Όπως και η κουζίνα της Σαρδηνίας, το μοναδικό μικροσκοπικό ζυμαρικό που είναι γνωστό ως fregula sarda μπορεί να είναι ένα από τα καλύτερα διατηρημένα μαγειρικά μυστικά στον κόσμο. Κατασκευασμένο από σκληρό σκληρό σιτάρι, το fregula (ή fregola) είναι ένα παραδοσιακό ζυμαρικό της Σαρδηνίας που μοιάζει με ισραηλινό κουσκούς - αλλά εκεί τελειώνει η ομοιότητα. Σκεφτείτε το fregula ως τον πιο καρποφόρο, πιο γευστικό ξάδελφο του κουσκούς. Ο Fregula είναι τυλιγμένος σε μάλλον μεγάλες, ακανόνιστες μπάλες (όταν μαγειρεύονται, έχουν το μέγεθος του πράσινου μπιζελιού) και διπλό φρυγανισμένο, δίνοντάς του ένα χαρακτηριστικό πικάντικο, σχεδόν καρυδιού γεύση. Η διαδικασία φρυγανίσματος βοηθά επίσης το fregula να κρατά ψηλότερα από πολλά άλλα ζυμαρικά και του δίνει μια μοναδική γεύση και ζαχαρωμένη υφή όταν μαγειρεύεται. Η ακατέργαστη υφή του το καθιστά ιδανικό για απορρόφηση των γεύσεων του ζωμού που το περιβάλλει ή της σάλτσας. Το Fregula μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί ζυμαρικών στις αγαπημένες σας συνταγές ζυμαρικών ή να μαγειρευτεί σαν ριζότο σε ένα ζωμό μέχρι να τρυφεθεί. Μπορείτε να το προσθέσετε στη σούπα, χρησιμοποιώντας το στη θέση του orzo, του ρυζιού ή του κριθαριού. Μπορεί να συνδυαστεί με τα αγαπημένα σας λαχανικά και βότανα και σερβίρεται ζεστό ή κρύο. Σκεφτείτε να το ρίξετε με ελαιόλαδο και φρέσκα βότανα για μια σαλάτα που μοιάζει με tabbouleh, ή να το γεμίσετε με ένα νόστιμο στιφάδο όπως θα κάνατε με ρύζι ή κουσκούς. Χρησιμοποιήστε το σε μια γέμιση για λαχανικά όπως πιπεριές ή σκουός. Ουσιαστικά, οπωσδήποτε έχετε ήδη απολαύσει ζυμαρικά, ρύζι ή άλλα δημητριακά, μπορείτε να αντικαταστήσετε αυτό το ευπροσάρμοστο συστατικό για να προσθέσετε μια συναρπαστική νέα τροπή στα γεύματά σας. Εδώ είναι μια συνταγή για τον αγαπημένο μου τρόπο να απολαύσετε το fregula. Φτιαγμένο με κολοκυθάκια και φασκόμηλο, αυτό το πιάτο που ικανοποιεί την ψυχή διαθέτει επίσης σαφράν, ένα άλλο δημοφιλές συστατικό της Σαρδηνίας, αν και το σαφράν μπορεί να παραλειφθεί εάν δεν έχετε κανένα χέρι. Τα πράσινα μπιζέλια μωρών προσθέτουν συμπληρωματικό χρώμα και μια έκρηξη γλυκιάς γεύσης. Για να το μετατρέψετε σε ένα πλούσιο γεύμα με ένα πιάτο, προσθέστε 1 1/2 φλιτζάνια μαγειρεμένα φασόλια κανενίλινης ή 8 ουγκιά λουκάνικο σε φέτες, σοταρισμένο, vegan. Και αν δεν μπορείτε να βρείτε fregula, μην τρελαίνετε - αυτή η συνταγή είναι εξίσου νόστιμο με τα αγαπημένα σας ζυμαρικά. Μου αρέσει ιδιαίτερα να χρησιμοποιώ orecchiette.


