ή μισές)
  • 5-ουγγιές καρύδια (τεμαχισμένα) (Για εκείνους με αλλεργίες με ξηρούς καρπούς, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ηλιόσπορους)
  • 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • Αλας
  • Μαύρο πιπέρι
  • 1/4 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • 4 με 5 κουταλιές ξύδι μήλου μηλίτη (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε χυμό λεμονιού)
  • 2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα
  • 2 κουταλάκια του γλυκού σιρόπι σφενδάμου
  • 3 σκελίδες σκόρδο, κιμά
  • 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόλιανδρο
  • Μαύρο πιπέρι
  • Αλας

Παρασκευή

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F.
  2. Σε ένα μεγαλύτερο μπολ ανακατεύουμε τις ψιλοκομμένες μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια με ελαιόλαδο, αλάτι και μαύρο πιπέρι.
  3. Τοποθετήστε τα σε ένα δίσκο ψησίματος.
  4. Ψήστε για 20 έως 25 λεπτά (ή μέχρι να μαλακώσουν)
  5. Σε ένα άλλο μπολ προσθέστε το ελαιόλαδο, το ξίδι μηλίτης μήλου, μουστάρδα, σιρόπι σφενδάμου, σκόρδο και κόλιανδρο. Ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστούν καλά, ανάλογα με τη γευστική σας εποχή με αλάτι και μαύρο πιπέρι
  6. Μόλις ψηθούν τα λαχανικά, αφήστε τα να κρυώσουν για 5 έως 10 λεπτά.
  7. Σε ένα μπολ σαλάτας συνδυάστε τα λαχανικά με το σαλάτα, το βάζετε με ψιλοκομμένα καρύδια και κορίανδρο.
  8. Απολαμβάνω!

Διατροφικές πληροφορίες

Ανά μερίδα: Θερμίδες: 519 # Carbs: 27 g # Λίπος: 44 g # Πρωτεΐνη: 7 g # Νάτριο: 8 mg # Ζάχαρη: 10 g Σημείωση: Οι πληροφορίες που δίνονται βασίζονται στα διαθέσιμα συστατικά και την προετοιμασία. Δεν πρέπει να θεωρείται υποκατάστατο της συμβουλής του επαγγελματία διατροφολόγου.