Σε αντίθεση με ορισμένες ζυμώσεις, αυτό είναι πολύ απλό και γρήγορο για να προετοιμαστείς. Το μπρόκολο έχει μια εκπληκτική, τραγανή υφή μετά από μια εβδομάδα ζύμωσης, και έχει και καλή γεύση! Προσθέστε το στο μπολ σας, βάλτε το στο μπιφτέκι σας ή δημιουργήστε το και προσθέστε το σε πίτσα!
Ζυμωμένο μπρόκολο (Vegan, χωρίς γλουτένη)
- Χωρίς γαλακτοκομικά
- Συνταγές χωρίς κόκκους
- Υψηλή ίνα
- Βελτιωμένη πέψη
- Χαμηλής περιεκτικότητας σε Carb Vegan
- Δεν υπάρχει ζάχαρη εξευγενισμένη
- Είμαι ελεύθερος
- Ζάχαρη χωρίς ζάχαρη / χαμηλή
- Χορτοφάγος
Συστατικά
Για το ζυμωμένο μπρόκολο:
- 1 μεγάλο βάζο μασίφ, αποστειρωμένο με βραστό νερό
- 1.1 κιλά μπρόκολο, κομμένο σε λωρίδες (συμπεριλαμβανομένων των μίσχων)
- 1 3/4 κουταλάκια του γλυκού αλάτι καλής ποιότητας (Ιμαλάϊα ή αλάτι στη θάλασσα)
- 5 ολόκληρα πιπεριά
- 2 φύλλα δάφνης
Για το Προαιρετικό Αρωματισμό:
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 κροτίδα του δεντρολίβανου
- 1/2 σπόρους μάραθου μάραθου
πρώτες συνταγές ευχαριστιών
Παρασκευή
- Σε ένα μπολ ανάμειξης, συνδυάστε όλα τα συστατικά έτσι ώστε το άλας να αναμειγνύεται καλά με το μπρόκολο. Αν έχετε χρόνο, αφήστε το για 15 λεπτά - αυτό θα σας βοηθήσει να τραβήξετε την υγρασία από το μπρόκολο.
- Προσθέστε όλα τα υλικά στο αποστειρωμένο βάζο, πιέζοντας προς τα κάτω καθώς πηγαίνετε έτσι ώστε να μην παγιδεύεται κανένας αέρας στο κάτω μέρος του βάζου. Συνεχίστε να σπρώχνετε καθώς προσθέτετε περισσότερα μπρόκολα (το πίσω μέρος μιας ξύλινης κουτάλας είναι χρήσιμο γι 'αυτό). Η ιδέα είναι να συσκευάσουμε τα πάντα πολύ σφιχτά στο βάζο.
- Μόλις προσθέσετε όλο το μπρόκολο στο βάζο, συμπληρώστε με καθαρό νερό. Καλύψτε το βάζο με ένα κομμάτι πανί ή χαλαρά τοποθετήστε το καπάκι στην κορυφή.
- Τώρα ήρθε η ώρα να αφήσετε το μπρόκολο να ζυμώνει. Περίπου 7-10 ημέρες είναι το τέλειο χρονικό διάστημα. Κάθε μέρα, ελέγξτε το βάζο σας και σπρώξτε σταθερά το μπρόκολο με το πίσω μέρος μιας ξύλινης κουτάλιου. Θα πρέπει να δείτε τις φυσαλίδες αέρα να ανεβαίνουν από το κάτω μέρος του βάζου. Τα κομμάτια του μπρόκολου πρέπει να παραμείνουν βυθισμένα σε υγρό, οπότε αν το βρείτε πολύ ξηρό, προσθέστε λίγο επιπλέον νερό.
- Μετά από περίπου 5-7 ημέρες, δοκιμάστε το μπρόκολο για να δείτε αν ταιριάζει με τις γεύσεις σας. Αν η ζύμωση σας είναι πραγματικά αλμυρή, αφήστε την για λίγες επιπλέον ημέρες για να αφήσετε τις γεύσεις ζεστές.
- Μόλις είστε ικανοποιημένοι με τη γεύση σας, ασφαλίστε το βάζο με ένα σφιχτό καπάκι και φυλάξτε το στο ψυγείο. Τώρα είναι έτοιμο να καταναλωθεί και να μοιραστεί και θα πρέπει να διαρκέσει μήνες για να σφραγιστεί καλά.