Fregula με Butternut Squash και φασκόμηλο (Vegan)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά
  • Χορτοφάγος

Θερμίδες

603

Εξυπηρετεί

4

Συστατικά

  • 1 κολοκύθα μεσαίου βουρτσίσματος, αποφλοιωμένη, μισή και σπαρμένη (περίπου 2 λίβρες)
  • 3 ασκαλώνια ή 1 μικρό κίτρινο ή κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2 κουταλιές της σούπας φρέσκα φύλλα φασκόμηλου
  • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • Αλάτι και μαύρο πιπέρι
  • 1 (16-ουγκιά) πακέτο fregula sarda
  • 1 φλιτζάνι λαχανικό ζωμό
  • 1/2 κουταλιού κλωστή κρόκος
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου πιπεριού
  • 1 φλιτζάνι κατεψυγμένα μπιζέλια μωρών, αποψυγμένα
  • 1 κουταλιά ξηρό λευκό κρασί (προαιρετικά)
  • Ολόκληρα φρέσκα φύλλα φασκόμηλου, για γαρνιτούρα (προαιρετικά)

Παρασκευή

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 μοίρες F. Κόψτε τη σκουός σε ένα μικρό ζάρι (1/4 έως 1/2-ίντσα) και μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε τα ασκαλώνια και το ψιλοκομμένο φασκόμηλο και ψήστε με λίγο ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώστε και πιέστε και ρίξτε το παλτό.
  2. Τοποθετήστε το μείγμα σκουός σε ένα μόνο στρώμα σε ένα καλά λαδωμένο φύλλο ψησίματος. Ψήνουμε μέχρι το σκουός να είναι τρυφερό και καραμελωμένο, 20-30 λεπτά, γυρίζοντας μια φορά περίπου στα μισά. Αφαιρέστε από το φούρνο, αφήστε το στην άκρη και διατηρήστε το ζεστό.
  3. Ενώ το σκουός μαγειρεύει, μαγειρέψτε το fregula σε μια κατσαρόλα βρασμένου αλατισμένου νερού μέχρι να τρυφεθεί, περίπου 15 λεπτά, ή σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας. (Το ορυχείο έλαβε περίπου 20 λεπτά.) Στραγγίστε και επιστρέψτε στο δοχείο.
  4. Ενώ το φρεγάτα και το σκουός μαγειρεύουν, ζεσταίνετε το ζωμό λαχανικών σε μια μικρή κατσαρόλα πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα. Προσθέστε τις νιφάδες σαφράν και κόκκινου πιπεριού και βράστε. Μειώστε τη θερμότητα σε μια σιγοβράστε και μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί το μείγμα κατά το ήμισυ. Γευτείτε και προσθέστε αλάτι και πιπέρι, αν χρειαστεί (ανάλογα με την αλάτι του ζωμού). Ανακατέψτε τα μπιζέλια και το κρασί, αν χρησιμοποιείτε.
  5. Μεταφέρετε το μείγμα μπιζελιού και ζωμού στο δοχείο που περιέχει το μαγειρεμένο και αποστραγγιζόμενο φρεγκόλι. Προσθέστε το μίγμα φρυγμένου σκουός και ψιλοβρέχει ελαιόλαδο, αν το επιθυμείτε. Ανακατέψτε απαλά για να τα συνδυάσετε και να θερμάνετε για λίγα λεπτά, αν χρειαστεί. Γευτείτε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα, προσθέτοντας περισσότερο αλάτι και πιπέρι, αν χρειαστεί. Σερβίρετε ζεστό ή ζεστό, γαρνιρισμένο με φρέσκα φασκόμηλα, αν χρησιμοποιείτε.

Διατροφικές πληροφορίες

Ανά μερίδα: Θερμίδες: 603 # Carbs: 99 g # Λίπος: 9 g # Πρωτεΐνη: 17 g # Νάτριο: 77 mg # Ζάχαρη: 6 g Οι πληροφορίες διατροφής δεν περιλαμβάνουν προαιρετικά συστατικά. Σημείωση: Οι πληροφορίες που εμφανίζονται βασίζονται στα διαθέσιμα συστατικά και την προετοιμασία. Δεν πρέπει να θεωρείται υποκατάστατο της συμβουλής του επαγγελματία διατροφολόγου.