Αυτή η συνταγή για focaccia προέρχεται από τη Γένοβα και είναι απολύτως υπέροχη. Ένα τοστ και τραγανό ψητό, χαρακτηριστικό του οποίου είναι η καταπληκτική χρήση γαλακτώματος νερού, ελαιολάδου και αλατιού που χύνεται ακριβώς πριν από την τελική άνοδο. Αυτό το ψωμί θα σας μεταφέρει στην εξοχή της Ιταλίας με ένα μόνο δάγκωμα.


Focaccia di Genova (Vegan)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά
  • Υψηλή Carb Vegan
  • Είμαι ελεύθερος
  • Χορτοφάγος
τηγανητές πράσινες ντομάτες vegan

Συστατικά

  • 1 λίβρα άλευρο υψηλής γλουτένης (όπως ο τύπος 00)
  • 1 1/4 φλιτζάνι ζεστό νερό
  • 1/4 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 κουταλιά σούπας ζάχαρη
  • 1 κουταλάκι αλάτι
  • 1 κουταλιά της σούπας ζυμωμένη ζύμη του αρτοποιού
  • 1/4 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • 1/8 φλιτζάνι χλιαρό νερό
  • 1 κουταλάκι του γλυκού fleur de sel
  • Φρέσκα βότανα της επιλογής σας: δεντρολίβανο, θυμάρι, ρίγανη και / ή βασιλικός

Παρασκευή

  1. Σε ένα μπολ αναμίκτη, συνδυάστε τη ζάχαρη, τη μαγιά και το νερό και ανακατέψτε καλά.
  2. Ρίξτε το αλεύρι και ζυμώστε για 3 λεπτά.
  3. Ανακατέψτε το αλάτι ενώ ζυμώνετε.
  4. Στη συνέχεια ζυμώστε για 10 λεπτά μέχρι να γίνει μια ομαλή, μαλακή ζύμη.
  5. Αφαιρέστε τη σφαίρα της ζύμης σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος. Καλύψτε με χαρτί περγαμηνής και τοποθετήστε το σε φούρνο στους 90 ° F για μία ώρα.
  6. Όταν η ζύμη έχει διπλασιαστεί σε όγκο, τεντώστε το με τις παλάμες σας (ενώ βρίσκεται ακόμα στο φύλλο ψησίματος) έτσι ώστε να το διαμορφώσετε.
  7. Πασπαλίζουμε μερικούς κόκκους fleur de sel και αφήνουμε τη ζύμη ξανά να σηκωθεί στον φούρνο στους 90 ° F για 20 λεπτά.
  8. Λειτουργήστε τη ζύμη πολύ απαλά με τις παλάμες των χεριών σας έτσι ώστε το λάδι να φτάσει παντού και να δώσει το focaccia το τελικό σχήμα του (ακόμα στο φύλλο ψησίματος).
  9. Αφήστε το ξανά για 10 λεπτά.
  10. Προθερμάνετε τον κλίβανο μεταφοράς στους 400 ° F.
  11. Γαλακτωματοποιήστε το νερό, το ελαιόλαδο και το υπόλοιπο αλάτι.
  12. Πετάξτε μια τρύπα στη ζύμη με το δάχτυλό σας κάθε ζεύγος ίντσες και ρίξτε το γαλάκτωμα στη ζύμη, ειδικά στις τρύπες.
  13. Αφήστε το να ανασηκωθεί για 5 λεπτά.
  14. Πασπαλίστε τα φρέσκα βότανα της επιλογής σας.
  15. Ψήστε το για 15-20 λεπτά ή έως ότου η κορυφή του focaccia είναι χρυσαφί.